INHOUDSOPGAWE:
- Weet nie hoe die skilferkorsdeeg "werk" nie
- Gebruik die verkeerde meel
- Kies die eerste botter wat opkom
- Moenie presiese mates van pastel en blok maak nie
- Maak die voue willekeurig
- Moenie die wagtyd tussen een vou en 'n ander respekteer nie
- Onthou nie hoeveel voue gemaak is nie
Video: Skilferkorsdeeg: 7 foute om nie te maak nie
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Meel, water, botter: dit is al. Eh, ons wil graag. Om voor te berei a skilferkorsdeeg hoe moet jy, benewens daardie drie bestanddele (vier, as jy die sout in ag neem), pastel, deeg, rus en viervoudig oorweeg, met al die foute om te vermy wat volg.
Vandag se protagonis is 'n neutrale basis van deeg (of rotisserie), soos die broskorsdeeg en chouxdeeg vir kolwyntjies: ons het die arrogansie om te argumenteer dat na hierdie gids jou croissants en pretzels, sowel as skilferkorsdeegkoeke en -swaaiers, hulle sal wees beter.
As jy daarna soek, hier is die resep vir een skilferkorsdeeg perfek, maar voordat jy met die deeg begin, beveel ek sterk aan dat jy die lees foute om nie te maak nie in die voorbereiding daarvan.
Weet nie hoe die skilferkorsdeeg "werk" nie
Hoekom bestaan die deeg uit soveel lae? Dit lyk na 'n onbenullige vraag, maar as jy nie weet hoekom dit moeilik is om in die regte siening te kom van hoe dit werk en die reëls respekteer om dit tuis te doen nie. Die deeg van die deeg is saamgestel uit 'n deel genaamd "pastel" (meel, water en sout), en 'n deel genaamd "panetto" (botter en meel): hierdie dele word dan oorvleuel en herhaaldelik gevou. Die tipe vou en die aantal voue bepaal die hoeveelheid afskilfering van die gaar vel. En so ver is ons, maar hoe kom die lakens uit?
Die lakens
Alles te danke aan die botter in die deeg. Tydens gaarmaak word die botter wat in elke laag voorkom wat uit die voue spruit warm en skep stoom, wat die oorliggende laag pastel "stoot" om te probeer ontsnap. As dit vasgevang bly, "lig" dit die deeg bo dit, wat presies die afskilfering skep. Dit is hoekom daar net een manier is om die deeg te maak, en dit is dié wat voldoen aan al die reëls.
Gebruik die verkeerde meel
Vermy om so 'n swak meel te kies om brosbrood en beskuitjies te maak, en ook 'n meel wat te sterk is: die eerste sal jou 'n dun en nie baie krakerige deeg laat kry, die tweede sal jou 'n swaar en ewe nie krakerige een kry nie.. Die ideale meel vir die deeg is die een van medium sterkte, met W230.
Kies die eerste botter wat opkom
Om kwaliteit botter te koop is die beste keuse, aangesien dit die hoofbestanddeel van die voorbereiding is. Maar dit is nie al nie: vermy delaktose of geklaarde margariens en botter, want dit sal 'n heeltemal ander impak op die deeg hê. As jy geen alternatiewe het nie, soek 'n resep wat die botter insluit wat jy van die begin af by die huis het ('n ernstige deegresep).
Plastiek botter
Die botter, soos jy sal sien in die resep wat ek nou net aan jou gekoppel het, moet "plastiek" gemaak word vir die deeg, dit wil sê dit moet koud gewerk word om dit elasties te maak. Hoe varser en meer kwaliteit die botter is, hoe beter sal jy hierdie delikate en baie belangrike fase die hoof bied.
Moenie presiese mates van pastel en blok maak nie
Jy het suksesvol pastel en blok verkry, en nou is hulle op mekaar geplaas. Hier, as jy die twee dele strek om vormlose ovale te kry, sal jy dit nie eweredig kan vou nie en elke vou sal baie onreëlmatig wees. Om nie eers te praat van die moeite wat jy sal aanwend nie.
Maak die voue willekeurig
Jy kan (inderdaad moet) 'n verhandeling oor voue skryf, maar die belangrikste ding wat jy moet weet is dat daar verskeie tipes is:
- Vou 3 in, wat jou toelaat om 3 lae deeg by elke "draai" (herhaling) van die vou self te verkry: dit word verkry deur een kant na 3/4 van die vel te vou, om alles met die ander kant te oorvleuel;
- 4-vou, wat jou 4 lae deeg by elke draai gee: dit word verkry deur albei punte na die middel (helfte) van die deeg te vou, en dan die twee dele te oorvleuel volgens die lyn waar hulle ontmoet;
- Die voue word minstens 3 keer herhaal, en die twee tipes wat beskryf word, kan afgewissel word
Moeiliker om te beskryf as om te doen, kan ek instaan. Voordat u met die deeg voortgaan, lei jouself op met 'n vel of 'n kaart om die gebare goed te memoriseer en so vinnig as moontlik te wees.
Moenie die wagtyd tussen een vou en 'n ander respekteer nie
Sodra elke vou klaar is, is dit noodsaaklik om die rustyd in die yskas te respekteer: verhoed dus dat die botter verhit word en alles verwoes. Trouens, hoe meer die botter verhit word, hoe minder bly dit kompak tussen een stratifikasie en die volgende, en sodoende word die pof-effek tot niet gemaak. Nog 'n rede om die koue rus te respekteer, is dat gedurende hierdie tyd (half uur minimum) die deeg sak.
Die volgende vou
Voordat jy oor begin met die voue, onthou om die deeg van te draai 90°.
Onthou nie hoeveel voue gemaak is nie
'n Klein truuk, miskien nie baie elegant nie, maar wat jou sal toelaat om die punt van die situasie te hou. Glo my, as jy nie gewoond is om die gebak te maak nie sal dit na 'n titaniese onderneming lyk en aan die einde van die saak sal jy net alles wil vergeet en in die stort doodgaan. Dus, om rasioneel en ongeskonde te bly, doen dit: sodra elke vou klaar is, druk 'n vingerpunt liggies aan die kort kant van die deeg om 'n bietjie te laat. voetspoor wat die aantal voue aandui wat jy bereik het (1 afdruk = 1 vou, 2 afdrukke = 2 voue).
Elke keer as ek oor skilferkorsdeeg skryf sê ek vir myself “maar dit is baie duidelik, op die ou end is die reëls eenvoudig en onthou net alles, bly kalm, wat vat dit”. So ek voel soos 'n koningin, dan begin ek dit doen, maar na 'n uur is ek daar en sing "Soms wens ek was nog nooit gebore nie".
Aanbeveel:
Aandete in die voorkant van Italië - België: 5 foute om nie te maak nie
Almal sal vanaand om 21:00 voor die doeke wees om na Italië-België, die nasionale span se debuut by die Europese kampioenskappe, te kyk. Maar sonder om aandete oor te slaan. Hier is hoe om georganiseer te word en die 5 foute wat jy nie moet maak nie
Nooi Federico Ferrero vir ete: 5 foute om nie te maak nie
Uitnodiging vir ete: wat om te doen as die gas 'n kundige persoon is, een wat die kombuis goed ken? Hier is 5 foute wat ons gereeld maak wat ons moet vermy
Hoe om tuisgemaakte skilferkorsdeeg te maak
Beskou jy tuisgemaakte skilferkorsdeeg ook as ’n onoorkomelike struikelblok? Stel jou lang prosesse voor wat gewaagde, inderdaad onoortreflike, stappe vereis? In werklikheid is dit eenvoudiger as wat dit lyk en bowenal kan die voorbereiding verdeel word, oor tyd versprei word; jy hoef nie 'n hele dag by die huis te bly nie. Oor die algemeen, sodra voorbereiding begin het […]
Hoe om gnocchi te maak: 5 foute wat ons gereeld maak
Gnocchi is selfs makliker om te maak as vars pasta, en as jy die gaarmaak van aartappels uitsluit, selfs vinniger: om dit tuis te berei, sal jou vir altyd laat opgee om uit te reik na die skinkbord wat in 'n aangepaste atmosfeer verpak is. En bowenal sal dit jou die regte smaak van aartappels laat ontdek, nie vlokkies nie. OM […]
Kreef, 5 foute om nie te maak om nie die koningin van skaaldiere te ruïneer nie
Kreef is die koningin van skaaldiere en word as 'n ware luukse beskou: dit is hoekom jy geen foute kan maak nie! hier is 5 foute om nie te maak nie