INHOUDSOPGAWE:

Gebakwinkels: die 9 beste nageregte in Napels
Gebakwinkels: die 9 beste nageregte in Napels

Video: Gebakwinkels: die 9 beste nageregte in Napels

Video: Gebakwinkels: die 9 beste nageregte in Napels
Video: 9 BEST SECRETS TO PERFECTING NEAPOLITAN PIZZA 2024, Maart
Anonim

Maak 'n lys van beste lekkers in Napels dit beteken ook om verder as die stad se omtrek te gaan en 'n paar provinsiale realiteite te betree wat onder die gewilde erkenning val gebak winkels die beste in Italië: dit kan 'n uitstekende hulpmiddel wees om van daardie nabyheidstoerisme te doen waaroor so baie gepraat word in hierdie tydperk. 'n Soet toerisme, sou ek dit definieer.

Dit is dringend om te sê dat om oor die bekendste lekkers van Napels te praat, nie reg sal laat geskied aan die aangrypende vraatsug en bemeestering van baie ander dele van Kampanië nie. Die stad Napels is slegs een van die uitdrukkings van 'n bont en kleurvolle gebied. Die Napolitaanse suikergoedtradisie - en Kampanië, alles - word grootliks gedeel met Siciliaanse gebak: dink net aan die massiewe teenwoordigheid van skaapmelk-ricotta (en dus kassaat en ander lekkers), van amandels in die vorm van koninklike pasta en versiering, van gebraaide preparate: dit alles word beslis gefiltreer deur die digte kommersiële uitruilings van die Maritieme Republiek Amalfi; daarna is uit die "lenings" die voorbereidings van voor af bewerk, veral in die kloosters, waar abdisse van hoë geslag die geleentheid gehad het om verskeie inligting uit te ruil. Ander lenings kom van die politieke betrekkinge wat die Koninkryk van die Twee Sicilië met Frankryk, met die Oostenryk-Hongaarse Ryk, met die Arabiere gehad het.

Die lys hier teenwoordig, wat nooit volledig genoeg sal wees nie, is gebaseer op vorige en huidige proeë van die ondergetekende. Soos hierbo genoem, is die Napolitaanse en Kampanië-gebak vol besmettings, diplomatieke lenings en uitvindings van nuuts af: ons het teësinnig weggelaat Napolitaanse sop (plaaslike variant van die zuppa inglese), Napolitaanse cassata, Kerslekkers soos mostaccioli en roccocò, die gevulde choux-deegsampioen, die "provinsiale" migliaccio, die mitologiese - en byna onmoontlik om in fyngebakwinkels buite die omtrek van Caserta te vind - Poolse aversana en 'n gevarieerde keuse van mignon pastarelle wat deel is van die Sondagpastapakkie, tipe la heerlike Napolitaanse. Baie van hierdie het om verskeie redes nie daarin geslaag om hulself as "kuier" lekkers te vestig nie, of ander het in die vergetelheid beland. Dan sal ek dalk eendag verduidelik hoe om die perfekte pakkie pasta te maak en almal tevrede te stel.

So hier is die beste lekkers in Napels, langs die gebak winkels verwysing, sowel as die beste plek waar jy elkeen van hulle kan probeer.

Die Carraturo krullerige sfogliatella in Porta Capuana

Carraturo-gebakwinkel Napels
Carraturo-gebakwinkel Napels

Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Napels

Klein, grasieuse, konsekwente knars van die deeg, met 'n ruim en aromatiese vulsel: soos ons jou vertel het in ons lys van die beste sfogliatelle in Napels, is die krullerige sfogliatella van Antica Pasticceria Carraturo alleen die reis werd na Porta Nolana, historiese distrik van Napels wat meer as 170 jaar se geskiedenis van die Carraturo-familie bevat. Op die geskiedenis van die sfogliatella ons het ook genoeg gesê: dit dateer terug na die sestiende eeu, wat dit een van die klassieke grade van konvensionele oorsprong maak. Sommige spoor dit terug na die Sfogliatella Santarosa van Conca de 'Marini, ander plaas sy geboorte in 'n ander Napolitaanse klooster: dié van die susters van Santa Croce di Lucca.

Die resep wat ons ken is in elk geval dié van die gasheer (wat later 'n fyngebaksjef geword het) Pasquale Pintauro, 'n emblematiese figuur van Napolitaanse gebak.

Mario Di Costanzo se gebak sfogliatella

Costanzo se gebakwinkel
Costanzo se gebakwinkel

Gebakwinkel Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Napels

So susters maar so ver weg: die "dop" verander alles as dit by sfogliatelle kom. Beskeie mening, 'n dun en krummelrige dop, vanielje tot op die regte punt (met die hulp, hoekom nie, met die versiersuiker nie) laat voldoende gaarmaak en 'n aangename "volledige" byt toe, sonder dat die broskorsdeeg die vulsel oorweldig. A perfekte voorbeeld van gebak sfogliatella is dié van die fyngebaksjef van Napo-Franse ambisies Mario Di Costanzo, uit die gelyknamige patisserie: langs fantastiese nageregte wat deur die neef van die Alpe geïnspireer is, vind ons manjifieke voorbeelde van plaaslike nageregte, in die eerste plek sfogliatella broskorsdeeg. Ruim afmetings, broskorsdeeg tot op die regte punt getrek wat by die oorvloedige vulsel bly, goed geproportioneer en geurig. In die middestad, om nie te mis nie.

Die caprese-koek van Sabatino Sirica

Sirica-gebakwinkel, klein gebak
Sirica-gebakwinkel, klein gebak

Sirica-gebakwinkel sedert 1977, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano

Ook genoem meellose koek, dit is beslis 'n baie bekende nagereg selfs buite Napels. Die caprese, gemaak van suiker, botter, amandelmeel, eiers en sjokolade, het een geskiedenis relatief onlangs en getuig in twee verskillende weergawes: die eerste voorsien 'n ietwat onverskillige maar briljante kok wat vergeet het om die meel in die deeg te gooi, terwyl die tweede hipotese selfs 'n naam en 'n plek aan hierdie nagereg gee, en dit in Capri in die hande plaas deur Carmine Di Fiore, bekwame fyngebaksjef en gelukkig om op een van die mooiste eilande in die wêreld gebore te word.

Ons het ook 'n geboortedatum: 1920. Kortom, aan die begin van die vorige eeu, betyds om 'n blink eeu van dolce vita te geniet. Dikwels, om die oorsprong van hierdie nagereg te onthou (indien jy vergeet), is die oppervlak versier met 'n motief van stapels met versiersuiker.

Vir die baie van ons wat op die vasteland is en wat (ongelukkig) baie min na Capri gaan, kan ons onsself op die eiland voel deur sy naamgenoot-nagereg te proe. Die heerlike capresine - dit is Caprese-koeke wat in die palm van jou hand pas - deur Sabatino Sirica neem jou terug na 'n muorzo (smaak) van dolce vita. Onvervangbaar in die Sondagpasta-kabaret.

Die gebak van Pasticceria De Vivo

Gebak De Vivo Napolitaanse gebak
Gebak De Vivo Napolitaanse gebak

Gebakwinkel De Vivo, Via Roma 36, Pompei (Napels)

Ek het jou baie vertel van die soet van die Parthenope Sirene, 'n toevlugsoord van Napolitaanse gebak gebore uit die antieke heuning- en koringkoeke wat tydens die feestelikhede van die Romeinse wêreld versprei is.

Wat die oudheid betref, is die pastiera van die Pasticceria De Vivo in Pompeii "laag" (in die stad Napels word die pastiera dikwels van baksteen gemaak), tereg klam, versier met gereelde versuikerde vrugte. 'n Nagereg wat in staat is om baie bevrediging te gee, selfs buite die Paastyd. Om in die pragtige fyngebakwinkel op Via Roma te sit en 'n stukkie te smul na 'n toer deur die dorp is die moeite werd.

Die sneeuvlok van Pasticceria Poppella

Poppella-gebakwinkel in Napels
Poppella-gebakwinkel in Napels

Gebakwinkel Poppella, Via Arena della Sanità 29, Napels

'n Jeugdige nagereg wat al vir 'n paar jaar letterlik die aandag van die web trek, is ook deur ons beproef en geresenseer: ons praat van die bekende sneeuvlokkie, uitgevind deur Ciro Poppella, eienaar van die gelyknamige patisserie in die hartjie van die Sanità-distrik. 'n Soet pop so "moeilik" om te maak, dit wil sê om goed gekalibreer te word in al sy dele: dit is 'n klein stukkie brioche-deeg gevul met melkroom en ricotta, met 'n plofbare effek by die eerste hap.

Die Napolitane is mal oor hierdie soort lekkers om te kuier, gulsig en pimp: in die jare van die Napolitaanse kulturele oplewing was hierdie nagereg letterlik bestem om die koning van wandelings en 'n aansienlike einde van maaltyd of versnapering te wees.

Salvatore Capparelli se baba

Salvatore Capparelli gebak winkel
Salvatore Capparelli gebak winkel

Capparelli-gebakwinkel, Via dei Tribunali 327, Napels

Eenvoudig, maar dit verg vaardigheid en ervaring: die Napolitaanse baba is nog een van daardie lekkers wat sy wortels het in die noue diplomatieke betrekkinge wat die stad in die tyd van die Bourbons verweef het. Om baie te vereenvoudig - en ons sal later daaroor praat - die mees aangehaalde storie oorhandig die naam van Stanislao Leszcinski, onttroonde koning van Pole in 1735 en skoonpa van Lodewyk XV van Frankryk wat met sy dogter getrou het, as 'n "uitvinder". " die baba wat 'n sny koek tipies van Tirol, Oostenryk en Lorraine doop: die sogenaamde kugelhupf, 'n nog bestaande nagereg, halfpad tussen brioche-deeg en 'n panettone, baie soortgelyk, indien nie gelyk aan, die Poolse babovka.

Ons het immers 'n gebakkoning gemis: en Stanislaus het op sy eie manier die geskiedenis ingeskryf. Van Lorraine het die nagereg in Parys aangekom, by die Sthorer-gebakwinkel, ook destyds bekend. In Napels, in sy klassieke "sampioen"-vorm, het dit ons bereik deur die monsù, die hofkokke wat soveel gedoen het in die bou van Napolitaanse kookkuns. Tot op hede is die Napolitaanse babà – kom ons noem dit met die versterking, babà – sekerlik die mees ikoniese en bekendste nagereg in Napels. Maklik om te eet in straatkosmodus, die reuk van effens alkoholiese stroop is in staat om dooie eetlus wakker te maak.

Oor die onderwerp van baba, as jy hom noem, kan jy nie help om aan die Capparelli-gebakwinkel in Via dei Tribunali te dink nie: syne is sekerlik die mees bewonderenswaardige voorbeeld binne die stadsgordel. Eenvormige kleur van koepel en lyf, van verskillende groottes, leeragtig in voorkoms maar net genoeg sponsagtig vir die byt, geweek in perfek gekalibreerde suiker en alkohol: 'n lekker vol lyf.

Die Napolitaanse zeppole deur Pepe Mastro Dolciere

zeppola-di-san-giuseppe-gebraaide-peper-meester-konditor
zeppola-di-san-giuseppe-gebraaide-peper-meester-konditor

Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno)

Die geskiedenis van tsippola is lank, pannekoeke wat deur die geskiedenis gegaan het van 'n ketel vol olie in 'n ketel, versier met heuning, neute, rosyne en alles wat hulle energiek, feestelik en smaaklik kan maak. Eintlik wil ek by hierdie term twee soorte zeppole insluit: die een wat sopas beskryf is en andersins San Giuseppe's genoem word, gemaak van chouxdeeg, room en swart kersie; en dan is daar die een wat ook stapelvoedsel genoem word en wat van krapfen afkomstig is, duidelik van Oostenryks-Hongaarse oorsprong. In Kampanië word hulle dikwels beide zeppole: as jy meer wil weet, het ons ook 'n artikel opgedra.

Die wetenskap van braai, in Kampanië, behoort ook aan die provinsie Salerno en die Pepe-familie is 'n voorbeeld. Sag, gesuur en goud op die regte punt, of dit nou gevul is met vla en bedek is met 'n natuurlik versuikerde swart kersie of bloot gebraai en met suiker besprinkel is: dit is moeilik om 'n beter doughnut te vind as dié wat deur Giuseppe en Prisco Pepe voorberei is. Ook beskikbaar in die oondgebakte variant: indien nie streng nodig nie, gun jouself hierdie gelofte aan die God van Fried en jy sal nie spyt wees daaroor nie.

Die Suurlemoengenot van Pasticceria Pansa

Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)

La Costiera moet ook net bedank word vir die wonderlike sitrusbome wat dit ons bied en wat ons toelaat om voordeel te trek uit verskeie lekkernye: onder andere die suurlemoengenot. Beslis jonk, hierdie nagereg, maar tog baie beroemd, het 'n goed erkende vaderskap in die Sorrentynse sjef Carmine Marzuillo (of ten minste, so lyk dit).

Dit is 'n tert, dikwels in enkele porsies om by die toonbank te eet, met 'n basis van sponskoek geweek in limoncello (of limoncello-gebaseerde stroop), room en suurlemoenroom, afgerond met versiersel en geklopte room: pure barokisme en herinnering aan heerlike tye wat hulle was. Die boorde van die Pansa-familie doen baie vir hierdie buitengewone nagereg.

Die Napolitaanse spumone van Pasticceria Bellavia

Beeld
Beeld

Vincenzo Bellavia-gebakwinkel, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Napels

Byna vergete, vir jare - aan die begin van die negentiende eeu en die grootste deel van die twintigste eeu - het die Napolitaanse spumone die "soet vermaak" van die stadssomers verteenwoordig: diegene van ons wat na Napels gespeen is, sal ook onthou vir Renato Carosone, «Jamm'o bar 'of Chiatamone, vuo'' of cuppetto of vuo '' of spumone? »(Kom ons gaan na die kroeg in Chiatamone, wil jy roomys in 'n koppie hê of verkies jy spumone?). Hier is die spumone - gebore in Napels waarskynlik uit die kulinêre wetenskap van die hofmonsus, en dan deur die Suide uitgevoer, soveel so dat dit in Salento nog baie lewendig is in verskeie vorme - 'n roomys (aarbei, koffie, soms van gemengde geure) met 'n sponskoekhart binne; dit is egter nie ongewoon om presies die teenoorgestelde te vind nie: bolaag van sponskoek en hart van roomys. Enkel-porsie, dit probeer om te oorleef aan die einde van 'n maaltyd in sommige Napolitaanse pizzeria's en restaurante, dikwels sonder sukses.

Baie jammer, ook want as dit gedoen word soos die Bellavia-familie dit doen, is dit 'n nagereg wat niks te beny het vir varsheid en vraatsug nie. Bedien teen die regte temperatuur (in kort: die teelepel moet nie soos 'n piksteel in roomys vassit nie, maar effens sink totdat dit effense weerstand ervaar), sal jou vetbevrediging gee.

Aanbeveel: