Culinaria 2012: Waarvoor is kookkonferensies?
Culinaria 2012: Waarvoor is kookkonferensies?

Video: Culinaria 2012: Waarvoor is kookkonferensies?

Video: Culinaria 2012: Waarvoor is kookkonferensies?
Video: 2012 Chef Culinary Conference Highlights 2024, Maart
Anonim
Beeld
Beeld

Die eerste bedoeling was om 'n reeks beelde en stops te publiseer. Maar jy weet, vroue is wispelturig van gees. Die sewende uitgawe van Culinaria het 'n groot aantal teenwoordighede aangeteken, bekende sjefs in oorvloed (hoe sê jy? Die gewone verdagtes) 'n aantal lesse wat ek van interessant tot baie interessant beoordeel het. Na die waarderings en die onvermydelike kontroversies, bly die punt dieselfde: waarvoor is kookkonferensies, en bowenal vir wie? Wel, ek het twee antwoorde vir jou.

Om te leer.

Ek sê dit nie, hy het dit gesê Ana Ros tydens sy betoging. Sy is 'n blonde, energieke Sloweense kok. Sy werk in Kobarid, in die provinsie Gorizia, waar sy saam met haar man 'n nul kilometer-restaurant lei, op 'n bergpad wat tot 1600 meter hoog klim. Ana kook met knolle en wortels omdat haar area 'n oneindige reeks bied, dit is nie 'n kwessie van mode nie. Van pittige peperwortel tot seldery tot wortels met onvertaalbare name. Ana is Sloweens, het ek gesê, en selfonderrig. Hy het begin werk in 'n land waar tradisionele kookkuns vir nou die enigste moontlike is. Hy het net een kans gehad om dié van ander te leer ken: om kookkonferensies by te woon. Luister, teken, bestudeer en leer. Moet dus nie vir Ana Ros vertel dat kongresse net is om geld te maak nie, hulle het haar lewe verander.

Om die krisis te oorkom.

Dit is 'n moeilike tydperk vir almal. Vernietig lesers, werkers, oortollige werkers, gegradueerdes en bestuurders. Vir groot kokke ook. Hy het dit gesê Anthony Genovese, sjef van die Il Clown di Roma-restaurant, tydens gisteraand se vergadering by die Culinaria Chef's Theatre. Hy het gesê dat haute cuisine-restaurante al hoe minder gereeld besoek word, terwyl die koste dieselfde bly. Hy het gesê om 'n vlak van diens aan te bied beteken om geen koste te besnoei nie, anders doen jy iets anders, bistronomy en haute cuisine is verskillende dinge. Het die krisis die fynproewerservaring vir 'n paar bekostigbaar gemaak? Ons het nuwe maniere nodig om die skoonheid en kulturele verryking daarvan oor te dra, en kokke moet teruggaan om met mense te praat. Daar. 'n Kookkongres laat dialoog toe is 'n wonderlike geleentheid

Ek luister na jou opinies, en pik intussen ook die opsomming van beelde, wat nie seermaak nie.

Beeld
Beeld

Ana Ros tydens haar demonstrasie.

Beeld
Beeld

Hulle lyk soos rocksterre maar hulle is ons The Fooders.

Beeld
Beeld

Enrico Crippa van die Piazza Duomo in Alba skottel sy Matisse-panna cotta.

Beeld
Beeld

Die pragtige en talentvolle Valeria Piccini, van die Caino-restaurant.

Beeld
Beeld

Die fyngebaksjef van die Osteria Francescana, Franco Aliberti, aan die werk.

Beeld
Beeld

Sjef Piergiorgio Parini van die arme duiwel van Torriana.

Beeld
Beeld

Sjef Salvatore Tassa van die Ciociare Hills van Acuto.

Beeld
Beeld

Een van die mooiste geregte: Varkfilet en rooikool, deur Enrico Crippa.

Aanbeveel: