Video: Culinaria 2012: Waarvoor is kookkonferensies?
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Die eerste bedoeling was om 'n reeks beelde en stops te publiseer. Maar jy weet, vroue is wispelturig van gees. Die sewende uitgawe van Culinaria het 'n groot aantal teenwoordighede aangeteken, bekende sjefs in oorvloed (hoe sê jy? Die gewone verdagtes) 'n aantal lesse wat ek van interessant tot baie interessant beoordeel het. Na die waarderings en die onvermydelike kontroversies, bly die punt dieselfde: waarvoor is kookkonferensies, en bowenal vir wie? Wel, ek het twee antwoorde vir jou.
Om te leer.
Ek sê dit nie, hy het dit gesê Ana Ros tydens sy betoging. Sy is 'n blonde, energieke Sloweense kok. Sy werk in Kobarid, in die provinsie Gorizia, waar sy saam met haar man 'n nul kilometer-restaurant lei, op 'n bergpad wat tot 1600 meter hoog klim. Ana kook met knolle en wortels omdat haar area 'n oneindige reeks bied, dit is nie 'n kwessie van mode nie. Van pittige peperwortel tot seldery tot wortels met onvertaalbare name. Ana is Sloweens, het ek gesê, en selfonderrig. Hy het begin werk in 'n land waar tradisionele kookkuns vir nou die enigste moontlike is. Hy het net een kans gehad om dié van ander te leer ken: om kookkonferensies by te woon. Luister, teken, bestudeer en leer. Moet dus nie vir Ana Ros vertel dat kongresse net is om geld te maak nie, hulle het haar lewe verander.
Om die krisis te oorkom.
Dit is 'n moeilike tydperk vir almal. Vernietig lesers, werkers, oortollige werkers, gegradueerdes en bestuurders. Vir groot kokke ook. Hy het dit gesê Anthony Genovese, sjef van die Il Clown di Roma-restaurant, tydens gisteraand se vergadering by die Culinaria Chef's Theatre. Hy het gesê dat haute cuisine-restaurante al hoe minder gereeld besoek word, terwyl die koste dieselfde bly. Hy het gesê om 'n vlak van diens aan te bied beteken om geen koste te besnoei nie, anders doen jy iets anders, bistronomy en haute cuisine is verskillende dinge. Het die krisis die fynproewerservaring vir 'n paar bekostigbaar gemaak? Ons het nuwe maniere nodig om die skoonheid en kulturele verryking daarvan oor te dra, en kokke moet teruggaan om met mense te praat. Daar. 'n Kookkongres laat dialoog toe is 'n wonderlike geleentheid
Ek luister na jou opinies, en pik intussen ook die opsomming van beelde, wat nie seermaak nie.
Ana Ros tydens haar demonstrasie.
Hulle lyk soos rocksterre maar hulle is ons The Fooders.
Enrico Crippa van die Piazza Duomo in Alba skottel sy Matisse-panna cotta.
Die pragtige en talentvolle Valeria Piccini, van die Caino-restaurant.
Die fyngebaksjef van die Osteria Francescana, Franco Aliberti, aan die werk.
Sjef Piergiorgio Parini van die arme duiwel van Torriana.
Sjef Salvatore Tassa van die Ciociare Hills van Acuto.
Een van die mooiste geregte: Varkfilet en rooikool, deur Enrico Crippa.
Aanbeveel:
Klaar etes: die yskasmonsters waarvoor ons nie altyd nee sê nie
In Italië het gereed-om-te-geregte in onlangse jare groot sukses behaal, die geriefskosbedryf is al hoe meer voorspoedig. Maar daar is 'n beperking. Hier is 'n lys van die ergste gruweldade wat hulle graag wil hê ons moet eet, waarvoor ons nee gesê het
Cremolì: die plaasvervanger vir palmolie waarvoor almal gewag het?
Cremolì kan die nuwe plaasvervanger vir palmolie wees. Dit word deur die beginner Mida + bemark en bestaan uit 80% ekstra suiwer olyfolie. By kamertemperatuur is dit smeerbaar, wat dit baie interessant maak vir nywerhede
Ja, croissushi is net waarvoor jy bang is
Ná die cruffin het Holmes Bakery in Los Angeles die croissushi, die soesji-gevulde croissant, geskep. Nog 'n baster wys vir ons dat die wêreld in werklikheid werklik grensloos is en soms sonder gesonde verstand
Felice se tonnarello a Testaccio, waarvoor die Milanese na Rome gegaan het, kom in Milaan aan
Felice a Testaccio, historiese Romeinse trattoria, bekend oor die hele wêreld vir sy tonnarelli cacio e pepe, is op die punt om in Milaan, in via del Torchio, te open
Het jy al ooit verstaan wat teksture is en waarvoor dit is?
Om die regte woorde te kies om te beskryf hoe ons voel oor die eet van sekere kosse is ingewikkeld. Boonop is daar woorde uit een taal wat moeilik in 'n ander vertaal kan word, kosteksture neem, ja, die teksture van Ferran Adrià en molekulêre kokke. Wat is die kostekstuur? Die tekstuur is gedefinieer as 'n "sensoriese manifestasie en […]