Hoe om dit te doen: Risotto alla Milanese en room op die golf, vir beginners
Hoe om dit te doen: Risotto alla Milanese en room op die golf, vir beginners

Video: Hoe om dit te doen: Risotto alla Milanese en room op die golf, vir beginners

Video: Hoe om dit te doen: Risotto alla Milanese en room op die golf, vir beginners
Video: 31 κόλπα μαγειρικής 2024, Maart
Anonim

In die lewe is dit die beste om niks as vanselfsprekend te aanvaar nie. Toe ek byvoorbeeld aan die baie hoë sjef Andrea Berton van Trussardi alla Scala (Milaan) voorstel om 'n video te skiet oor die slaan van 'n risotto met die golftegniek, het ek my verbeel dat dit nie so moeilik was nie. Natuurlik was ek verkeerd.

Maar buiten die nie juis opbouende figuur wat gemaak is voor die hele brigade, die kameramanne en nou voor julle lesers van Dissapore, het ek een ding baie goed geleer: elke gebaar in die kombuis word bestudeer, voorberei en nooit aan die toeval oorgelaat nie. Nog iets wat deur hierdie ervaring geassimileer word, is dat, alhoewel ek nie gereed is vir die tweede uitgawe van Masterchef nie, ek 'n onberispelike risotto kan maak deur die leringe van Andrea Berton stap vir stap te volg. Vir die geklopte room wees vriendelik, laat my nog 'n paar weke van oefening. Kom ons gaan voort:

Risotto alla milanese (met murg).

Die prosedure is die klassieke een: nadat 'n bietjie botter in 'n pan gesmelt is, rooster die rys deur die sout direk by te voeg.’n Carnaroli, raai Andrea Berton aan, die geskikste om op die golf geroom te word. Wanneer die rys warm is, sprinkel dit met witwyn en laat dit verdamp. Dis tyd vir die hoenderbouillon, lig en sout tot op die regte punt. Gooi aan die begin die regte hoeveelheid om al die ryskorrels te bedek en prut eweredig. Na 'n paar minute, gooi die saffraan, roer en laat die stigmas smelt. Gedurende ongeveer 14 minute se kook, sal jy klein hoeveelhede sous byvoeg wat van tyd tot tyd gedroog moet word om aan die einde van kook te kom met die rys amper heeltemal droog. Om te meng, beweeg die pot liggies om nie die pitte te breek nie.

Die geheim van Berton se risotto lê in die gebruik van versuurde botter tydens verroming, gemaak met ui, wyn en asyn (verhouding 3 tot 1). Dit kan ook by die huis gedoen word: braai die ui bruin, parfuum dit met wyn en asyn, voeg die botter by en emulgeer. Syg dan deur en laat afkoel. Op hierdie manier sal die botter 'n effens suur geur hê om die vetgedeelte van die gereg te balanseer. Hy is altyd ons top-sjef en geur die Milanese risotto met 'n murg-timbaal gemaak van 60% murg en 40% ossobuco-vleis. Stre-pi-to-so.

Voordat jy begin klits, geur met suur botter en Parmesaankaas en laat dit dan vir 50 sekondes rus. Dit is die moeilikste oomblik: die rys, binne-in die pot, moet soos 'n golf beweeg, opstyg en val in die pot danksy 'n reeks klein skerp hale. Druk die pot vorentoe sonder om dit van die werkoppervlak af te lig en trek dan effens terug om die rys na jou toe te laat terugkom (nie op jou nie, beveel ek aan).

Sodra hierdie marteling verby is, bedien, druk plat en plaas die timbaal in die middel. Versier dan met 'n druppel kookvloeistof. Die resultaat, ek waarborg, is puik.

Wel, na die groot gelag wat jy sal gehad het terwyl jy kyk hoe my pogings om die branders op te sweep, vertel my nou: hoe kry jy dit reg met risotto? Kook jy dit gereeld? Het jy enige ander truuks om te deel? Is jy meesters van geklopte room? Ons voel.

Aanbeveel: