Sjef se missie: Hoe om die vis te filet
Sjef se missie: Hoe om die vis te filet

Video: Sjef se missie: Hoe om die vis te filet

Video: Sjef se missie: Hoe om die vis te filet
Video: ЛЮБОВЬ С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ (2020). Романтическая комедия. Хит 2024, Maart
Anonim

Daar is min om te bespreek. Wanneer jy leer hoe om vis te filet, voel jy tevrede, punt. Dit is een van die kooktegnieke wat groter bevrediging gee. Dit word gebruik om perfekte filette uit enige vis te haal, dit gaar te maak en dit grasieus aan te bied. Dit is ook die tegniek agter die supersexy soesjisnitte, die sky-as-are-gheisha-gereg per definisie.

'n Warm dag in Mei het gesien hoe ek plus die troep na die see van Rome rol na Fiumicino, met die spesifieke doel om hierdie metode by 'n onderwyser te leer: Gianfranco Pascucci van die Al Porticciolo-restaurant. Sjef Pascucci het nie teruggehou nie en in my bewende hande 'n gemors van amper 1 kilo gerealiseer.

Nadat ek my twee keer gewys het hoe om dit te doen, was dit my beurt. Hier is wat ek oor Sparidae-filet geleer het (geldig vir baie ander soorte vis). Die detail is in die video hierbo. Jy het die taak om by te voeg, te verwyder, reg te stel, voor te stel.

Hoe om die vis te filet (in tien stappe).

Moeilikheidsgraad: 7. Kom ons doen 6, komaan.

1. Plaas die vis met die kop aan jou linkerkant. As jy linkshandig is - raai wat - doen die teenoorgestelde.

2. Deur 'n spesiaal vervaardigde gereedskap te gebruik, skaal die skubbe saggies vanaf die stert, na die kop toe (beweging teenoor die skubbe). Wees versigtig, daar is 'n werklike risiko dat jy oral bedek is met wit en stinkende vlokkies, soos 'n bruid met rys, so te sê.

3. Maak die vis skoon met 'n skoon lap, maak dan die eerste sny vertikaal volgens hierdie instruksies slaafs: wys die mes onmiddellik na die kop en gaan af met die lem totdat jy verby die borsvin gaan, en steek dan ook die buikvin met 'n kragtige snit verby. wat effens S-vormig sal blyk te wees. As jy nie verstaan het nie, lees weer stadig.

4. Die tweede sny (hierdie keer horisontaal) gaan van kop tot stert en gaan langs die hele rug van die vis totdat dit die sentrale been binne raak. Dit verg fynheid en soveel vertroudheid met die lem. Of dit vat 'n vriend wat weet hoe om dit te doen.

5. Die derde is 'n klein sny, loodreg op die sentrale been, ongeveer een sentimeter van die stertvin.’n Ingewikkelde maar baie koeler manier om stert te sê.

6. Draai nou die vis 180 ° en gaan na die ander kant, van die stert tot by die kop, sny die vis van die punt af na binne om aan die been te raak.

7. Jy het die been aan albei kante bereik, so werk net 'n bietjie met die punt van die mes en die filet sal amper heeltemal van die ruggraat geskei wees.

8. Dit bly egter steeds vas aan die res van die liggaam op die hoogte van die kieue, so die laaste operasie bestaan uit die sny van die bene van die ribbekas met 'n skerp sny, duidelik sigbaar in die video hierbo.

9. Maak die filet los, bewonder dit, verwyder die dorings met behulp van’n mes of pincet en, as jy regtig moet, verwyder die vel met die plat lem.

10. Geur, kook of maak verdere snitte streng volgens die natuurlike vou van die pulp, sigbaar vir die oog.

So gesê dit lyk moeilik, in werklikheid, al was ek nie Zorro met die lemme nie, het ek met die eerste probeerslag geslaag. Hoe gaan dit met jou? Het jy enige ander raad? En dan met hierdie filette, wat doen jy?

Aanbeveel: