Video: Sjef se missie: Hoe om die vis te filet
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Daar is min om te bespreek. Wanneer jy leer hoe om vis te filet, voel jy tevrede, punt. Dit is een van die kooktegnieke wat groter bevrediging gee. Dit word gebruik om perfekte filette uit enige vis te haal, dit gaar te maak en dit grasieus aan te bied. Dit is ook die tegniek agter die supersexy soesjisnitte, die sky-as-are-gheisha-gereg per definisie.
'n Warm dag in Mei het gesien hoe ek plus die troep na die see van Rome rol na Fiumicino, met die spesifieke doel om hierdie metode by 'n onderwyser te leer: Gianfranco Pascucci van die Al Porticciolo-restaurant. Sjef Pascucci het nie teruggehou nie en in my bewende hande 'n gemors van amper 1 kilo gerealiseer.
Nadat ek my twee keer gewys het hoe om dit te doen, was dit my beurt. Hier is wat ek oor Sparidae-filet geleer het (geldig vir baie ander soorte vis). Die detail is in die video hierbo. Jy het die taak om by te voeg, te verwyder, reg te stel, voor te stel.
Hoe om die vis te filet (in tien stappe).
Moeilikheidsgraad: 7. Kom ons doen 6, komaan.
1. Plaas die vis met die kop aan jou linkerkant. As jy linkshandig is - raai wat - doen die teenoorgestelde.
2. Deur 'n spesiaal vervaardigde gereedskap te gebruik, skaal die skubbe saggies vanaf die stert, na die kop toe (beweging teenoor die skubbe). Wees versigtig, daar is 'n werklike risiko dat jy oral bedek is met wit en stinkende vlokkies, soos 'n bruid met rys, so te sê.
3. Maak die vis skoon met 'n skoon lap, maak dan die eerste sny vertikaal volgens hierdie instruksies slaafs: wys die mes onmiddellik na die kop en gaan af met die lem totdat jy verby die borsvin gaan, en steek dan ook die buikvin met 'n kragtige snit verby. wat effens S-vormig sal blyk te wees. As jy nie verstaan het nie, lees weer stadig.
4. Die tweede sny (hierdie keer horisontaal) gaan van kop tot stert en gaan langs die hele rug van die vis totdat dit die sentrale been binne raak. Dit verg fynheid en soveel vertroudheid met die lem. Of dit vat 'n vriend wat weet hoe om dit te doen.
5. Die derde is 'n klein sny, loodreg op die sentrale been, ongeveer een sentimeter van die stertvin.’n Ingewikkelde maar baie koeler manier om stert te sê.
6. Draai nou die vis 180 ° en gaan na die ander kant, van die stert tot by die kop, sny die vis van die punt af na binne om aan die been te raak.
7. Jy het die been aan albei kante bereik, so werk net 'n bietjie met die punt van die mes en die filet sal amper heeltemal van die ruggraat geskei wees.
8. Dit bly egter steeds vas aan die res van die liggaam op die hoogte van die kieue, so die laaste operasie bestaan uit die sny van die bene van die ribbekas met 'n skerp sny, duidelik sigbaar in die video hierbo.
9. Maak die filet los, bewonder dit, verwyder die dorings met behulp van’n mes of pincet en, as jy regtig moet, verwyder die vel met die plat lem.
10. Geur, kook of maak verdere snitte streng volgens die natuurlike vou van die pulp, sigbaar vir die oog.
So gesê dit lyk moeilik, in werklikheid, al was ek nie Zorro met die lemme nie, het ek met die eerste probeerslag geslaag. Hoe gaan dit met jou? Het jy enige ander raad? En dan met hierdie filette, wat doen jy?
Aanbeveel:
Sjef se missie: Wat Bernese sous is en hoe dit gemaak word. Met Anthony Genovese
Wie is bang vir klassieke Franse kookkuns? Binnegoed, konkoksies en botter om 'n weermag vet te maak? Persoonlik, al is dit 'n bietjie kunsmatig, beskou ek dit as 'n noodsaaklike basis vir ware kook-entoesiaste. Tik Promessi Sposi vir Italiaanse letterkunde. So, na die filetering van die vis, hier is ek weer in die rigting van Via dei Banchi Vecchi […]
Sjef Cracco en die ander: net soos ons, in die intimiteit, gee die ster-sjef hom af op gemorskos
As jy enige twyfel het dat Cracco besig is om die boeties uit te voer, haal dit af. Vir eers wil ek nie die vrot een sien nie, maar 'n gesonde, menslike, fisiologiese waarheid. ’n Uitstappie het dalk gely, maar gevoel. Almal hou van patat, en Cracco is 'n mens al marineer hy eiers. As 'n joernalis homself verklaar […]
Gebaksjef en sjef: die patissier-sjef is (dikwels) beter as die sjef. 12 toetse
Patissier-sjefs moet van uitsterwing bewaar word. Afgesien van televisie-flops, voer die banketbakker van 'n restaurant 'n eensame en aaneenlopende werk, wat lang voorbereidings, geduld, akkuraatheid verg en wat byna nooit na die kollig lei nie. Asof dit nie genoeg is nie, onderwerp die wantroue in vette, suikers en bowenal gluten hom aan ’n […]
Hoe om 'n hele vis skoon te maak en te filet
Soms is daar 'n moeilike, 'n maklike en 'n baie maklike manier om dinge te doen. As die resep wat jy vanaand na die tafel wil bring visfilette onder die bestanddele insluit, is die maklike manier om na die viswinkel te gaan en dit reeds gemaak te koop. Jy weet egter baie goed dat dit moeilik is om varsheid op hierdie manier te beheer. Onder die aanwysers […]
Dit is 'n sjef se sjef ’ se sjef ’ se wêreld: Rene Redzepi op die voorblad van Time
Jammer, maar om James Brown te noem was verpligtend. As ons gister vir jou die eerste keer van die sjef-gereg-restaurant-triade in 'n Italiaanse film gewys het (in volgorde: Davide Scabin, cyber-egg, Combal.Zero en Is born a star?), Vandag moet ons teruggaan na die verliefdheid vir sjef wat nou enige media gewig aansit. Noma het dalk nie die derde Michelin-ster gewen nie, maar die […]