Van Woody Allen tot Renato Brunetta, want hulle wil almal Antonello Colonna hê
Van Woody Allen tot Renato Brunetta, want hulle wil almal Antonello Colonna hê

Video: Van Woody Allen tot Renato Brunetta, want hulle wil almal Antonello Colonna hê

Video: Van Woody Allen tot Renato Brunetta, want hulle wil almal Antonello Colonna hê
Video: Once Upon a Time in the West (1/8) Movie CLIP - Two Horses Too Many (1968) HD 2024, Maart
Anonim
Beeld
Beeld

Hallo Antonello, ek is Francesca Ciancio van Dissapore. Ek sal jou bel vir die onderhoud wat 'n paar dae gelede ooreengekom is. “Um, maar was dit nie vir Maandag nie? Nou is ek hier saam met my vriende, ek kan net 'n paar minute aan hulle wy. Die minute wat met Antonello Colonna op die telefoon spandeer is, het vier-en-negentig geword. Intussen het sy vriende hom gegroet. Die entrepreneurssjef (die Antonio Colonna-restaurant en die Open Colonna in die Palazzo delle Esposizioni in Rome, plus die Vallefredda-oord en die f.u.d-maatskappy) is 'n rivier in vloed. Ek word van tyd tot tyd gedwing om reguit in sy antwoorde in te gaan. Dit is die enigste manier om hom 'n suurstofpouse te laat neem. Dit neem my 'n paar sekondes om te verstaan dat my line-up geseënd gaan wees.

Ons sal 'n bietjie oor alles gesels, in 'n chaos van herinneringe en gedagtes wat net oënskynlik chaoties is. Maar ek moet iewers begin en ek kies die onderwerp Minister Renato Brunetta, wat die Open Colonna gekies het om saam met sy Romeinse vriende die troue wat op 10 Julie verlede in Ravello gevier is, te vier

Vars van die Romeinse vieringe vir die huwelik van die Minister vir Publieke Administrasie en Innovasie. Hoe het dit gegaan?

Dit het nie gegaan nie. Partytjie uitgestel na 'n later datum. Die regering het deesdae ander dinge om oor na te dink. Miskien is die dag 29 Julie. Alles moet perfek wees, Brunetta is baie veeleisend en is een van ons lojale kliënte. Hy wil 'n buffet-ete hê met baie tafels wat aan die verskillende Romeinse uitnemendheid gewy is. Alles afgespoel met Prosecco di Valdobbiadene van die Cartizze-omgewing. Vir die gebakwinkel, daarenteen, het hy vir Salvatore De Riso gevra om hier in Rome weg te kom.

Geen fout met hierdie skielike verandering nie?

Nie vir die minister nie. Sorg vir elke detail. Stel jou voor dat daar verlede Saterdag 'n taakspan wat deur die ministerie sekretariaat georganiseer is by die restaurant opgedaag het met die taak om aandete te gee aan diegene wat om een of ander rede nie die kansellasie betyds ontvang het nie. Op die ou end het niemand opgedaag nie.

Beeld
Beeld

Nogal die teenoorgestelde van Woody Allen, dink ek …

Die New York-direkteur het sy jazz-orkes hierheen na die Ope gebring: hulle het al 'n paar aande gehad en wie weet sal hulle nog nie terug wees nie. Allen skiet sy nuwe film The Bop Decameron in die hoofstad. Hy waarsku op die laaste oomblik en het nog nooit opgehou om te eet nie. Daar was inderdaad 'n bespreking vir gister, maar dit is oorgeslaan. Hy het gevra vir 'n Romeinse brunch.

Wat is dit?

Die aromas van Romeinse tafels: lasagne, frikkadelle met sous, saltimbocca alla romana, tamaties en rys, vars ricotta.

Kom ons kom na "normale mense" …

Wat my werklike sukses is, daardie kliënte wat my al 'n kwarteeu volg. Hier by die museum gaan die wêreld verby, dit is ek wat aanpas en nie andersom nie. My buffets bevredig almal: vegetariërs, vegane, rou kosmakers, kosher-gelowiges, coeliakie. Dit is ware demokrasie in die kombuis!

En die stad middagete vir 15 euro op weeksdae. Klein prys. Maar ook groot kombuis?

Natuurlik en weet jy hoekom? Toe ek hierdie formule bekendgestel het, het ek gedink dat ek net deur hordes bevele van Via Nazionale of deur die inleiers van die Bank van Italië aangeval sou word. In plaas daarvan is ons die goewerneur Mario Draghi en die leiers van die Quirinale. Die probleem is om die werknemers te laat kom. Hoekom volhard hierdie mense hier om vuilheid in die kroeë onder die kantore te eet?

Dalk omdat jy bang is vir die plek en die diens?

En hoekom, is ek nie geregtig om 'n slaai met 'n linne servet en 'n Spiegelau-glas te vergesel nie? Altyd 15 euro is! En as jy nie probleme het nie, gooi 'n bottel Krug's Clos du Mesnil in en dit kos 615 euro!

Beeld
Beeld

Die werkersklas gaan na die restaurant-museum.

In Berlyn, in Kopenhagen gebeur dit. In Italiaans. Ons het ook 'n buffet middagete vir 10 euro, maar byna niemand weet daarvan nie. Koffie by die Ope kos een euro. 80 persent van my kliënte het 'n gemiddelde inkomste van 70 duisend euro. Ek wil graag laer salarisse wen.

Kom ons probeer 'n skuldige vind: koskritiek?

Sonder twyfel en bowenal dié van die avant-garde, die een wat op die internet sirkuleer. Jy is te versnel en jy dien uiteindelik net 'n nis van entoesiaste.

Wat is jou verhouding met koskritiek?

In 25 jaar het ek sterre en vurke geneem en verloor. Ek gaan haal altyd die pryse, selfs die minderjariges. Ek bly in die Uefa-gebied, maar daar is nie meer die woedende wedloop om erkenning nie. Wat wel seker is, is dat die gidse veld verloor en ons moet met belangstelling en aandag na die web kyk. Ongelukkig is dit diegene wat vir die web skryf wat min aandag gee.

In watter sin?

Min kennis van waarvan hy praat, min respek vir werk in die kombuis, slegte foto's wat met slimfone geneem is. Ek het hulle eenkeer “digitale gedeporteerdes” genoem, toegesluit in die beknopte ruimtes van blogs en forums. In Oktober is ek al vier jaar in Rome: al hierdie mense het nog nooit by my kom eet nie. Ek is seker nege uit tien kan nie 'n lende van 'n rib onderskei nie. So met wie vergelyk ek?

Moet ons ten minste “die ou garde” red?

Sy is jonk om dit te onthou, maar jare gelede het Edoardo Raspelli die sjefs laat bewe. Vandag adverteer hy elektriese hekke. Romeinse pers? En wie het dit al ooit in 'n restaurant gesien! Daniele Cernilli, voormalige direkteur van Gambero Rosso, het in 1983 in Labico na my toe gekom. Nooit weer gesien nie. Antonio Paolini en Fabio Turchetti del Messaggero nie ontvang nie. Marco Bolasco, redaksionele direkteur van Slow Food, het ná 4 jaar uiteindelik besluit.

Beeld
Beeld

'n Paar name om 'n voorbeeld van te neem?

Helaas dood. Ek dink aan Marino Barendson wat altyd die rekening by die restaurant betaal het en Federico Umberto D'Amato, die stigter van die Espresso Restaurant Guide

En jou vriend Stefano Bonilli?

Hy kom gesels gereeld middag en ek eet graag spaghetti saam met hom, maar in die aand? Wil ons vrygewig wees? Ek het dit al twee keer gesien. Ons was saam in Chieti vir 'n Slow Food geleentheid, ek het hom gevra: "Kan jy vir my 'n adres gee waar om lekker te eet?". Hy het geantwoord dat hy hom nie ken nie.

Maak die hoofstuk kollegas eerder vir my oop?

Ek maak gebruik van die fakulteit van skynheiligheid. Ek gee haar geen naam nie, nie ten goede of ten kwade nie. Vra enige Italiaanse sjef wat hul gunstelingkok is. Hy sal haar 'n vreemde naam maak! Daar is jaloesie, en hoe.

'n Nogal loodbeeld, kom ons wees konstruktief, kom ons praat oor Foodstock.

In Vallefredda neem iets vorm aan wat lyk soos Umbria Jazz of die Ravello-fees. Die hart van alles is kos maar die wêreld draai daarom: musiek, teater, welsyn, die natuur. Ek wil dit graag 'n Fellini-styl plek maak. Dit is ook 'n geriatriese kliniek vir afgetrede groot sjefs. Dink jy dit is hartseer om 'n Bottura, 'n Cedroni, 'n Vissani in 'n anonieme ouetehuis opgesluit te sien.

'n Mooi gebaar van jou en sal jy ook 'n kamer hê?

Nee, ek is onsterflik.

Rondreis na Labico met hierdie projek?

Vir my bestaan die wortels nie. Ek dra die waardes binne my. Ek het Vallefredda gekies omdat ek 'n bietjie grond gehad het om te gebruik en dan is dit 'n hanetreetjie van Rome af. Antonello Colonna is nie 'n plek nie, maar 'n lewensfilosofie.

Beeld
Beeld

En dalk het hy ook ander dinge in die pyplyn.

Ek moet sorg vir 'n fynproewersrestaurant op die Fiumicino-lughawe, ek wil graag 'n konferensie reël oor die status quo van Italiaanse gastronomie, 'n idee wat saam met Massimo Bottura en Massimo Bernardi gebore is, maar bowenal wil ek graag aan die werkers verduidelik en werknemers dat dit die moeite werd is om 'n paar euro opsy te sit om elke nou en dan in 'n lekker restaurant te gaan eet.

Maar was sy nie die Che Guevara van die kombuis nie?

Ek verkies die definisie van anargisties-aristokraat. Die waarheid is, dit bons alles van my af! Ek speel altyd 'n huigelaar met 'n knippie ironie.

Aanbeveel: