'n Kort geskiedenis van pasticciotto, die soet van Salento, noudat Andrea Ascalone dood is
'n Kort geskiedenis van pasticciotto, die soet van Salento, noudat Andrea Ascalone dood is

Video: 'n Kort geskiedenis van pasticciotto, die soet van Salento, noudat Andrea Ascalone dood is

Video: 'n Kort geskiedenis van pasticciotto, die soet van Salento, noudat Andrea Ascalone dood is
Video: Vriende met kak maniere - Kort Verhaal 2024, Maart
Anonim

“Terwyl jy besluit of jy die Tipiese Italiaanse koek met vla room vulsel met room of die een gevul met amandels wat op 'n dun lagie konfyt gesmeer is, kyk na die diploma wat teen die muur hang: dit is die bewys dat die pasticciotto nie in Lecce gebore is nie maar hier, juis in hierdie fyngebak, in 1745. vals mite was die eerste ding om te doen. Noudat ons dit gedoen het, eet. Het jy die pasticciotto gekies?"

So begin in 'n ou Lonely Planet-gids oor Puglia die hersiening van die Ascalone-gebakwinkel van Galatina, in die Salento wat bruis van vrolike vakansiegangers. Dit het net reg gelyk om dit nou weer voor te stel Andrea Ascalone, eienaar van daardie fyngebakwinkel, het ons op 76 jaar verlaat.

Hy verdien die eer dat hy voortgegaan het met die verspreiding van die pasticciotto wat byna driehonderd jaar gelede deur sy voorvaders begin is.

Pasticciotto met room
Pasticciotto met room

Galatina, provinsie Lecce, middel 18de eeu.

Besigheid vir Nicola Ascalone se gebak floreer nie. Wanneer by die banketbakker, wat 'n paar koeke voorberei het, bly hulle broskorsdeeg en room onvoldoende om nog een te pak, is daar twee opsies: gooi alles weg of gebruik die bestanddele in iets anders.

In so 'n tyd van ekonomiese swaarkry was die keuse maklik, en dit is waar dat noodsaaklikheid die verstand skerp maak.

Oorspronklike resep van pasticciotti
Oorspronklike resep van pasticciotti

Dus, nadat jy een bedek het ovaal vorm van koper met broskorsdeeg, dit gevul met die oorblywende room, en dan alles bedek met nog `n dun lagie brosdeeg.

Hy het dit aan die kook gesit, onbewus daarvan dat hy pas 'n kis gebak het wat bevat: die werk vir die nege opeenvolgende geslagte van sy afstammelinge, die geluk vir soveel generasies van Lecce, een van die belangrikste gastronomiese simbole van Salento.

Sodra dit gaar is, het Ascalone die eerste pasticciotto aan 'n gelukkige verbyganger aangebied wat in reaksie meer vir sy gesin bestel het.

Die pasticciotto-virus het dus eers in Galatina versprei, en toe deur die hele provinsie.

Al die afstammelinge het die aflosstokkie opgeneem wat Nicola nagelaat het, tot by Andrea Ascalone, wat vir die grootste deel van die 1900's tot gister sy klante verlustig het, en nie net met pasticciotti nie.

pasticciotto, ascalone, jellie
pasticciotto, ascalone, jellie
Ascalone-gebakwinkel
Ascalone-gebakwinkel

As hy op die oog af 'n bietjie nors lyk, beskryf diegene wat hom persoonlik geken het hom as 'n persoon wat saam met pasticciotti stories en staaltjies weggegee het wat deurtrek was van legendes en waarheid.

Daar word in werklikheid gesê hoe Pous Johannes Paulus II, nadat hy die provinsie Lecce besoek het, getref is deur die goedheid van die Ascalone pasticciotto. By sommige geleenthede dan sou Andrea persoonlik om 6 uur die oggend na die Brindisi-lughawe gegaan het, sodat die pasticciotti nog warm sou aankom vir die pous se ontbyt.

Pasticciotti wat hy aanhou bak het deur die oorspronklike resep te gebruik: broskorsdeeg mee gemaak varkvet (die mees beskikbare vet in 1700), wat toenemend deur botter vervang word om 'n meer delikate smaak te verkry.

Die regte pasticciotto is in werklikheid nie 'n delikate nagereg nie.

Pasticciotti
Pasticciotti

Die geur van die deeg moet intens, amper aggressief wees. Die konsekwentheid is baie krummelrig, soms kan klein krake op die laag gesien word. Die taak om te gee soet en romerigheid dit hang af van die vla.

Die pasticciotti moet matig warm geëet word, in die seldsame geval dat hulle nie gedurende die dag verteer word nie, sit dit in die yskas, hulle hou een dag (in die winter selfs twee). Hulle is egter ook goed koud.

Die perfekte pasmaat?

In die somer kombineer die mense van Lecce dit met 'n koffie op ys met amandelmelk of 'n koue espresso, simbole van Salento-ontbyte. In die winter pas dit baie goed saam met 'n klassieke capuccino.

Aanbeveel: