Video: Die 10 beste geregte van die trattoria's in Rome wat 'n misdaad sou wees om nie te lys nie
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Rome is 'n stad van drie miljoen inwoners, drie miljoen sokkerafrigters, drie miljoen presidente van die raad, drie miljoen voedselkritici wat oortuig is dat hulle die bewaarders van die absolute waarheid oor die beste trattorias is. Jy is nie werklik Romeins as jy nie jou mening oor die beste carbonara of gricia in die hoofstad verdedig nie, met dieselfde heftigheid waarmee jy as aanhanger sê dat daar 'n twyfelagtige strengheid vir jou span was.
Maar nie altyd is die gewildste plekke dié wat eintlik die meeste bevredig nie, die situasie van die Romeinse trattorias is voortdurend aan die ontwikkel; en bowenal, saam met die groot klassieke, is die tradisionele kombuis van die stad vol versteekte juwele wat net 'n paar passievolle tolke nou kan vind. Dié toptien wil’n paar daarvan aandui, tesame met die tydlose klassieke wat dit misdadig sal wees om weg te laat.
Rolletjies met sous, van Cesare al Casaletto - die beesrolletjies met sous, wie onthou hulle? Swak maar mooi gereg, wat die ouma se geregte oproep, altyd in buitensporige hoeveelhede aangebied en met die verpligting om terug te neem. Wat eens 'n buurt trattoria was soos baie ander, is binne drie jaar getransformeer deur Leonardo Vignoli, wat 'n bietjie ervaring in die spysenieringsstad het. Nou gaan al die fynproewers (en nie net nie) van Rome so ver as die 8-terminus om ware huiskos teen baie billike pryse te vind, 'n kombuis waarin hierdie sagte, hartige en smaaklike rolle as vaandeldraers kan staan.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die gekookte frikkadelle met pesto, die een lei na die ander; Ek weet dat dit in hierdie trattorias dikwels moeilik is om die spasie vir een sekonde te hou, wat nog te sê twee, maar hier is dit regtig die moeite werd.
Via del Casaletto, 45 - Tel 06536015 - Woensdag gesluit.
Gekookte gehaktballetjies, Flavio al Velavevodetto - Flavio is vandag die beste taverne in Testaccio. Moeilik om swak punte te vind, 'n baie soliede kookkuns, beide onder die eerste gange (cacio e pepe, carbonara, gricia stel nooit teleur nie) en wat die tweede gange betref, waaronder 'n applous (en amper amper die toegift) is 'n groot klassieke van die Romeinse kookkuns: gekookte frikkadelle.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die tiramisu per glas, wat bekend geword het in die stad, soos 'n ander tiramisu per glas van Testaccio, dié van Felice (sien hieronder).
Via di Monte Testaccio, 97 - Tel 06 574 4194 - gesluit vir middagete op Saterdag en Sondag, in die winter ook op Sondagaand.
Fegatelli, l'Oste della Bon'Ora - As jy dink dat Gabriele Bonci se gestrykte inktvis by No. Au die eerste voorbeeld is van die gebruik van 'n strykyster in die kombuis, is jy baie verkeerd. Agter die stowe van die Oste della Bon'Ora het Maria Luisa nog altyd 'n ou gietyster gebruik om die varklewers in 'n pan te stamp, en het die mees buitengewone vyfde kwart gereg van Rome en sy provinsie voorberei, wat alleen die reis werd is na Grottaferrata. Om hiperspasie toe te gaan, probeer om dit saam met 'n lekker Riesling uit die Moezel te koppel, want daar is 'n paar op die spyskaart, saam met ander lekkernye.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die matriciana in cornucopia, wat amper beter is as almal in Rome.
Vicolo Vittorio Veneto, 133, Grottaferrata (RM) - Tel 3392325158 - gesluit op Maandae.
Spaghetti alla carbonara, deur Danilo- eens Danilo en sy carbonara 'n goed bewaarde geheim was, die mees klassieke van die "I know a little place", toe het almal die plekkie geken en al het die plek die sitplekke vergroot en jy spandeer 'n paar euro in meer as die gemiddelde Romeinse trattoria wat op pad is na via Petrarca sonder om te bespreek is ten minste riskant. Maar die roem van die plek bly verdien, eerstens vir sy skouspelagtige carbonara, nou op die podium min of meer van al die ranglys wat die pers ons op 'n gereelde basis bied.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die Gasperino, een van die mees sensasionele nageregte in die hoofstad. 'n Miljoen kalorieë per lepel, maar dit is die moeite werd.
Via Petrarca, 13 - Tel 0677200111 - Maandag gesluit vir middagete en Sondag.
Tonnarelli met kaas en peper, Felice a Testaccio - Felice Trivelloni, wat 'n bietjie meer as drie jaar gelede oorlede is, was 'n legendariese karakter op die veld, een van die laaste ware Romeinse gashere. Om by hom te kon sit was dit nodig om vriendelik met hom te wees, aangesien die arrogante mense of wie ook al nie daarvan gehou het nie, het Felice geen probleem gehad om te antwoord dat die plek vol bespreek is nie al stem dit nie met die waarheid ooreen nie. Die koudgeroomde tonnarelli met kaas en peper sal nie meer die ruimtelikes wees wat hulle was toe hy daar was nie, maar vir my bly hulle dié om te klop, al sal die teenwoordigheid van olie in die resep steeds bespreek word as solank daar kaas vir hierdie wêreld is.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die Romeinse-styl artisjok, seker die beste buite die Ghetto, smelt in jou mond.
Via Mastro Giorgio, 29 - Tel 065746800 - altyd oop.
Broccoli en helder sop, Tram Tram - San Lorenzo het in die afgelope vyf jaar twee slegte slae uit 'n gastronomiese oogpunt gely: die sluiting van die wonderlike Uno e Bino, wie se sjef Giovanni Passerini nou een van die mees bekroonde in Parys is, en die skuif van Arancia Blu, die beste vegetariese tafel in die hoofstad. Die verwysingsadres in die buurt bly dus hierdie sober trattoria wat baie outydse bistro is, en langs die Romeinse kookkuns is daar 'n paar goeie seekosdisse. Maar die verlore spesialiteit wat absoluut beproef moet word, is die broccoli en sprankelende sop, 'n klassieke wat nou amper van die spyskaarte van Romeinse trattorias verdwyn het. Die lewendige ras, 'n spesie van medium-groot ras, is die antonomasia van die arm visse, en hierdie smaaklike sop is ideaal om die Romeinse winter die hoof te bied, wat vir ons soveel spesies is, maar vertel dit nie vir diegene wat daaraan ly nie. die regte koue, die een onder nul tot twee syfers.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die gebraaide ansjovis. Hulle is dalk nie juis 'n tipiese Romeinse gereg nie, maar hoe lekker is hulle tog!
Via dei Reti, 46 - Tel 06490416 - gesluit op Maandae.
Spaghetti alla gricia, Armando al Pantheon - In die hartjie van die middel van Rome, 'n trattoria wat nie meer tradisioneel kan wees nie, 'n oase om in te skuil in 'n gebied waar toeriste lokvalle volop is. 'n Egte kombuis wat spog met 'n moderne gricia onder sy vlagskepe, danksy vaardige hande en 'n skouspelagtige kussing.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die broccoli en sprankelende sop, wat hier spog met een van sy min wonderlike vertolkings.
Salita dei Crescenzi, 31 - Tel 0668803034 - Saterdagaand en Sondag gesluit.
Artisjok alle giudìa, Nonna Betta- Die Ghetto van Rome het nou 'n toeristegebied geword en besaai met kosher restaurante, sommige geldig ander minder so. Dit is een van die mees betroubare en outentieke adresse, en die huisspesialiteit is die mees emblematiese van die Romeins-Joodse kookkuns, naamlik die Joodse artisjok. Om te sien is om te glo.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die tagliolini met cacio e pepe met sigorei. So bisar as wat die resep mag lyk, is dit 'n gelukkig suksesvolle gereg.
Via del Portico d’Ottavia, 16 - Tel. 0668806263 - gesluit op Dinsdae, altyd oop in die lente en somer.
Pasta met broccoli, van Tonino- Die institusionele naam sou Trattoria Bassetti wees, maar almal ken hom as Tonino; daar is in elk geval geen teken nie. Tonino is een van die laaste ware Romeinse buiaccari, 'n paar tradisionele disse wat verander volgens die dag (Donderdag gnocchi, Vrydag kabeljou, ens.), haastige diens, geen fieterjasies en absoluut anti-krisis rekening. Dit is moeilik om dié te vind waar jy lekker kan eet, maar om Tonino se pasta met broccoli te proe, sal jou laat uitroep vir oorwinning, met reg.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die onberispelike Romeinse-styl artisjok.
Via del Government Vecchio, 18 - gesluit op Sondae.
Fregnacce met radicchio en spek, Much pe 'magna' - Outydse trattoria in die buurt in Garbatella, met stewige, geen fieterjasies nie. Ruim porsies en lae pryse, die voorstelle val nooit onder die wagvlak nie en veral die kak (maltagliati) met radicchio en spek is besonder lekker, 'n gereg wat hier geneem moet word, as dit iewers geneem moet word.
En terwyl jy daar is, probeer ook … die cacio e pepe, wat baie bewonderaars het en goed geplaas is in die Romeinse magranglys van die spesialiteit.
Via Giustino de Jacobis, 9 - 0651607422 - Sondag en Saterdag gesluit vir middagete.
Aanbeveel:
5 telesjefs wat selfs na 3 jaar se internskap by Bottura nie geloofwaardig sou wees nie
Om in die middel van die nag wakker te word met 'n waansinnige 4 kaas pizza brand, het dit met jou gebeur, reg? Op daardie aande is die enigste ondersteuning zapping. En klik na klik het jy seker toevallig op daardie drie-nommer kanale beland waarby jy gewoonlik nie uitkom nie, en om die magnetiese lugspieëling van die sjef te sien […]
Ter lof van vorige kos: 5 kosse wat, as ons nie teen die spoed van lig geleef het nie, ons steeds by die huis sou maak
Verlede naweek was ek op soek na 'n bietjie rus van die somerhitte in die berge, en die god van reën het my beloon met twee dae van ongekende donderstorms. Soos u weet, lei die berge, met die reën, onverbiddelik tot selfmoord. In 'n poging om lewendig en skoppend aan te kom op die enigste oomblik wat jou lewe red in […]
Dit sal 'n misdaad wees om met vakansie na Puglia te gaan en nie boulerhoede te probeer nie
Die Apuliese bombette is een van die vele onmisbare Apuliese spesialiteite. Oorspronklik van die Murgia, dit is varkrolletjies bedek met ham en provolone of caciocavallo. Hulle word geëet in die Apuliese fornuis, slagters met kombuis. Ons vertel jou watter een is die beste
Antonino Cannavacciuolo maak Nightmare Kitchens. Sal hy die nuwe Gordon Ramsay wees? En ander vrae wat ek nie sou vra as ek 'n beter verslaggewer was nie
Môre, Woensdag 15 Mei, begin die Italiaanse uitgawe van "Cucine da Incubo", 'n formaat wat in die Verenigde State deur Gordon Ramsay geïnterpreteer word, om 21:55 op FoxLife. In Italië sal Antonino Cannavacciuolo, sjef en eienaar van die ** * Villa Crespi-restaurant, aan die Ortameer, die program lei. Die algemene pers het reeds vir Cannavacciuolo gekroon as "die nuwe Gordon Ramsay" […]
Restaurante wat uitverkoop op The Fork, sou dit nie 'n beter strategie wees om kliënte beter te behandel nie?
Sal halfprys-aandetes op The Fork restaurante red, of sal kokke en handelaars beter terugkeer na die warm welkom?