INHOUDSOPGAWE:
Video: Guinness-koek: die perfekte resep
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
In samewerking met Molino Quaglia.
As jy na Dublin gaan, kan die stad vanaf die Guinness Tower soos 'n U2-video lyk.
En as jy Guinness het sowel as 'n sekere voorliefde vir suiker, wil jy dalk 'n pastei daarvan maak.
Bierkoek vir St Patrick's Day
Nigella Lawson oor Dissapore
Nigella, die godin van Engelse huiskos, het immers baie oortuig om dit te doen, ek, die perfekte resep en Dissapore ingesluit.
Guinness-koek: van Ottolenghi tot Nigella
Hierdie keer kan jy my nie weerspreek nie. As jy die Guinness-koek soek, sal jy op een of ander manier met Nigella Lawson te doen kry. Internet of wie ook al vir hom sal jou terugbring voor die resep wat in Fees: Kos wat die lewe vier.
Tog, met pasteie à la porter ('n styl van bier gemaak met donker gekleurde mout) was Ierland al vir eeue vol. Die byvoeging van bier was bedoel om 'n uitdaging te wees vir die alomteenwoordige vrugtekoeke (vrugte-gebaseerde koeke).
Die feit is dat net die mees tradisionaliste Nigella deesdae nie noem nie en juig Clare Connery se "Classic Guinness Cake" toe, wat wyslik die Bybel van Ierse kookkuns aanhaal: In an Irish Country Kitchen.
'n Bietjie minder geleerd het ek self nie vir Nigella op gelyke voet gekopieer nie. Ek het ook Bea's van Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake teëgestaan, maar ek het nie in Ierse gebied beland nie.
Nee, ek ook nie. Ek het in Londen gebly by Ottolenghi, 'n Jood, bekend in Engeland vir sy kookboeke, na alles Sweet is pas gepubliseer, Trouens, Yotam Ottolenghi, saam met Helen Goh, het ook tyd en kreatiwiteit aan die Guinness Cake gewy.
Bea's van Bloomsbury gee 'n Teutoniese siel aan die Ierse koek deur te oortref in speserye. Dit kort nie kaneel, gemmer, neutmuskaat, kardemom, naeltjies nie en, goeie Angel-Saksies soos dit is, nie eers alle speserye nie. mengsel van speserye insluitend neutmuskaat, naeltjies, kaneel en 'n knippie peper.
Terwyl Ottolenghi en Helen Goh nie die inkopielys wat reeds deur Nigella bedink is, ontstel nie. Hulle verander net die grootte daarvan.
Die voordeel – deur my oë gesien – van Sweet se weergawe is dat die Guinness-koek verfynd word, en die lees en herlees van die bogenoemde inkopielys, miskien sluit alles in 'n blokkie sjokolade.
Hou in gedagte dat - altyd volgens my oë - die goedheid van Guinness-koek nie uit bier of sjokolade alleen kom nie. Suurroom het 'n rol om te speel, wat ek wil hê jy moet uitvind. Nee, moenie ophou met room nie. Stel dit op die proef met Molino Quaglia Petra Type 1 Meel, 'n vennoot van Dissapore.
Vir die mees noukeurige verslag, uit Sweet's Guinness Cake-resep het ek net die vanielje-ekstrak uitgelaat. Persoonlike smaak.
Die oog wil sy deel hê
Daar is geen Guinness sonder skuim nie: lank en majestueus. Dit is alles 'n kwessie van tydsberekening en inklinasie van die pint.
Net so behoort daar nie 'n Guinness-koek sonder 'n roomkaas te wees nie.
Ottolenghi & Kie het aangedurf met 'n mascarpone room en Bailey's (whisky room) vergesel van 'n sjokolade ganache.
Nigella, aan die ander kant, het die truuk van suksesvolle kook verstaan: verras met min (wag vir Bailey's byderhand).
Nigella doen niks anders as … lees die perfekte resep, want die versiering kom van haar af. Ek modereer net die dosisse om dit aan te pas by die vorm en die dieet (so te sê, daar is ook room. Nie suur hierdie keer nie).
Vir bierkenners
Vir diegene wat nog 'n les in die lewe uit bier moet leer, moet daarop gelet word dat hoewel Guinness Cake van Porter Cake afkomstig is, sy - Guinness - 'n stout is. Ek het nie tyd gehad om die botter te smelt om stap vir stap die historiese evolusie van die resep te vertel nie.
Verder lyk dit nie in plek om die ander moontlike kombinasies van Guinness te rapporteer nie. Oesters, ham, Mexikaanse disse bots ietwat met die begeerte om om die nageregtafel te sit.
Maar dit is onmiskenbaar dat Guinness selfs sonder kakao leef.
Ook kakao kom goed oor die weg sonder haar.
Volgens Garrett Oliver, broumeester en skrywer van suksesvolle boeke oor bier, kan sjokolade ook met 'n vrugtige bier gepaar word.
In The Brewmaster's Table wil hy ook graag spesifiseer dat, benewens die Imperial Stout, selfs 'n Amerikaanse stout met karakter of 'n Baltic Strong Porter sal weet hoe om saam met haar te werk. Ons praat natuurlik van ander bierstyle.
Kom ons begin intussen met 'n Guinness en 'n blokkie sjokolade.
Die perfekte resep
Doseer vir 'n koek van 18 cm in deursnee
Bestanddele vir die koek:
120 gram Guinness
120 gram ongesoute botter by kamertemperatuur
5 gram bittersjokolade (een blokkie)
30 gram kakaopoeier (onversoet)
200 gram bruinsuiker
65 gram suurroom
1 medium eier
130 gram Molino Quaglia Petra Tipe 1 meel
'n knippie sout
1 teelepel koeksoda
Bestanddele vir die versiering:
200 gram smeerbare kaas
100 gram gepoeierde suiker
80 gram room (nie suur nie)
Sny die botter by kamertemperatuur in blokkies en sny die sjokoladeblokkie.
Gooi die Guinness-bier in 'n kastrol.
Voeg die botter en die sjokolade by.
Plaas die pot op die verligte stoof, oor medium-lae hitte.
Roer totdat die botter smelt. Die bier mag nie kook nie.
Haal die pot van die stoof af.
Gooi die kakao by en meng.
Gooi dadelik die suiker by en meng.
Die kakao en suiker moet opgelos en met die bier en botter gemeng word.
Laat afkoel en gooi in 'n groot bak.
Voorverhit die oond tot 180 °C.
Meng die suurroom en eier saam in 'n ander bak.
In 'n ander bak, meng die Molino Quaglia Petra Tipe 1 meel met die sout en koeksoda.
In die bak met die suurroom en eier, gooi die mengsel van Guinness en botter en sjokolade, kakao en suiker.
Roer en meng.
Laastens, kombineer die droë bestanddele.
Meng. Dit is nodig om 'n homogene en gladde mengsel te verkry.
Gooi die mengsel in 'n gesmeerde en meelbestrooide vorm van 18 sentimeter in deursnee.
Bak die koek in 'n voorverhitte oond van 180 ° C vir 45 minute.
Laat die koek heeltemal afkoel voordat dit versier word.
Om die koek te versier, meng die roomkaas met die versiersuiker saam.
Voeg laastens die room by en meng die bestanddele met 'n elektriese menger.
Smeer die kaasagtige versiering oor die Guinness-koek. Die doel daarvan is om die bekende wit skuim waarmee Dublin-bier bedien word, na te boots.
Aanbeveel:
Die (im) perfekte resep: 'n storie van mislukkings agter die skerms
Ek wil graag deur die nageslag onthou word as 'n suksesvolle kruising tussen die vaardige hande van die Britse kosskrywer Nigel Slater en die irriterende volmaaktheid van Csaba della Zorza, versag deur 'n sweempie botteragtige nigellositeit. Trouens, van die handvaardighede van 'n bobbejaan wat ek mettertyd oorgedra het tot die ontwapenende lompheid van enige AntonellaClerici: die spesie ontwikkel. EN […]
Die perfekte resep: amandelgranita. Met die onvermydelike tweestryd Catania vs. Messina in die agtergrond
Jy moet 'n goeie geheue hê om beloftes na te kom, maar die punt is dat jy ook 'n paar nodig het om dit in gedagte te hou. Eens op 'n tyd was daar 'n Siciliaanse brioche wat ek self voorberei het, iemand onthou dit omdat dit wees gelaat was van granita. Verslind deur die skuldgevoel, wat ons alternatiewelik honger kan definieer, het ek probeer om die perfekte resep vir granita, […]
Die resep vir die perfekte piadina
Ek het 'n ordentlike streep nodig om Oktober te word, miskien het Dexter nie geweet nie. Een waar mense gereeld soen, wat, as gevolg van die tempo van vashou aan die TV, my spaghetti laat vlamvat, hou ek altyd 'n piadina in die yskas. En as Gualtiero Marchesi homself aan toebroodjies gee, verkies ek die hormonale weergawe. Die piada, in werklikheid. […]
Die resep vir koffie met die perfekte mokka
“Daar is geen maklike of moeilike dinge nie”, het gesê dat: “daar is dinge wat ek kan doen en dinge wat ek nie kan doen nie”. Neem die koffie uit die mokka, ek het jare lank die verskillende koffiemaker-denkrigtings waargeneem wat op die kombuis wasbak veg vir die hoop koffie of vir die intensiteit van die vlam. En nadat hulle gevaar het om […]
Die perfekte resep: lam in die oond met aartappels
Om jouself op te offer is ook om 'n gereg te kook met die wete dat jy dit nie kan eet nie. 'n Ervaring wat jou kenmerk. Weens onaangename toevallighede en astrale bewegings offer ek hierdie keer, benewens die lam, myself ook op. Probeer om Hannibal Lecter met Oliver Twist se slegte geluk voor te stel en jy sal 'n (amper) volledige prentjie van die situasie hê. Wie die sondes wegneem […]