INHOUDSOPGAWE:

Guinness-koek: die perfekte resep
Guinness-koek: die perfekte resep

Video: Guinness-koek: die perfekte resep

Video: Guinness-koek: die perfekte resep
Video: 🍀🍺🥧 Идеальный рецепт пабного пирога с говядиной и пивом Гиннесс для сытного ужина 👨‍👩‍👧‍👦🍀 2024, Maart
Anonim

In samewerking met Molino Quaglia.

As jy na Dublin gaan, kan die stad vanaf die Guinness Tower soos 'n U2-video lyk.

En as jy Guinness het sowel as 'n sekere voorliefde vir suiker, wil jy dalk 'n pastei daarvan maak.

Bierkoek vir St Patrick's Day

Nigella Lawson oor Dissapore

Nigella, die godin van Engelse huiskos, het immers baie oortuig om dit te doen, ek, die perfekte resep en Dissapore ingesluit.

Guinness-koek: van Ottolenghi tot Nigella

Hierdie keer kan jy my nie weerspreek nie. As jy die Guinness-koek soek, sal jy op een of ander manier met Nigella Lawson te doen kry. Internet of wie ook al vir hom sal jou terugbring voor die resep wat in Fees: Kos wat die lewe vier.

Tog, met pasteie à la porter ('n styl van bier gemaak met donker gekleurde mout) was Ierland al vir eeue vol. Die byvoeging van bier was bedoel om 'n uitdaging te wees vir die alomteenwoordige vrugtekoeke (vrugte-gebaseerde koeke).

Die feit is dat net die mees tradisionaliste Nigella deesdae nie noem nie en juig Clare Connery se "Classic Guinness Cake" toe, wat wyslik die Bybel van Ierse kookkuns aanhaal: In an Irish Country Kitchen.

Beeld
Beeld

'n Bietjie minder geleerd het ek self nie vir Nigella op gelyke voet gekopieer nie. Ek het ook Bea's van Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake teëgestaan, maar ek het nie in Ierse gebied beland nie.

Nee, ek ook nie. Ek het in Londen gebly by Ottolenghi, 'n Jood, bekend in Engeland vir sy kookboeke, na alles Sweet is pas gepubliseer, Trouens, Yotam Ottolenghi, saam met Helen Goh, het ook tyd en kreatiwiteit aan die Guinness Cake gewy.

Bea's van Bloomsbury gee 'n Teutoniese siel aan die Ierse koek deur te oortref in speserye. Dit kort nie kaneel, gemmer, neutmuskaat, kardemom, naeltjies nie en, goeie Angel-Saksies soos dit is, nie eers alle speserye nie. mengsel van speserye insluitend neutmuskaat, naeltjies, kaneel en 'n knippie peper.

Terwyl Ottolenghi en Helen Goh nie die inkopielys wat reeds deur Nigella bedink is, ontstel nie. Hulle verander net die grootte daarvan.

Die voordeel – deur my oë gesien – van Sweet se weergawe is dat die Guinness-koek verfynd word, en die lees en herlees van die bogenoemde inkopielys, miskien sluit alles in 'n blokkie sjokolade.

Hou in gedagte dat - altyd volgens my oë - die goedheid van Guinness-koek nie uit bier of sjokolade alleen kom nie. Suurroom het 'n rol om te speel, wat ek wil hê jy moet uitvind. Nee, moenie ophou met room nie. Stel dit op die proef met Molino Quaglia Petra Type 1 Meel, 'n vennoot van Dissapore.

Vir die mees noukeurige verslag, uit Sweet's Guinness Cake-resep het ek net die vanielje-ekstrak uitgelaat. Persoonlike smaak.

Die oog wil sy deel hê

Beeld
Beeld

Daar is geen Guinness sonder skuim nie: lank en majestueus. Dit is alles 'n kwessie van tydsberekening en inklinasie van die pint.

Net so behoort daar nie 'n Guinness-koek sonder 'n roomkaas te wees nie.

Ottolenghi & Kie het aangedurf met 'n mascarpone room en Bailey's (whisky room) vergesel van 'n sjokolade ganache.

Nigella, aan die ander kant, het die truuk van suksesvolle kook verstaan: verras met min (wag vir Bailey's byderhand).

Nigella doen niks anders as … lees die perfekte resep, want die versiering kom van haar af. Ek modereer net die dosisse om dit aan te pas by die vorm en die dieet (so te sê, daar is ook room. Nie suur hierdie keer nie).

Beeld
Beeld

Vir bierkenners

Vir diegene wat nog 'n les in die lewe uit bier moet leer, moet daarop gelet word dat hoewel Guinness Cake van Porter Cake afkomstig is, sy - Guinness - 'n stout is. Ek het nie tyd gehad om die botter te smelt om stap vir stap die historiese evolusie van die resep te vertel nie.

Verder lyk dit nie in plek om die ander moontlike kombinasies van Guinness te rapporteer nie. Oesters, ham, Mexikaanse disse bots ietwat met die begeerte om om die nageregtafel te sit.

Maar dit is onmiskenbaar dat Guinness selfs sonder kakao leef.

Beeld
Beeld

Ook kakao kom goed oor die weg sonder haar.

Volgens Garrett Oliver, broumeester en skrywer van suksesvolle boeke oor bier, kan sjokolade ook met 'n vrugtige bier gepaar word.

In The Brewmaster's Table wil hy ook graag spesifiseer dat, benewens die Imperial Stout, selfs 'n Amerikaanse stout met karakter of 'n Baltic Strong Porter sal weet hoe om saam met haar te werk. Ons praat natuurlik van ander bierstyle.

Kom ons begin intussen met 'n Guinness en 'n blokkie sjokolade.

Die perfekte resep

Doseer vir 'n koek van 18 cm in deursnee

Bestanddele vir die koek:

120 gram Guinness

120 gram ongesoute botter by kamertemperatuur

5 gram bittersjokolade (een blokkie)

30 gram kakaopoeier (onversoet)

200 gram bruinsuiker

65 gram suurroom

1 medium eier

130 gram Molino Quaglia Petra Tipe 1 meel

'n knippie sout

1 teelepel koeksoda

Bestanddele vir die versiering:

200 gram smeerbare kaas

100 gram gepoeierde suiker

80 gram room (nie suur nie)

Sny die botter by kamertemperatuur in blokkies en sny die sjokoladeblokkie.

Gooi die Guinness-bier in 'n kastrol.

Voeg die botter en die sjokolade by.

Beeld
Beeld

Plaas die pot op die verligte stoof, oor medium-lae hitte.

Roer totdat die botter smelt. Die bier mag nie kook nie.

Haal die pot van die stoof af.

Gooi die kakao by en meng.

Gooi dadelik die suiker by en meng.

Die kakao en suiker moet opgelos en met die bier en botter gemeng word.

Laat afkoel en gooi in 'n groot bak.

Beeld
Beeld

Voorverhit die oond tot 180 °C.

Meng die suurroom en eier saam in 'n ander bak.

In 'n ander bak, meng die Molino Quaglia Petra Tipe 1 meel met die sout en koeksoda.

In die bak met die suurroom en eier, gooi die mengsel van Guinness en botter en sjokolade, kakao en suiker.

Roer en meng.

Laastens, kombineer die droë bestanddele.

Meng. Dit is nodig om 'n homogene en gladde mengsel te verkry.

Gooi die mengsel in 'n gesmeerde en meelbestrooide vorm van 18 sentimeter in deursnee.

Beeld
Beeld

Bak die koek in 'n voorverhitte oond van 180 ° C vir 45 minute.

Laat die koek heeltemal afkoel voordat dit versier word.

Om die koek te versier, meng die roomkaas met die versiersuiker saam.

Voeg laastens die room by en meng die bestanddele met 'n elektriese menger.

Beeld
Beeld

Smeer die kaasagtige versiering oor die Guinness-koek. Die doel daarvan is om die bekende wit skuim waarmee Dublin-bier bedien word, na te boots.

Aanbeveel: