Eet anders: tye en koste om seitan by die huis te maak
Eet anders: tye en koste om seitan by die huis te maak

Video: Eet anders: tye en koste om seitan by die huis te maak

Video: Eet anders: tye en koste om seitan by die huis te maak
Video: 10 MANIEREN OM VERKERING TE VRAGEN! 2024, Maart
Anonim

Moet dan nie sê dat ek nie die handskoen optel nie: ná die pos op die seitan is ek uitgedaag om dit by die huis voor te berei, begin van meel. Trouens, in die supermark reis hy verder 18 euro per kilo, terwyl my huishouding, met inagneming van die gewig van die Manitoba-meel wat gebruik word, ongeveer 1,80 euro is, altyd per kilo.

Sou ek 'n vegetariër word, sou ek geen twyfel hê nie. Dit sal my net 'n bietjie tyd neem, maar baie min moeite. Hier omdat.

Seitan, deeg
Seitan, deeg

Fase 1: die deeg.

Die eerste bewerking is 'n eenvoudige mengsel van water en Manitoba tipe 0-meel, gekies omdat dit ryk is aan gluten, wat ons belangstel om uit die verwerking te verkry. Vir my eksperimente werk ek altyd op beskeie hoeveelhede.

Daarom het ek 100 gram meel gemeng met 65 gram water geweeg en gewerk totdat hulle nie meer vassit nie.

Tyd benodig: 5 minute. Moegheid: minimaal.

Seitan, week
Seitan, week

Fase 2: week.

Sodra die deeg gemaak is, neem dit 'n paar uur om in koue water te week. Niks ingewikkeld nie, maar dit blyk dat hoe langer die deeg bly, hoe beter sal die finale resultaat wees.

So, ek het dit so agtuur in die aand voorberei, dit in sy wasbak met water gesit, in die yskas gesit en nie weer daaraan gedink tot die volgende oggend nie.

Tyd benodig: 12 uur. Moegheid: geen

Seitan, was
Seitan, was

Fase 3: was.

Op hierdie stadium is dit nodig om die stysel van die meel weg te was: 'n eenvoudige meganiese bewerking waarmee slegs gluten verkry kan word. Toe, met die wasbak onder die oop spoelkraan, het ek begin om die deeg te knie en uit te druk, en die water oor en oor verander totdat dit van melkerig na deursigtig geword het.

Aan die begin was die mengsel baie sag en het gelyk of dit skeur, in werklikheid het dit met die verwerking al hoe meer kompak geword, terwyl dit sag gebly het. Vir die rekord, geweeg aan die einde van alles, het 45 van my aanvanklike 165 gram oorgebly, beslis nie alles van gluten nie, want, alhoewel dit uitgedruk is, hou die deeg steeds water.

Tyd benodig: 20 minute (maar ek dink meer is nodig op groter hoeveelhede). Moegheid: min.

Seitan, kook in die sous
Seitan, kook in die sous

Fase 4: kook in die sous.

My glutenbal het nog nie die konsekwentheid van seitan gehad nie: dit moes gaargemaak word om te kompak en ook om 'n bietjie geur te kry danksy kook in 'n sous wat ek voorberei het met water, sojasous, groen ui, 'n sweempie miso en 'n bietjie wortel snye. Tipies sit jy 'n klein stukkie kombu seewier daarin en jy kan allerhande geure byvoeg wat na die finale produk sal oordra.

Nadat ek my sop tot kookpunt gebring het, het ek die lekkergoed toegedraaide deeg in 'n paar rondes perkamentpapier gedoop. Ek kon 'n lappie gebruik het (of in my geval, gegewe die grootte, 'n servet), maar die belangrikste is dat die mengsel die smaaklike sous kan absorbeer (en dit gaan deur die papier) en styf toegemaak is in sy bondel, want tydens die kook sal in volume toeneem.

Tyd benodig: 90 minute oor baie lae hitte. Moegheid: geen.

Seitan, afkoel
Seitan, afkoel

Fase 5: verkoeling.

Het my seitan gedreineer (ja, op hierdie stadium kan dit die naam dra wat in Japannees blykbaar "proteïen" beteken), en dit liggies op kombuispapier gedroog, weer vir die rekord het ek dit herweeg: ons het 65 gram bereik. Die voorkoms was dié van 'n seespons, met 'n onreëlmatige oppervlak en klein gaatjies.

Elasties om aan te raak, ek het gedink dit sal breek wanneer dit oplig en beweeg, maar nee, dit was heeltyd daar, gnucco en kompak. Ek laat dit afkoel. Sou ek dit wou hou (miskien, omdat ek 'n halwe kilo voorberei het), sou ek dit dan in die yskas gehou het, gedompel in sy sous, gefiltreer, tot 4 of 5 dae na voorbereiding.

Tyd benodig: 25 minute. Moegheid: geen.

Seitan om te kook
Seitan om te kook

Stap 6: kook in die pan.

Koringproteïene, om 'n volledige voedsel te word, moet noodwendig aan peulgewasproteïene bind: op hierdie manier vorm hulle 'n verbinding soortgelyk aan dierlike proteïene. Dit is hoekom peulgewasse nooit ontbreek op die tafel van vegetariërs en vegane nie en ook omdat, soos populêre wysheid leer, pasta en bone 'n swak maar volledige en voedsame gereg is.

Dit gesê, en gegewe die seisoen, was ek nie lus om pinto-boontjies of lensies langs my seitan te sit nie. Ek het gekies vir die jakkalse, wat dalk uit 'n proteïen-oogpunt nie wonderlik is nie, maar 'n mooi helder kleur het (ja, ek het besef die tuisgemaakte seitan is lelik) en hulle is goed. Ek het die groente soteer met gesnyde sprietuie, uiteindelik het ek die seitan verbruin en ek geur met 'n ronde teriyaki-sous.

Tyd: 15 minute. Moegheid: min.

"Ceci n’est pas une boulette!" Ek het uitgeroep toe ek my nagemaakte koringglutenfrikkadel bedien wat in 14 uur en 35 minute voorberei is. Sponserig, maar nie rubberagtig soos ek die industriële produk gevind het nie. En dit kan beslis verbeter word.

Byvoorbeeld, jy kan die deeg geur met kruie en aromas, voordat dit in die sous gekook word, of peulgewasmeel byvoeg om die sogenaamde "koringspier" te verkry wat, om die redes hierbo genoem, die naaste ding aan 'n steak is die groente kon wens.

Ek het egter die uitdaging gewen.

Aanbeveel: