Video: Ek en Enrica Rocca (of een van die beste kookskole ter wêreld)
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Toe die uitnodiging kom om aan een van Enrica Rocca se kookklasse in Venesië deel te neem, het ek vir myself gesê: wie is Enrica Rocca?
Ek erken dat ek nie hierdie vrou geken het nie, maar die idee van 'n dag in Venesië het my nie min aangespreek nie, so in die volgende dae vind ek dit in groot detail uit. Ek ontdek dat sy in die omgewing die "Cooking Contessa" genoem word (soos die Financial Times haar gedefinieer het), sy kook nooit sonder 'n string pêrels op haar nie (hoe sjiek!) En sy is die skepper van die kookskool wat deur Gourmet gevier word. Tydskrif as een van die 10 bestes ter wêreld (Sorbole!). Ek verneem dat Enrica Rocca die gesogte hotelbestuurskool in Lausanne bygewoon het, net om in Soedan aan te kom na 'n humanitêre sending en daarna gekies het om in Suid-Afrika, in Kaapstad, te vestig, waar sy 11 jaar van haar lewe deurgebring het en twee restaurante begin het.. Nou verdeel hy sy tyd tussen Venesië, Londen en Kaapstad.
Ek dink ek kan nie anders as om Enrica Rocca te leer ken nie, en daarom vertrek ek na Venesië!
Die oggend is pragtig, en ons ontmoet by die Rialto-mark. Nadat ek vir my gesê het "Ek het jou meer krom gemaak", en ek geantwoord het "hoekom dra jy nie vandag 'n string pêrels nie?" ons het die ys gebreek en vriende geword. Hy stel my voor aan die ander gaste van sy klas (Baudouin, 'n Brusselse modejoernalis en sy vrou) en vra my: wat wil jy vandag eet? Ek is nie voorbereid vir 'n op-aanvraag-kookklas nie, en ek is vaag: vis!
Maak een ding dadelik duidelik: Ek gaan nie vir jou resepte leer nie! Hoera, sê ek, ek haat resepte! Enrica vertel my dat sy gewoonlik 'n leidraad neem van wat sy by die mark kry, van die bestanddeel wat haar terg: "almal kan 'n resep volg, ek verkies om ontdekking te leer: die ontdekking van bestanddele kies en kombineer", is een van haar gewildste frases verteenwoordigend.
Ek hou al van hierdie vrou.
Die dag saam met Enrica begin dus met inkopies en ek volg haar terwyl sy gemaklik tussen die oewer van die Rialto beweeg. Die buit bestaan uit rooivis, lemmetjiesmossels, kokkels, tunapens, rooi aartappels, kersietamaties, artisjokbottels (wat in Venesië apart van harte verkoop word … wat vir my briljant lyk!). Ons besluit om die Boudewynsakke te laat bring en doen die mooiste ding wat in Venesië gedoen kan word: stap huis toe. Daar is drie fases van ons stap: 'n kaaswinkel waar jy bokkaas kan koop, 'n bacaro (by die Osteria da Pinto all'Arco) waar jy kabeljou, kalfsken, frikkadelle kan eet en 'n spritz wat met Select gemaak is (in plaas van 'Aperol of del Campari), en die MilleVini-wynwinkel vir 'n glas wyn.
Ons kom uiteindelik by Enrica se huis aan wat ons dadelik agter die stoof sit. Boudewijn is nie baie vaardig met 'n mes nie, so dit is my beurt om die tartaar te sny. Hy was die kersietamaties en die kokkels, sy vrou is die tipiese postmoderne Noord-Europese vrou en help ons nie die minste nie. En terwyl ons kook (besluit ons om voor te berei: tuna en kersietamatie tartaar, linguine met kokkels, skeermossels, rooivis met rooi aartappels en gebakte Taggiasca-olywe, en 'n pan artisjoksous met bokkaas wat ons middagete sal afsluit. kook graag nageregte, en ek ook nie), wys Enrica vir ons die produkte in haar spens, dié wat sy sorgvuldig vir haar voorbereidings uitsoek.
Wanneer sy nie kook en studente by haar kursusse huisves nie, is Enrica in werklikheid op soek na die beste produsente en produkte. Hy sê toe vir my met 'n sekere fassinerende beklemtoning dat ons meer vies moet wees wanneer ons inkopies doen (selfs die gravinne is sowaar vies!), Ons moet die kwaliteit van wat ons eet eis en nie middelmatigheid aanvaar nie. By Enrica se huis eet ons Verrigni-pasta, gebruik Marina Colonna-olie en drink Gravin Lene Thun se Sauvignon Blanc (en al hierdie adellikheid gee my 'n bietjie kop …).
Ons eet met oorgawe, drink oorvloedig en gesels oor kosmaak in Italië, oor buitelanders wat sy kursusse kom doen, en hy vertel my dat jy by die huis nie kan leer kook deur instruksies tot op die letter te volg en presiese dosisse van elke bestanddeel toe te dien nie. of tyd van kook per minuut. Tydens sy kursusse leer hy eerder om vertroud te raak met en passievol te raak oor Italiaanse kos en kulinêre kultuur, om aandag en nuuskierigheid te verskuif na die bestanddele en na die plesier om te kook en lekker kos te geniet, en om die Italiaanse styl in die kombuis aan te leer.
Ek gaan met sononder terug Bologna toe, terwyl Venesië leeg is van toeriste, met die goeie gevoel dat iemand sal sorg om vir buitelanders wat na Italië kom verduidelik nie net hoe om spaghetti met tamatiesous te maak nie, maar watter spaghetti en watter tamatie om te kies.
En dat * 'n spritz en 'n cappuccino nie gelyktydig bestel en geëet kan word nie.
* die verwysing is na werklike gebeure: Woensdag 4 April, Bar della Rinascente in Milaan, 13:00.
Aanbeveel:
Die beste kitskos ter wêreld gekies deur die beste sjefs in die wêreld
Die Bloomberg-nuusagentskap het die skuldige plesier in kitskos van die beroemdste sjefs ter wêreld ingesamel: die resultate is soms verrassend, eerstens die afwesigheid van McDonald's op die lys en die teenwoordigheid van 'n paar klein plaaslike kettings
Beset 50 Beste: Die ranglys van die beste restaurante ter wêreld is “ ondeursigtig, seksisties en selfvoldaan ”
Ondeursigtig, seksisties en selfvoldaan. Die drie byvoeglike naamwoorde wat deur Occupy 50 Best gekies is om die berugte 50 Beste restaurante te beskryf, 'n ranglys van die (beweerde?) 50 beste restaurante ter wêreld wat deur Restaurant Magazine opgestel is op grond van die oordeel van 837 kundiges in die sektor, is beslis vyandig, verwag vir môre 1 Junie by Guildhall in Londen (volg die regstreekse blog op Dissapore). […]
50 beste restaurante 2018: hoe om die ranglys van die beste restaurante ter wêreld te sien
Hoe om vandag die 50 beste restaurante 2018 te sien, die ranglys van die beste restaurante ter wêreld, vanaf 20:45
Vir die wêreld se 50 beste Nadia Santini is die beste kok ter wêreld
In Italië, waar geslagsgelykheid steeds 'n utopie is of hoogstens 'n vae politieke program wat deur Napolitano se "wyse manne" weerspreek word, en sekerlik vroue in die wêreld van haute cuisine in die minderheid is, kan net asseblief: die beste vroulike sjef in die wêreld van 2013 is Nadia Santini. Hierdie jaar in […]
50 beste restaurant: Die 10 swakste resensies van die 10 beste restaurante ter wêreld
Die wêreld se 50 beste restaurante het pas geëindig en Noma in Kopenhagen is, nie verbasend nie, weer die nommer 1 in die wêreld. Die toekenning, 'n soort Oscar van die kombuis wat bestem is aan restaurante, net soos vir die Oscar-toekennings van rolprente, maar ook vir 'n eenvoudige speletjie Rubamazzetto, laat onder aanhangers […]