Duomo in Ragusa Ibla: Die mees superspesiale Sultan van almal
Duomo in Ragusa Ibla: Die mees superspesiale Sultan van almal

Video: Duomo in Ragusa Ibla: Die mees superspesiale Sultan van almal

Video: Duomo in Ragusa Ibla: Die mees superspesiale Sultan van almal
Video: RAGUSA IBLA Sicily Trip | Drone footage, 4K movie 2024, Maart
Anonim

Ek is 'n liggelowige en voor my aankoms in Ibla, sailcielo want synde laat herfs verwag ek angstig 'n genadelose son. In plaas daarvan reën dit. Ek doen nie 'n plissé nie, inteendeel, ek word getref deur die kleure van die huise. Maar … as dit sonnig was … Van Duomo na Duomo, met 'n kort stappie van die katedraal op die plein na die restaurant van Ciccio Sultano en Angelo di Stefano, in 'n klein systraatjie. Daar is 'n gat in hierdie rekonstruksie, dit gaan oor die verskille tussen die twee. Die eerste, Ciccio, is in die kombuis, hy is passievol, lewendig, die kok soos jy van hom verwag om te wees. Die ander, Angelo, wat in die kamer is, is sy eweknie: kalm, reflektief, met 'n vae intellektuele lug.

Hulle is albei visioenêre en dapper van daardie spesiale moed wat nodig is om 'n restaurant te open wat die beste van 'n diaboliese en vrugbare land verteenwoordig op 'n ondenkbare plek vir enigiemand.

Hulle vertel my van Roberto Benigni wat betower is deur die "Pasta met sardientjies, ons idee daarvan" (Ons idee daarvan?!) Voorafgegaan deur die "Crastuna" in die mode van Scicli met as kapokaartappels, geklopte room en rou teleskoop. Maar celebrity subkultuur eenkant, ek kan dit nie glo nie. Myne is 'n wiel meer as 'n middagete. Belon oester met romerige sampioen cappuccino, uiesop met gerookte haring en lemoenslaai, "fidelini met see-egels met blaarslaai … effens rokerig".

Beeld
Beeld

En die sommelier wat personeel vashou en soos 'n koordloper stel Siciliaanse wyne buite die boks voor soos Veruzza, 2009 Trebbiano di Guccione, of L'Osa 2010 deur Paolo Calì.

Die rooi mullet met soet-suur wortelsous, citradoro koljanderroom en vinkelpoeier word weer in die mond bymekaargemaak wat ruimte gee vir pret, die wortel is terug, gewoonlik uitgeskel deur haute cuisine in spaghetti gemeng met sy sap in "Moresca taratatà" sous”To die geure van limoncine plante.

Kyl saggies vir die krullerige lasagne met inktvis-inksous met gobbetto-garnale, seesicada en mosterdkurk. Meer as 'n "klein eerbetoon aan eet in dialek" soos die spyskaart sê, vind ek dat hulle 'n trotse verdediging van die gebied is en so goed om beserings aan te blaas.

Aan tafel word jy nooit moeg om te eet as jy nie versadig is nie. Sultano se onvoorspelbare ligte kookkuns is die rede hoekom ek ook die duif met sy persimmonsous en aartappelkrokette in topvorm proe. Ek kon aangaan. Vandag, in hierdie omgekeerde leerpad, is dit Sisilië wat die kontinent leer. En Ciccio laat die son uitkom selfs op 'n reënerige dag. Maar … as dit die son was …

135 en 140 euro vir die proe-spyskaarte, net meer as 100 a la carte.

Aanbeveel: