INHOUDSOPGAWE:
- #15. Gorizia - Napels
- #14. Pizzeria Montegrigna deur Tric Trac - Legnano (Mi)
- #13. Bly in Materdei - Napels
- #12. Berberè - Castel Maggiore (BO)
- #11. Pellone - Napels
- #10. i Tigli - San Bonifacio (VR)
- #09. Cafasso Restaurant Pizzeria - Napels
- #08. Pizzeria Mezzometro - Senigallia
- #07. Saporé - San Martino Buon Albergo (VR)
- #06. Die Nuus - Napels
- #05. Pizzeria F.lli Salvo - San Giorgio a Cremano (NA)
- #04. Sforno - Rome
- #03. Pepe In Grani - Caiazzo (CS CE)
- #02. Sorbillo - Napels
- #01. Massè Pizzeria - Torre Annunziata (NA)
Video: Onmoontlike prestasies: die 15 beste pizzeria's in Italië
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Vergewe ons! Ons is toegewyd, toegepas, ingeperk. Vanaf die tyd van ons kampioenskap het ons die bydraes oor die tema van pizza gedrink. Maar pizza is belangrik; ons hou van pizza. Jy hou van pizza. En om dit te klassifiseer is ons klein obsessie. Buiten die mite, die sterrebeeld van sommige protagoniste en die fanatisme van sommige posisies, bly die voorwerp 'n vaste punt.
Hier is ons dan om 'n dubbele snoek te probeer: om op te som sonder skeiding tussen Napolitane en nie-Neapolitane, tradisie, innovasie en nuwelinge, 15 pizzeria's wat ons harte warm maak en ons kake oefen. 'n Oefening wat nie die onderwerp uitput nie, maar daarop gemik is om vandag se panorama tussen volwaardige eminensies en klein juwele by te werk.
#15. Gorizia - Napels
’n Kleiner skyf as gewoonlik met’n goed gemerkte rand in die Vomero-styl pizzatempel, vernoem na die distrik Napels waar Gorizia sedert 1916 geleë is:’n fassinerende lokaal met groot spieëls wat op die mure geplaas is, marmer en keramiek as bedekkings. Dan is daar 'n tweede Gorizia-pizzeria, met 'n meer rustieke voorkoms, in Via Albini sedert 1962. Die heilige reëls van Napolitaanse pizza word almal gerespekteer, gevolglik: die buitenste oppervlak is ferm en krakerig, die binnekant baie sag.
Pryse: van 6 tot 10 euro.
Via Albino Albini 18-20, Napels.
#14. Pizzeria Montegrigna deur Tric Trac - Legnano (Mi)
Baie stadige rysdeeg in talle weergawes, gebruik van graan soos rog, spelt, kamut, Enkir-wildekoring, alles op 'n plek by die absolute antipodes van die idee van vyheid: lelik en kyk uit oor 'n anonieme straat. Die perfekte hoekpizzeria met 'n monsteragtige spyskaart gebaseer op die vaardigheid van Bruno de Rosa, gebore in 1955, van Tramonti, aan die Amalfi-kus.
Pryse: van 10 tot 14 euro.
via Grigna 12, Legnano (MI).
#13. Bly in Materdei - Napels
Geopen in 1901 as 'n "kelder en kombuis" wat toegewy is aan tradisionele gewilde geregte, in 1941 het dit die braaipizzeria geword wat ons vandag ken. Onmoontlik om nie die plakkate van "L'oro di Napoli" raak te sien nie; die pizzeria was die stel van die meesterstuk wat deur Vittorio De Sica geskiet is, vertolk deur 'n wellustige pizza-sjef genaamd Sofia Loren.’n Trotse, amper gewaagde, soms swaar pizza, omsoom deur’n spoggerige kroonlys in die rol van die hoofakteur.
Pryse: van 4 tot 10 euro.
Via Materdei 27/28, Napels.
#12. Berberè - Castel Maggiore (BO)
Die skepsel van die sjef-pizzaiolo Matteo Aloe, gewy aan die tegniek van styselhidrolise (deeg sonder gis, slegs koring en water) ondersteun deur die guru-pizzaiolo Beniamino Bilali, sit 'n lang (48 uur) en natuurlike gesuurde pizza op die spyskaart. Die konsep van ligtheid en hoë verteerbaarheid is die mees gekommunikeer. Vandag het dit verdubbel en die sentrum van Bologna verower in 'n "organiese en regverdige" weergawe in samewerking met Alce Nero.
Pryse: van 10 tot 14 euro.
Via Pio La Torre 4 / b, Castel Maggiore (BO).
Berberè & Alce Nero, via Petroni 9, Bologna.
#11. Pellone - Napels
In die mees dekadente deel van die stad, naby die stasie, is Pellone die voorloper van Napolitaanse straatkos met crocchè, arancini en gebraaide pizzas wat in die kiosk voor die ingang uitgestal word. Pizza is 'n groot, oorvol rekord wat jou met die wêreld kan versoen. Begin met die kroonlys, gebeeldhouwde eerder as uitgespreek.
Pryse: van 4 tot 10 euro.
Via Nazionale 93, Napels.
#10. i Tigli - San Bonifacio (VR)
DIE fynproewerspizzeria. Meer fynproewers as pizzeria, eintlik. Wat die kultus van die bestanddeel wat gekies is met bewonderenswaardige passie en sorg vier, saamgestel met intelligensie en metode, geplaas in die middel van 'n pizza-verhoog. Vir sy talent en hardkoppigheid, stel Simone Padoan (gebore in 1971) effektief 'n navorsingskos voor, met die verdere komplikasie om die heilige naam van pizza te hanteer. Profeet van suurdeeg, as pizza vandag in Italië 'n meer verfynde (en duurder) produk is, is dit sy verdienste en skuld.
Pryse: van 15 tot 30 euro per pizza.
Via Camporosolo, 11, San Bonifacio (Verona).
#09. Cafasso Restaurant Pizzeria - Napels
Pizzeria en ook soliede restaurant met die atmosfeer van 'n ou Napolitaanse taverne, danksy die ruim gebruik van donker en verouderde hout. Onberispelike deeg en kook volgens die Napolitaanse tradisie vir 'n pizza wat waar en keurig bly.
Pryse: van 4 tot 10 euro.
Via Giulio Cesare, 15, Napels.
#08. Pizzeria Mezzometro - Senigallia
Die naam verander (nie meer die onverstaanbare Michele da Ale nie maar Mezzometro Senigallia, in lyn met die tweeling plaaslike - Mezzometro Jesi, en met die progressiewe versiering van die plek, eens baie Spartaans), maar nie die klas pizzas nie: meel met 'n hoë waarde van W (hoë gluteninhoud), voordeeg, lang rys, glutenvrye spyskaarte. Alles te danke aan Alessandro Coppari, die titulêr, met spesiale vermelding vir Marco (bekend as Wolf, los probleme op), verantwoordelik vir die presiese en hartlike diens, selfs in die kritieke oomblikke van somerhoogtepunte.
Pryse: van 7 tot 20 euro.
Promenade da Vinci, Senigallia (Ancona)
Via Giacomo Leopardi, 1, Jesi (Ancona)
#07. Saporé - San Martino Buon Albergo (VR)
Vox populi: Renato Bosco is nou die verwysingspunt vir nie-Neapolitaanse pizza. Hy definieer homself as 'n "pizzaricercatore", wat nie die woord van die jaar sal wees nie, maar die evolusie van die plek goed verduidelik, eers 'n eenvoudige wegneem-pizzeria, dan Pizzadarè met klassieke pizzas, Romeinse styl, in pan, deur die meter, en proe (in wiggies gesny, met verfynde bestanddele), uiteindelik Saporé, met die byvoeging van 'n nuwe omgewing waar jy gemaklik kan sit en die oneindige variasies van pizza plus 'n paar disse kan probeer.
Pryse: van 5 tot 30 euro.
Via Ponte, 55A, San Martino Buon Albergo (Verona).
#06. Die Nuus - Napels
Twee pizzArie in Napels en 'n konsultasiemaatskappy vir diegene wat van plan is om in die wêreld van pizza te belê. Enzo Coccia, nog 'n hoeksteen van Napolitaanse pizza, is 'n ware entrepreneur wat nog nooit die passie vir sy eerste werk uit die oog verloor het nie. Soos gedemonstreer deur die pizzas wat tot perfeksie gemaak is, met die deeg wat liggies toegee aan druk, die krakerige rand en perfekte rys.
Pryse: van 4 tot 10 euro.
Via Michelangelo da Caravaggio, 53, Napels
Via Michelangelo da Caravaggio, 94, Napels
#05. Pizzeria F.lli Salvo - San Giorgio a Cremano (NA)
Pizzeria het in 2006 na San Giorgio a Cremano verhuis, een keer in Portici, naby die hoofstad. Daar word gesê dat die Salvo-broers drie is, maar hulle is verdeel, Salvatore en Francesco bly in San Giorgio terwyl Ciro elders werk (gaan voort). Volhardende eksperimenteerders en ongeneeslike perfeksioniste, die twee groot broers gaan voort om 'n reeds wonderlike pizza van sy eie te verbeter.
Pryse: van 4 tot 15 euro.
Largo Arso, 10, San Giorgio A Cremano (NA).
#04. Sforno - Rome
Cacio e pepe, trapizzini, die Barok Greenwich pizza. Stefano Callegari, onvermoeide operateur van die restaurant, kort beslis nie verbeelding nie. Ondanks 'n mate van riskante kookkuns, in die sin van buitensporig langdurige, bly Sforno 'n absolute sekerheid op gelyke voet met die ander plekke in Callegari, oud (00100) en nuut (Tonda).
Pryse: van 7 tot 15 euro.
via Statilio Ottato 110/116, Rome.
#03. Pepe In Grani - Caiazzo (CS CE)
Sagte, sagte en sponserige deeg met alveolasies wat in skole vir pizzamakers gewys moet word, dit is so perfek, tesame met meesterstuk kook. Franco Pepe is die ambagsman van pizza, wat begin met die handverwerking van die deeg, feitlik sy eksklusiewe. Hy het onlangs weggebreek van die gesinspizzeria en altyd 'n huis in Caiazzo gevind, maar op 'n plek wat meer geskik is vir sy grootte.
Pryse: van 5 tot 15 euro.
Vico S. Giovanni Battista, 3, Caiazzo (CS CE).
#02. Sorbillo - Napels
Justin Bieber ontmoet die behendigheid van 'n ware Napolitaan wat van kindsbeen af 'n pizzamaker is. Die portret van Gino Sorbillo word voltooi met 'n sterk aanvoeling vir entrepreneurskap wat daartoe gelei het dat hy, afgesien van die sitplek gedompel in die heiligheid van Via dei Tribunali, 'n nuwe restaurant aan die Napolitaanse seefront oopgemaak het: Lievito Madre. Terwyl die Milanese landing in sig is. Daar is baie geheime: studie, sensitiwiteit, absolute oorheersing van al die denkbare veranderlikes wat die deeg beïnvloed, maniese beheer van die verwerkings- en oondfases, aandag aan die kwaliteit van die bestanddele,’n oog vir tradisie en’n oog vir die kontemporêre.
Pryse: van 4 tot 10 euro.
Sorbillo, Via dei Tribunali, 32, Napels.
Moedergis al Mare, Via Partenope 1, Napels
#01. Massè Pizzeria - Torre Annunziata (NA)
Ciro Salvo is vandag die beste pizza-sjef in Italië. Daar is nie veel om by te voeg nie, behalwe dat dit absurd lyk dat iemand soos hy in Torre Annunziata moet bly en nie aan die hoof staan van 'n mega-ketting van 500 pizzeria's wat vanaf Napels (Rome, Milaan) begin om die wêreld te verower nie. Sien die hoofstuk: die groot geheimenisse van Italië.
Pryse: van 4 tot 10 euro.
Corso Vittorio Emanuele III, 429, Torre Annunziata (NA).
Aanbeveel:
Die onmoontlike ranglys van die beste private etiket-mayonnaise, alles wat na boetes gestuur moet word
Om een oggend wakker te word en op te lig van vreugde met die wete dat jy 6 verskillende mayonnaises moet proe met die doel om 'n rangorde van meriete op te stel, onder verskillende private supermarkhandelsmerke. Ter ere van hierdie gastronomiese wonder wat dit deur die eeue reggekry het om almal saam te stem, stof ek ou viniele van Serge Gainsbourg en […]
Vis: na die "onmoontlike vleis" sal ons dit ook in die laboratorium laat maak
Dierehulpbronne raak min: in ons (hoogs besoedelde) see is daar al hoe minder vis. Kortom, as ons wil voortgaan om ons somers by die see met geroosterde en gebraaide kos te smaak, moet ons hardloop vir dekking. Om hierdie rede het die vis ná die "onmoontlike vleis", die "vleis-nie-vleis" wat gewild raak in Burger King se kitskosrestaurante, […]
Die 10 beste brunches in Italië. Vir die kreatiewe en die stadige, die groen sjiek en die sportiewes
Dit is die formule van die oomblik, dit word gehou deur gesinne, fashionistas met 'n gewaxte klossie en fluweelbril, skoolgroepe, liefies wat laat in die aand opbly en vriende met vakansie. Die brunch is dalk 'n bietjie xenofiel, maar dit eis steeds slagoffers, in al sy variasies. Daar is die super Yankee-gebaseerde een […]
Faksies, versperrings, onluste: die onmoontlike ranglys van die 10 beste voorraad in Rome
Verkiesings, sokker, aanbod: iets verenig hierdie drie woorde, ten minste in Rome, meer as enige ander. Dit is nie 'n kwessie van die rook van sipresse nie, moenie bekommerd wees nie. Wat hulle gemeen het, is die vermoë om eindelose en naatlose besprekings aan die brand te steek, nie aangename meningsuitruilings om die tyd te verwyl nie. Nee, hier praat ons van belynings, faksies, versperrings, demonstrasie-aksies, […]
Onmoontlike missie: besluit die 10 beste gebakte vleis van Emilia Romagna
Met minagting van die gevaar, stuur ons die ranglys van die 10 beste Emiliaanse gebakte vleis saamgestel saam met die onbetwisbare bydrae van Martina Liverani, gedoopte en gelisensieerde Emilia-Romagna-streek, sowel as redakteur van Dissapore. Culatello vs mortadella: wie sal wen in die metaflambestuurder vs boer? Of sal dit eerder 'n buitestander wees? Kom ons ontdek die kaarte, en herontdek die vark-slaghuis-erfenis van 'n streek wat 'n paar […]