INHOUDSOPGAWE:

Peperonata: 10 dilemmas om op te los
Peperonata: 10 dilemmas om op te los

Video: Peperonata: 10 dilemmas om op te los

Video: Peperonata: 10 dilemmas om op te los
Video: LP - Lost On You (Official Music Video) 2024, Maart
Anonim

As jy in 'n kosklub vind jy praat oor resep van die peperonata, prosedures, variante, interpretasies, selfs dogmas sou na vore kom: soveel as wat daar deelnemers aan die bespreking is, verhef tot die tiende mag.

En as, putacaso, een van julle nie met die voorbereiding vertroud was nie, sou hy verstom wees, oortuig daarvan dat alles geldig is en die teenoorgestelde van alles.

Natuurlik, in die kombuis, veral in die huis een, is dit dikwels 'n bietjie so. Maar in kort: as jy die twyfel wil uitsorteer, om 'n idee te kry van wat die beste is volgens jou smaak (waar en enigste beoordelaar om na te luister), hier is 'n samevatting van dilemmas, deurslaggewende vrae en hul moontlike oplossings.

1. Watter kleur?

'n Peper, dis 'n peper, dis 'n peper. Of nie. Want in die geval van hierdie groente is kleur saak.

Die rooi, veral as dit donker is, stem ooreen met 'n intense, amper pittige smaak. Die volle geel is dié van die soetste en sagste soetrissies, terwyl as dit met groen getint is, of die groente heeltemal groen is, dit bitter skakerings aanneem.

Ek, wat nie baie van bitter hou nie, soek dit nie in peperonata nie en beoog inderdaad om 'n sagte soetheid te verkry.

Daarom meng ek gewoonlik rooi en geel soetrissies wat mekaar balanseer en gee 'n gebalanseerde geheel in geur en aangenaam van kleur.

As jy natuurlik van intense note hou, voeg die groente ook by, miskien in kleiner hoeveelhede as die ander twee.

Gestoofde soetrissies
Gestoofde soetrissies

2. Flappe, repe of stukke?

Die flap is so lank soos die hele groente, of ten minste in die helfte verdeel, en twee of drie vingers breed. Die strook is ongeveer een cm breed en vyf lank. Die tocchetto is 'n klein vierkant wat klein kan wees ('n paar cm aan elke kant) of groter (ongeveer dubbel). Dit is nie 'n kwessie van bokwol nie.

In die eerste geval sal jy 'n meer volronde gereg hê (en langer kook), geskik byvoorbeeld as 'n voorgereg.

In die tweede (die oplossing wat ek verkies) 'n veelsydige voorbereiding wat jy as 'n bykos kan bedien, maar ook gebruik om 'n warm of koue pasta te geur.

Brokkies, veral as klein, veroorsaak dat die soetrissies volume verloor en gee minder bevrediging wanneer dit geproe word, hoewel dit makliker is om met 'n vurk te bestuur. Na my mening, huh!

3. Met knoffel of ui?

Hier is dit regtig 'n kwessie van smaak en jy kan albei ook sit. Gee eerder aandag aan die snit.

As jy die knoffel kap, sal die peperonata sy sterk geur aanneem, terwyl dit heel en fyngedruk gelaat word, of in die helfte verdeel word, sal dit 'n meer diskrete aroma gee.

Ditto vir die ui, wat ek persoonlik in skywe gesny het, dan in die helfte gedeel het om repies min of meer so lank soos die repies peper te kry.

Ui dra natuurlik ook by tot 'n soet gereg. Kies dit, volgens mark, goudkleurig, wit of rooi, en moenie die sjalot minag nie.

Die prei, aan die ander kant, beveel ek dit nie aan nie: beide omdat dit 'n te kenmerkende smaak het, wat die resep effens verdraai, en (en bowenal) omdat dit 'n wintergroente is, wanneer die soetrissies tipies somer is.

4. Tamatie, of selfs nie?

Die byvoeging al dan nie van die tamatie, en in watter vorm, hang veral af van die gebruik wat jy van die peperonata wil maak.

Sal dit 'n bykos wees? Teen die einde van gaarmaak kan jy heel of effens fyngedrukte datterino-tamaties byvoeg.

Wil jy die pasta geur? Sit San Marzano, geskil en in filette, of goeie geskilde tamaties sodra die soetrissies begin sag word.

Stel jy net belang om die voorbereiding effens in te kleur?’n Punt van drievoudige konsentraat wat in die bodem opgelos is, sal dit kleur sonder om te opdringerig te wees.

Dit gesê, jy kan veilig vermy om dit by te voeg en die "natuur" peperonata verlaat.

peperonata
peperonata

5. Met of sonder skil?

Hier betree ons die ryk van vertering.

Gelukkig vir my verteer ek ook die klippe en ek vind dat die vel in die peperonata dien om die filette (of die flappe, of die stukke) in vorm en konsekwent te hou, wat aan die ander kant, wanneer dit geskil word, "mash" n bietjie.

Dit gesê, as jy om een of ander rede besluit om die soetrissies te skil, eerder as om dit te rooster of in water te brand (ja, ek het dit ook gesien), skil dit beter met 'n aartappelskiller. Andersins, spreek dit vanself, sal hulle aan 'n dubbelgaarmaak onderwerp word ten koste van krakerigheid. Wat ek jou in die volgende punt gaan vertel.

6. Krakerig of sag?

Wil jy vir eens en vir altyd leer om nie vrot groente te eet nie? Ek het nog altyd my stryd in die gesin gestry, want ek is die enigste een wat hou van die konsekwentheid van groente, teengestaan deur die party van verpulpte, oorgaar, boggart.

Inteendeel, om nie al dente te kook nie, maar steeds 'n bietjie agter, sal jou nie net toelaat om meer die soetrissies, die verskille in geur tussen een kleur en 'n ander en die smaak van die ander bestanddele te "voel", maar dit sal 'n wenner op die dag daarna.

Dat die peperonata met reg een van die geregte is dat hoe meer hulle daar is, hoe meer verbeter hulle, maar die res laat hulle onvermydelik hul toon verloor: as jy van reeds baie sagte stukkies begin, sit jy op 'n vormlose pap. Jy sien.

7. Bittersoet ja of nee?

Na my mening, ja, maar sonder om te oordryf. Jy maak nie 'n piekel preserveer nie. Jy verbeter die geur en geur van die soetrissies en beklemtoon die soetheid met 'n sweempie suiker.

Ek strooi omtrent 'n gelyke teelepel op die groente (kom ons sê 'n paar medium soetrissies), sodra hulle begin verlep, en ek meng met 'n rondte asyn (net in die sin van 'n rondte uit die halfpropbottel met die duim), hou die vlam goed lewendig totdat ek nie meer die harde voel nie.

’n Klein tikkie wat rondheid aan die geheel gee, andersins bietjie plat (weereens na my mening).

As jy natuurlik 'n afkeer van hierdie smaak het, kan jy sonder groot skuldgevoelens klaarkom.

peperonata
peperonata

8. Met watter aromas?

Hou jy van pittig? Vir konsekwentheid, gebruik brandrissie eerder as peper: vars in skywe gesny, droë verkrummel of verpoeier, soos jy verkies en in die hoeveelheid wat jou die beste pas, kombineer dit van die begin af.

Ek minag nie die gebruik van paprika nie, veral in die geval van 'n peperonata wat net van rooi soetrissies gemaak word.

Kruie hoofstuk: 'n wonderlike klassieke is basiliekruid, 'n uitstekende kombinasie met tiemie, interessant is dié met marjolein of vars origanum, alle kruie wat gekombineer moet word wanneer die hitte af is. Selfs 'n lourierblaar (hierdie een, aan die begin van kook) is nie sleg nie.

Hartige bestanddele, of die klassieke olyf-kappertjie-ansjovis-triptiek, is altyd welkom. Ansjovis om onder te smelt, en swart olywe en goed ontsoute kappertjies om teen die einde by te voeg. Pas in hierdie geval net vir sout.

9. Warm of koud?

Solomonies, louwarm. Of by kamertemperatuur. Kortom, nie te warm of te koud nie, om die smake en, soos reeds genoem, die teksture te geniet.

Dus, as jy dit varsgemaak wil eet, verwyder dit van die hitte en laat dit vir tien, vyftien minute rus voor opdiening.

Wat oorbly (as jy dit in oorvloed gemaak het) hou vir 'n paar dae in die yskas, veelsydig en maklik herwinbaar (sien punt 10): verwyder dit 'n kwartier voordat dit die regte temperatuur bereik.

As jy nie van koue kos hou nie, en jy wil dit vinnig verhit (ek sou sê in 'n pan, soteer dit eerder as in die mikrogolfoond), des te meer rede sal jy beter resultate kry as, soos aangedui in punt 6, jy was 'n bietjie agter met kook.

10. Waarmee om dit te kombineer?

Aangesien dit baie goed met homself pas (ek eet gewoonlik die helfte direk uit die pot nog voordat dit op die tafel bedien word) is daar geregte wat dit met groot genot as bykos dien.

Salamellas en worsies, ook in 'n toebroodjie-weergawe deur die popkosbakkies uit die stadions te kopieer: miskien eet jy nie die ligste en verteerbaarste geregte nie, maar met 'n lekker vars bier sal dit pure plesier wees.

Net so, alle varkvleis, ribbetjies en tjops, maar ook 'n eerlike braai, en frikkadelle, beter bruin of gebraai as met sous. Onder die kouevleis, gaar ham en Praga bo alles.

Kase: vars (sy in die koue weergawe) soos stracchino, primosale, mozzarella en fiordilatte vlegsel; gerookte kaas, hoekom nie gerooster nie; taleggio, robiole en sagte kase in die algemeen.

Eiers in alle souse: gewoon, roer, geposjeer. By uitbreiding is dit heerlik in 'n omelet (in hierdie geval verkies ek dit egter nie soet en suur nie).

As jy 'n klein porsie oor het, rek dit met tamatiesous of pulp en geur die pasta of rys, of moenie dit glad rek nie en maak 'n koue pasta.

Probeer dit ook op bruschetta en, in die algemeen, in toebroodjies met bogenoemde kase en vleis.

Hier lyk dit vir my dis al. Of het jy dalk nog 'n paar twyfel (of 'n paar oplossings) oor die peperonata, die voorbereiding daarvan, die gebruik daarvan?

Aanbeveel: