INHOUDSOPGAWE:
Video: Hoe herken jy die regte sjokolade
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Hoe oefen jy ernstig jou verhemelte by die sjokolade? Wat jy moet weet om 'n pralines en bars PRO vlak? Watter geheime moet diegene wat wil herken nie ontsnap nie Meneer donker met jou oë toe?
As ons die onderwerp 'n bietjie ken, moet jy nie omgee nie, en aangesien ons saam met neefs van iFood en Bbq4All kulinêre wonders, proeë en proe en proe na Scavolini-winkels regoor Italië bring (kyk of daar "Kosverslawing in die winkel is" stadiums in jou stad), hier is 'n paar nuttige gereedskap om proe te jongleren.
PROE
Die eerste ding om te doen in 'n proe is om stadig aan die sjokolade te smul en probeer om geure, aromas en teksture vas te vang. Om te weet waarteen jy te kampe het.
As jy hierdie fase goed doen, sal jy vinnig veeleisend word, met die onvermydelike gevolg dat jy baie van die sjokolade wat nog altyd vir jou goed gelyk het, uit die sak jaag.
SIG / KLEUR
Dit kan met al die sintuie geproe word vanaf sig.’n Goeie sjokolade is blink en eenvormig, terwyl strepe, kolle, lugborrels, ondeursigtigheid en korrels foute in verwerking of berging aandui.
'n Ryk en helder mahonie-kaneelkleur help om 'n goeie fondant te identifiseer, terwyl die ligbruin, maar nie bleek en dof nie, 'n goedgemaakte melksjokolade aandui.
GEHOOR / GERAAS
Hoor nou: breek die sjokolade met jou hande. As die geluid wat die breek volg’n droë en duidelike “snap” is, en nie dof en nie baie beslissend nie, is die sjokolade – donker in hierdie geval – van goeie gehalte.
REUK / AROMA
Nader dit dan na die neus: in die geval van donkersjokolade is die eerste aroma wat waargeneem word dié van kakao. Intense maar nie uiterste aroma nie: as dit te sterk is of geneig is tot suur, dui dit op oormatige rooster.
In die geval van 'n melktablet, aan die ander kant, word aromas van room, botter en natuurlik melk waargeneem.
SMAAK / SMAAK
Proe dit nou: onthou om nie dadelik te kou nie, maar laat die sjokoladeblokkie smelt.
As dit vinnig en eweredig smelt, sonder om vetterige, vetterige of taai sensasies agter te laat, as dit nie saamtrekkend is nie (soos wanneer 'n onryp vrug geëet word), kan ons praat van 'n "ronde" geur, 'n uitdrukking wat deur kundiges misbruik word, of die vereiste dat laat 'n goeie sjokolade toe om die verhemelte op 'n aangename manier te omhul.
Die konsekwentheid van die deeg moet fyn, syerig, sonder korrels en nie sanderig wees nie. In melksjokolade, let op die suiker: as jy tydens kou 'n sensasie van droogheid op die wande van die verhemelte en 'n effense ongemak in die tande voel, beteken dit dat die hoeveelheid suiker wat in die tablet teenwoordig is, oordrewe is.
In vergelyking met toe jy dit vir die eerste keer geruik het, laat die warmte van die mond jou nou toe om ook die sekondêre aromas van kakao vas te vang: rooi vrugte, gedroogde vrugte, tabak, koffie, karamel, speserye, hout, aarde, heuning.
Al hierdie komponente, wat op 'n min of meer intense manier teenwoordig is, is 'n aanduiding van 'n goeie aromatiese rykdom en laat jou toe om, wanneer jy 'n kenner word, ook te herken uit watter deel van die wêreld die kakao kom.
’n Indeks van goeie sjokolade is dan die balans tussen soet en bitter: daar word nie gesê dat’n donkersjokolade noodwendig baie bitter is nie, en ook nie dat’n melksjokolade te soet is nie. Die punt is dat die som van al die komponente tot 'n aangename resultaat lei.
Gee aandag aan die suurnote, wat 'n verkeerde fermentasie van die kakaobone voorstel.
Laaste maatstaf om in gedagte te hou: volharding. Hoe lank bly die aroma en die aangename sensasies wat die sjokolade agterlaat in die verhemelte: as dit vir ten minste 10 minute aanhou, beteken dit dat jy voor 'n geldige produk is.
Noudat jy die gereedskap het om te proe, raai ons jou aan om soveel as moontlik te proe, wisselende tipes, persentasies kakao en gebiede van oorsprong: op hierdie manier verryk jy jou persoonlike "databasis" en word al hoe meer kundige.
Onthou die stadiums deur FoodAdiction in Store, toer van geleenthede wat Dissapore, iFood en Bbq4All toewy aan gastronomiese spesialiteite in samewerking met Scavolini.
Didaktiek, werkswinkels, proeë en proe-kook: gastronomiese geleenthede, kosafrigters, kosvakmanne en kosbloggers wag op jou.
Aanbeveel:
Die 10 hoekoms van pizza duepuntozero (of: dit is die regte tyd wat ek leer hoe om pizza by die huis te maak)
Nog 'n resep? God, wat 'n verveligheid! Oomblik, dit is nie 'n onbenullige resep nie, hier, nie minder poep nie, probeer jy die duepuntozero-eksperiment. Dit werk dat elke stap van die resep ooreenstem met 'n vraag wat jy probeer beantwoord. As niemand daarin slaag nie, wat ek geneig is om uit te sluit om die lesers van Dissapore te ken, sal ek ingryp. As die aantrekkingskrag op die ou end geaktiveer word en […]
Jy is op die regte plek, op die regte tyd om die geheime van tuisgemaakte kluitjies te leer
Na die mooi resensie oor bolletjies van die wêreld verlede week, en hier om jou aan te moedig om dinge self te doen, in plaas daarvan om jou te beperk tot proe buite die huis of klaargemaakte produkte, kon ek nie anders as om jou my interpretasies van Chinese ravioli te bied nie . Om twyfel te vermy, sê ek dadelik vir jou dat my […]
Die reëls van die regte worsbroodjie: wat dit is, wat dit nie is nie, hoe om te eet
Worsbroodjies, hierdie vreemdelinge! Of eerder dink ons almal ons ken hulle, sonder dat ons ooit een gebyt het wat die moeite werd was om te onthou. Ons snik hulle wanneer ons hulle nie spot nie (die mitiese skets deur Antonio Albanese / Alex Drastico so "o maar dit is moontlik dat van al die worsbroodjies wat daar was, die minkia, net myne […]
Die 16 variëteite van kool algemeen in Italië: hoe om hulle te herken en in die kombuis te gebruik
Die 16 mees algemene variëteite van kool in Italië, met eienskappe en gebruike van alle soorte: herkenning en kook kool, broccoli, blomkool, blaar
Die beste Italiaanse sjokolade van 2021 van die sjokolade-Oscars, die Goue Tablet-toekenning
Ironies genoeg word die 2021 Tablet d'Oro-toekenning, Oscar vir Italiaanse sjokolade, vandag toegeken. Hier is die beste vervaardigers vir elke kategorie