In Verona betaal restaurante wat tipiese kookkuns bedien minder belasting
In Verona betaal restaurante wat tipiese kookkuns bedien minder belasting

Video: In Verona betaal restaurante wat tipiese kookkuns bedien minder belasting

Video: In Verona betaal restaurante wat tipiese kookkuns bedien minder belasting
Video: MICHELIN Dining In Verona Italy (WITHOUT BREAKING THE BANK!!!) 2024, Maart
Anonim

Terwyl ons wonder hoe Noma 2.0 gaan werk, die nuwe weergawe van Rene Redzepi se restaurant wat, weer in Kopenhagen, maar op 'n nuwe plek, spyskaarte sal ontwikkel wat volgens die seisoen verskil en aanpas by die natuurlike siklusse van produksie, of ons vra watter eksotiese kos om vanaand te bestel by ons gunsteling kos aflewering (tapas of burrito, dit is die dilemma), Verona gee homself aan kulinêre weerstand, belowende plate van verdienste en belastingverligting aan tipiese restaurante om die plaaslike gastronomiese erfenis te beskerm.

So besluit Franceca Toffali, raadslid van die Munisipaliteit van Verona, wat die afgelope dae erkenningsperkamente aan 7 restaurante afgelewer het: Osteria Dogana Vecia, Osteria dal Cavaliere, Locanda Ristori, Bottega del Vino, Caffè Monte Baldo, Al Calmiere, Ristorante Scaligero.

Hierby word sewe ander voorheen bekroonde instansies bygevoeg: Trattoria Tre Marchetti, Emanuelcafè, die Osteria de la Renga, die Al Bersagliere-restaurant, die Greppia-restaurant, die Osteria Verona Antica en die Osteria Ai Osei.

'n Lys, dié van die "Tipiese restaurante van Verona", wat in 2013 gebore is om tradisie te beskerm, en wat nou verdubbel het. Maar Toffali, raadslid van die Noordelike Liga, is steeds nie tevrede nie.

Soos gerapporteer deur Il Corriere del Veneto, het dit ekonomiese toegewings vir die 14 plekke voorgestel: 'n opvallende vermindering in die belasting op afval, die berugte Tari, wat veral deur alle restaurateurs hekel. Die hipotese, steeds onder bespreking, is om die belasting met tot 50% te verminder; tradisionele trattorias sou 10% minder betaal vanaf die oomblik dat hulle oopgemaak het, en die helfte ná die eerste tien jaar van werk, in 'n crescendo van verligtings.

Koste van die operasie? 50 duisend euro, wat deur die Munisipaliteit betaal moet word.

Maar hoe word hierdie plekke gekies, wat bekend is as "Veronese DOC"? Hulle word gekies deur 'n kommissie wat Confcommercio, Coldiretti, Ais, verbruikersverenigings en plaaslike sjefs betrek. Die besighede, verdeel in twee kategorieë (restaurante en tavernes, trattorias en herberge) moet aan 'n baie presiese regulasie voldoen.

"Tradisionele disse moet ten minste 50% van die gastronomiese aanbod verteenwoordig en hoofsaaklik in die plaaslike kombuis voorberei word, met 50% van tipiese produkte van die provinsie Verona of Veneto, of nul kilometer-produkte."

Ons praat van geregte wat goedgekeur moet word op grond van 'n lys resepte wat as tipies beskou word, saamgestel deur die voorgenoemde kommissie.

Selfs die wynlys kan nie te veel ruimte vir verbeelding laat nie. Minstens die helfte van die voorgestelde denominasies en maatskappye moet van die provinsie Verona wees. En die ekstra suiwer olyfolie wat op die tafel gesit word, moet ook uit die omgewing kom.

Vir nou is daar geen opposisie teen die Raadslid se voorstel nie, vir die geluk van diegene wat polenta en renga in Verona bedien. Onder die projekte van die Munisipaliteit is daar ook die skepping van 'n toegewyde terrein en die bevordering van tema-geleenthede.

Maar Verona het 'n (onlangse) verlede van twyfelagtige reëls oor die onderwerp, soos die "anti-kebab"-fatwa waarmee die voormalige burgemeester Flavio Tosi die opening van nuwe besighede wat aan etniese voedsel toegewy is in die middestad verbied het, wat alles regverdig met die beskerming van die plaaslike kulinêre erfenis.

Toe was die kritiek hard en die beskuldigings van gastronomiese xenofobie dalk geregverdig. Daar was sprake van die "Venetiese oorlog teen Saraseense kokke".

Vandag is die belastingverligting vir restaurante wat peerà, pastissada en ander tipiese Veronese geregte kook, hoe proe dit? Beskerm hulle plaaslike tradisies of, gegewe die perfekte tydsberekening, moet dit as 'n verkiesingsveldtog beskou word?

Aanbeveel: