Video: Il Buonappetito: Is die proe-spyskaart narcisme?
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Daar was 'n tyd toe die proe-spyskaart 'n baken was. Almal was mal oor "Die proe." Selfs die woord “proe” was op almal se lippe, amper’n leksikale gewoonte.
"Het jy die proe probeer?", "Dit het 'n uitsonderlike proe" …
Toe, onlangs, het iemand dit begin bevraagteken. Is om die kliënt te dwing om 'n verpligte pad te volg, 'n prevariasie aan die kant van die sjef? Is dit narcisme? Is dit arrogansie?
Mense het begin sê – en ek praat nie net van die klante nie, maar ook van die kritici – “Ek sal kan eet wat ek wil, nie waar nie? Daar sal vryheid van keuse wees. Ons is in 'n vry land! WORD WAKKER MENSE!! 1! 1"
Die restaurateurs - wat dalk affodille is maar nog steeds die rekeninge moet vereffen - het aangepas: hulle het die disse a la carte meer mededingend gemaak (sodra die prysbeleid die keuse van die spyskaart ontmoedig het), hulle het hetero-direkte voorstelle verminder, sommige selfs die "proe" gekanselleer.
Ander kokke, deur reaksie, het selfs erger geword onder die vaandel van die bekende vers "Dit is my huis, ek is in beheer hier." Van Rene Redzepi in Kopenhagen tot Davide Scabin in Rivoli.
Ek, persoonlik, onderskei die geleenthede.
Wanneer ek uitgaan "om te eet", verkies ek die spyskaart, so ek kies een of twee disse, sonder beperkinge, afhangende van my bui, eetlus, my omstandighede, die geselskap. Wanneer ek uitgaan "om 'n gastronomiese ervaring te hê" verkies ek om heeltemal op die kok staat te maak in 'n gemoedstoestand van totale openheid: sê vir my wat jy wil hê, ek is ore. My smaakknoppies is korrelrig.
Ek verkies gewoonlik romans bo kortverhale, albums bo enkelsnitte, opera in die lug, die hele reeks bo episodes. Ek hou van die lang gedeelte, dit gee kompleksiteit aan die storie, dit maak dit meer geartikuleer.
Die werklike probleem met proe is dat dit dinge versterk: as jy sleg eet in 'n restaurant, sal die aand 'n lang, baie lang, oneindige marteling wees.
Aanbeveel:
Buonappetito: die uitsterwing van die proe by die Turyn Boekebeurs
Kinkel van die toneel. Proeë en proe-kookwerk verdwyn van die 2017 Turyn Boekebeurs, juis uit die Casa CookBook area. In die plek daarvan, 'n ruimte wat deur Slow Food geskep is en Gastronomica genoem word
Die sjef wil hê jy moet die kaas proe wat gemaak is met sy vrou se melk
Ek het uiteindelik in 'n Superior Wese geglo nadat ek die Parmigliano Reggiano geëet het wat deur Massimo Bottura voorgestel is. Ek het die ontdekking van pizza met superkragte aan Mauro Uliassi te danke. As dit nie vir Arcangelo Dandini was nie, sou rigatoni en pasta Verrigni vir my onbekend gewees het. Dit is om te sê dat wanneer 'n sjef aanbeveel, ek en die […]
Bemarking in die tyd van blogs - Die proe
Van die eerste ambagsmatige en heeltemal empiriese eksperimente, selfs hier in die land waar die netwerk blykbaar nie uit die geologiese era van die Paper wil ontstaan nie, is iets aan die gebeur. Ek kan nie sê wat dit is nie, want 'n selfvernietigingsmeganisme word in die sleutelbord geaktiveer sodra ek twee-kol-ens probeer tik. Maar om te verstaan, inhoud wat van onder gegenereer is, gebruik […]
50 beste restaurante 2013: hoeveel kos die proe-spyskaarte in die top 25 in die ranglys
Nou ja: weer die wêreld se 50 beste restaurante, die San Pellegrino-ranglys van die 50 beste restaurante ter wêreld. Vry om dit te haat, maar nee skat, ek is bevrees jy kan dit nie ignoreer nie … Verlede week het ons opgemerk dat die topposisies nie noodwendig deur die duurste restaurante ter wêreld beklee is nie. Laat ons dus voortgaan, laat my toe, deur induksie: hoeveel kos hulle […]
Sjokolade: hoe om dit te proe en die organoleptiese ontleding van die tablet te doen
Hoe om sjokolade te proe: die volledige organoleptiese ontleding van die tablet deur sig, gehoor, aanraking, reuk en smaak uit die handleiding "Die proe van sjokolade" deur Roberto Caraceni