Il Buonappetito: Vark laat 'n dolle begeerte na Calabrië los
Il Buonappetito: Vark laat 'n dolle begeerte na Calabrië los

Video: Il Buonappetito: Vark laat 'n dolle begeerte na Calabrië los

Video: Il Buonappetito: Vark laat 'n dolle begeerte na Calabrië los
Video: Наводим порядок в доме и жизни: серия трансформаций. 2024, Maart
Anonim

Beter laat as nooit: toe die New Times aangekom het om ons te vertel dat daar in Italië 'n manjifieke en heerlike plek genaamd Calabria is, het baie van ons dit skielik, uiteindelik, besef.

Ek praat ook vir myself: al het ek 'n oupa van Reggio gehad, het ek twintig jaar lank nie aan die punt van Italië geraak nie.

Tot gister het 'n goeie, intelligente en vasberade sjef wat reageer op die naam van Nino Rossi, 'n geleentheid gereël wat aan varke, PIG Calabria, by Villa Rossi, in Santa Cristina d'Aspromonte, gereël.

Nino is deel van 'n nuwe generasie van Calabriese restaurateurs - wie se helderste gesig dié van Caterina Ceraudo is - wat besluit het om nie te stil te staan by die gebreke van die gebied nie, maar om bloot vorentoe te kyk.

Beeld
Beeld
Beeld
Beeld
Beeld
Beeld
Beeld
Beeld

Sommige hiervan was by PIG: Luca Abbruzzino, Antonio Biafora, Gennaro di Pace. En saam met hulle baie dertigjariges wat baie groot sal word: Luciano Monosilio di Pipero in Rome, Diego Rossi di Trippa in Milaan, Mauricio Zillo en Francesco Ruggero di A'Mere in Parys, Giacomo Sacchetti van Casa Perbellini (saam met hulle die uitstekende Angelo Sabatelli: baie goed, maar nie in sy dertigs nie).

By PIG - soos in die pannekoek - was daar al die bestanddele wat hulle nodig gehad het: 'n groep jong, ernstige en talentvolle professionele mense; antieke en kontemporêre kookkuns; wyne, olie en 'n wonderlike en geheime plek soos Aspromonte.

In twee dae gedompel in die bos het ek 'n dolle begeerte na Calabrië gekry: kyk na die ryp lemoene aan die bome, stap tussen die olyfbome (dit was 'n wonderlike jaar), proe die verrassende lekkers - van die beste van die afgelope tyd - van gebakwinkel deur Rocco Scutellà van Delianuova, strafogandomi-varkvleis, wat na die see op die horison mik en sy vrugte geniet (na die goeie De gustobus deur Maurizio Sciarrone, in Palmi).

Rossi het iets verstaan wat baie - skuldig of kwaadwillig - verwaarloos: 'n gebeurtenis om sterk te wees hoef nie groot te wees nie, dit moet waar wees.

Op 'n regte plek, met regte mense en regte kos.

Beeld
Beeld
Beeld
Beeld

Teen hierdie tyd is die geleenthede om lintpierings wat vir 'n glas elmboog te eet 'n miljoen; diegene om 'n plek, 'n kultuur en 'n kombuis te ervaar, kan intiem op die vingers van een hand getel word (ek dink byvoorbeeld aan dié wat deur Roberto Petza in Sardinië georganiseer is en ek beny diegene wat al in Fuoco! in Sicilië was).

Calabrië is wild. Dit is kragtig. Dit is flambojant. En as daar iemand is wat weet hoe om die energie van vuur te beheer, is dit die kokke.

Aanbeveel: