Video: Il Buonappetito: Vark laat 'n dolle begeerte na Calabrië los
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Beter laat as nooit: toe die New Times aangekom het om ons te vertel dat daar in Italië 'n manjifieke en heerlike plek genaamd Calabria is, het baie van ons dit skielik, uiteindelik, besef.
Ek praat ook vir myself: al het ek 'n oupa van Reggio gehad, het ek twintig jaar lank nie aan die punt van Italië geraak nie.
Tot gister het 'n goeie, intelligente en vasberade sjef wat reageer op die naam van Nino Rossi, 'n geleentheid gereël wat aan varke, PIG Calabria, by Villa Rossi, in Santa Cristina d'Aspromonte, gereël.
Nino is deel van 'n nuwe generasie van Calabriese restaurateurs - wie se helderste gesig dié van Caterina Ceraudo is - wat besluit het om nie te stil te staan by die gebreke van die gebied nie, maar om bloot vorentoe te kyk.
Sommige hiervan was by PIG: Luca Abbruzzino, Antonio Biafora, Gennaro di Pace. En saam met hulle baie dertigjariges wat baie groot sal word: Luciano Monosilio di Pipero in Rome, Diego Rossi di Trippa in Milaan, Mauricio Zillo en Francesco Ruggero di A'Mere in Parys, Giacomo Sacchetti van Casa Perbellini (saam met hulle die uitstekende Angelo Sabatelli: baie goed, maar nie in sy dertigs nie).
By PIG - soos in die pannekoek - was daar al die bestanddele wat hulle nodig gehad het: 'n groep jong, ernstige en talentvolle professionele mense; antieke en kontemporêre kookkuns; wyne, olie en 'n wonderlike en geheime plek soos Aspromonte.
In twee dae gedompel in die bos het ek 'n dolle begeerte na Calabrië gekry: kyk na die ryp lemoene aan die bome, stap tussen die olyfbome (dit was 'n wonderlike jaar), proe die verrassende lekkers - van die beste van die afgelope tyd - van gebakwinkel deur Rocco Scutellà van Delianuova, strafogandomi-varkvleis, wat na die see op die horison mik en sy vrugte geniet (na die goeie De gustobus deur Maurizio Sciarrone, in Palmi).
Rossi het iets verstaan wat baie - skuldig of kwaadwillig - verwaarloos: 'n gebeurtenis om sterk te wees hoef nie groot te wees nie, dit moet waar wees.
Op 'n regte plek, met regte mense en regte kos.
Teen hierdie tyd is die geleenthede om lintpierings wat vir 'n glas elmboog te eet 'n miljoen; diegene om 'n plek, 'n kultuur en 'n kombuis te ervaar, kan intiem op die vingers van een hand getel word (ek dink byvoorbeeld aan dié wat deur Roberto Petza in Sardinië georganiseer is en ek beny diegene wat al in Fuoco! in Sicilië was).
Calabrië is wild. Dit is kragtig. Dit is flambojant. En as daar iemand is wat weet hoe om die energie van vuur te beheer, is dit die kokke.
Aanbeveel:
Om vroue se kreatiwiteit toe te pas op die 4 braaipan spronge is so 'n intellektueel gewaagde gedagte dat dit my dadelik laat die debat laat vaar
So ek bely dadelik dat ek die las afhaal. Ek hou van Quattro Salti in 'n pan. Hier, het ek gesê, wat 'n verligting. Die feit is, objektief, hulle is nie sleg nie - my gunstelinge is tagliatelle met porcini-sampioene, en moenie daardie gesig maak nie. Soos jy hou ek daarvan om lekker te eet en ek hou van […]
Mans wat vroue laat kook. Is Michael Pollan regtig 'n seksistiese vark?
Natuurlik is die mode van die D.I.Y. (daardie soort waan van almag wat ons elke keer aangryp as ons vyf uur neem om brood by die huis te maak, eerder as om na die bakker te gaan en 'n beter en onmiddellik beskikbare een te hê) en Nuova Casalinghitudine (die bewuste keuse van 'n toenemende aantal vroue wat […]
Brandende teleurstellings aan tafel wat ons ons voete laat regop sit en ons vuiste op die tafel laat slaan
Daar is heilige oomblikke. Ontbyt by die kroeg, byvoorbeeld, of 'n rou en buffel pizza. Een van die ergste dinge wat in hierdie oomblikke kan gebeur, is dat die hemelse toestand waarin ek gereed is om myself met die eerste hap te katapulteer, in 'n afdaling na die onderwêreld verander. Daar is 'n paar dinge wat die […]
Burger King: Impossible Whopper laat mans borste laat groei? Die nuwe samesweringsteorie
’n Nuwe samesweringsteorie doen die rondte aanlyn waarvolgens Burger King se Impossible Whopper mans sou laat borste groei. Maar hoekom net hulle?
Nutella, die haselneutkonsortium wil nie Ferrero in Calabrië hê nie: “ Dit sal nie werk aan die Calabrië bring nie ”
Die konsortium wil fokus op kwaliteit en indiensneming impak op die gebied, wat onmoontlik is met die Nutella multinasionale volgens die president Giuseppe Rotiroti