Sfoglia Rina: die beste tortellini in Bologna
Sfoglia Rina: die beste tortellini in Bologna

Video: Sfoglia Rina: die beste tortellini in Bologna

Video: Sfoglia Rina: die beste tortellini in Bologna
Video: SFOGLIA RINA BOLOGNA **Via Castiglione 5/b** 2024, Maart
Anonim

Geel, met helder oker kleure en die meer flou room. En dan beige en wit. Rusticiteit om te eet en rolkoekies. Voer die nuwe spasie van in Blaai deur Rina aan Bologna, in via Castiglione, is dit soos om in 'n drukkie toegedraai te word met die groot moeder van gevulde pasta.

Alles spreek van familie, huislike geure, deel, tradisies van 'n verre en dalk verlore verlede. Dieselfde gevoel van nostalgie wat die kos multinasionale ondernemings graag in hul hartverskeurende tuiskomsadvertensies wil oordra. Net hier kan meel en eiers met tevredenheid gesien, geruik en geproe word.

Net die lees van die spyskaart, met die hand geskryf op 'n swart bord en met kryt, maak dat jy jou gesig met meel wil vuil maak om jouself 'n toon te gee. En ná die eerste vurk, word selfs diegene wat die mees strydlustige families gehad het, ontroer deur doelbewus melancholieke herinneringe te skep.

Sfoglia Rina is gebore in 1963 aan Casalecchio di Reno, en dit is regtig die verhaal van 'n familieband, die een tussen Rina, die sfoglina-ouma wat almal graag wil hê, en die kleinseun, Lorenzo Scandellari.

Trouens, dit is hy wat die kuns van eierpasta by sy ouma geërf het en dit is hy wat die klein ambagswerkswinkel in Casalecchio omskep in 'n ruimte waar jy ook kan eet.

tortellini, sluiting
tortellini, sluiting
tortellini, sluiting
tortellini, sluiting
tortellini
tortellini
Tortellino
Tortellino

Kliënte kom in oorvloed, soos die oorvloed wat die Emiliaanse land spesiaal maak.

En so 3 jaar gelede, die besluit om die laboratorium te skuif na Zola Predosa. En toe, die volgende een verlede Desember, om 'n winkel oop te maak en 'n restaurant in die middel van Bologna.

Die gerug versprei soos die Parmesaan op die kokende sous. En so hier kom ons bedien gemiddeld 130 mense per dag, van 11.30 tot 19.00 (maar die winkel is oop vanaf 8 tot 20).

Sodra jy die bord betree en opspoor, is die probleem die keuse. Ja, want jy moet vinnig besluit of jy jou kop in die tradisie gaan gooi of die nuwe voorstelle wat weekliks uit die laboratorium kom proe.

As jy nie onder die gelukkiges is om 'n sfoglina by die huis te hê nie, fokus op tradisionele disse. Watter?

sfoglia rina, bologna
sfoglia rina, bologna
Blaai deur Rina-spyskaart
Blaai deur Rina-spyskaart
blaai deur rina bologna
blaai deur rina bologna
grootte rina, bologna
grootte rina, bologna

Dit help ons om die Bolognese warboel te ontwarren Daniele Capozzi (voormalige adverteerder) stigter van Pasta Zalla, 'n vars pasta-laboratorium waarmee hy Bolognese kultuur na Rome gebring het.

Kortom, wie beter as 'n "uitgewekene" Bolognese, skrywer onder andere van 'n "Manifesto of artisanal tortellino" en wat professor noem Massimo Montanari, kan jy ons 'n hand gee?

Kom ons begin dus by die basiese beginsels: boaan die lys is hy, sy majesteit die tortellino. Die reël is varkvleis, rou ham, Bologna mortadella en Parmesaan. En natuurlik kook in sous: kapoen, maar ook 'n mengsel van hoender, beesvleis en groente (en Parmesaankors).

Dan die torteloon: groter (6 cm per kant) en gevul met beesmelk-ricotta en pietersielie. Streng gekook in water, dit word gegeur met botter en salie of tamatie.

Voorafgegaan deur die fanfare hier is die balanzoni, groen tortelli gevul met ricotta, spinasie en mortadella (gegeur met botter en salie), asof jy wil sê jy eet maer maar tot op 'n sekere punt.

Toe tortelli, lekkergoed en cannelloni. En die swartbord lees steeds: Lasagne met vleissous (maar ook met groente, artisjokke, aspersies), passatelli, tagliatelle en gramigna (met wors).

Aangesien dit noodsaaklik is om tradisie te ken vir innovering en herinterpretasie daarvan, probeer 'n bietjie van alles (gaan inderdaad in geselskap soontoe om soveel as moontlik te studeer). Dan, wanneer jy selfversekerd genoeg voel, gaan voort na die weeklikse voorstelle.

Bestel hulle deur ywerig te skryf op die growwe papier wat aan jou gegee is.

groen skilferkorsdeeg
groen skilferkorsdeeg
skoenlappers
skoenlappers

Enige voorstelle? Droë passatelli (met tamatie en basiliekruid of aspersies, taleggio kaas en spikkels), broodbolletjie met burrata-room en pistache en VERAL (die hoofletter is direk eweredig aan die goedheid van die gereg) i tortellini met Parmesaan eiernok.

Hier sou dit 'n lang stilte met 'n sug verg. En 'n draagbare gordyn wat neergesit moet word om te sê dat dit nie meer as dit kan wees nie. Die feit is, jy moet aanhou en aanhou om nog 'n paar dinge te sê.

Die eerste: die pryse. 9 euro gemiddeld, 12 vir 'n encore. Water en bedekking is gratis en elke gereg kom met 'n klein bykos en brood om die skoen te maak (diabolies, nè?!).

Die tweede is dat die produkte van plaaslike verskaffers kom, asook die (organiese) wyn.

Net om af te sluit, moet jy weet dat Sfoglia Rina ook bak ontbyte en wat vars pasta betref, ook hier is die filosofie om die klassieke resepte (ryskoeke, pinze en droë pasta) met nuwe voorstelle te kombineer.

skilferkorsdeegskaal
skilferkorsdeegskaal
poffertjies
poffertjies

Na jou middagete verseker ons jou nie dat jy die Bolognese dialek perfek sal kan praat nie, en ook nie dat jy die kuns van gebak geleer het nie (daarvoor vat dit generasies agter jou.

Vergoed daarvoor deur tortellini en tagliatelle te koop om huis toe te neem).

blaai deur rina gereedskap
blaai deur rina gereedskap

Aan die ander kant sal die begeerte om een van die koekrolletjies en hangende siwwe te steel na jou toe kom. Probeer ten minste om diskreet te wees.

Aanbeveel: