INHOUDSOPGAWE:

Ernstig artisjokke: kies, maak skoon, kook
Ernstig artisjokke: kies, maak skoon, kook

Video: Ernstig artisjokke: kies, maak skoon, kook

Video: Ernstig artisjokke: kies, maak skoon, kook
Video: Die Antwoord - Baita Jou Sabela feat. Slagysta (Official Video) 2024, Maart
Anonim

Dit begin bedees daar lente, seisoen van die artisjokke en ek kan nie help om aan hom te dink nie, die onbetwiste koning van my gunstelinggeregte. Ode dan aan die artisjokke alle giudia, vreugde van hierdie wêreld, hoogste genot. Die resep en selfs voor die manier om die artisjokke te kies en skoon te maak, skep paniek, bakleiery, argumente, moeilike tye en selfs familievetes.

Rond of langwerpig? Groot of klein? Dorings of nie dorings?

Ek het geen betroubare data, geen statistieke, geen navorsing nie. Slegs raaiskote waarvoor ek hulp nodig het. Die uwe.

Beïnvloed deur my diepe liefde, het ek dit gewaag om sonder huiwering voor 'n gehoor van vriende te bevestig dat die artisjok is die mees geliefde groente onder Italianers.

Terwyl ek in die naam van die harige vegter gewoel het, het ek 'n paar sleutelpunte opgemerk oor hoe om hulle te kies, hoe om hulle skoon te maak en met watter resepte om dit mee te kook.

1. WATTER ARTISJOKKE?

artisjokke
artisjokke
tris artisjokke
tris artisjokke

Artisjokke word verdeel in 3 groot gesinne: violet, Romaanse en netelige. Hier is 'n paar voorbeelde van tipes:

VIOLETTE

Perinaldo artisjok (Ligurië)

Violet van Chioggia en S. Erasmo (Veneto)

Viooltjie van Toskane

Viooltjie van Sicilië

ROMANESCHI

Violetto di Castellammare (Kampanië) - ten spyte van die naam, is dit deel van die Romaanse kategorie

Wit van Pertosa (Kampanië)

Cimaroli of Mammole (Lazio)

Ronde van Paestum (Kampanië)

SPINOSI

Spinoso di Menfi (Sicilië)

Stekelrige van Sardinië

Elke artisjok het sy eie gereg, elkeen hiervan moet op 'n ander manier geëet word: rou, gebraai, gevul en so meer.

Ons sien hieronder drie resepte, met skoonmaakinstruksies.

Maak 'n aantekening van drie basiese reëls:

1. Verwyder die hardste buitenste blare, sny om dorings te verwyder indien teenwoordig

2. Elimineer die "hooi" na die hart

3. Maak altyd suurlemoensap nat om oksidasie te vermy (die hoë ysterinhoud bevoordeel dit)

Kom ons begin met die eerste resep.

Tipe artisjokke: "Cimaroli / Mammole"

Bestanddele: een viooltjie per persoon, ekstra olyfolie na smaak, sout en peper, suurlemoene

artisjokke alle giudia
artisjokke alle giudia

Nodeloos om te sê, dit is 'n tradisionele resep van Joods-Romeinse kombuis, wat in twee stadiums braai behels om 'n krakerige en oop "geblomde" artisjok te verkry.

In hierdie geval moet die viooltjie "capata" wees, dit wil sê skoon en gemodelleer soos ek jou nou gaan vertel.

Die ideaal sou wees om viooltjies met 'n baie groot stam te gebruik, dit wil sê die eerste bloeiwyses van die plant, wat besonder sag is.

Verwyder die harde buitenste blare totdat jy die "wit" deel sien.

artisjokke alle giudia skoonmaak
artisjokke alle giudia skoonmaak

Met die hulp van 'n pilucchino-mes en 'n skêr sny die blare horisontaal en begin by die wit deel, volgens die neiging daarvan.

Gaan voort in 'n sirkelrigting vir die hele artisjok, skakel die boonste gedeelte uit.

artisjokke alla giudia capare
artisjokke alla giudia capare

Jy moet 'n soort "roosknoppie" kry

artisjokke alla giudia capare
artisjokke alla giudia capare

Vorm ook die onderkant deur die eksterne deel uit te skakel.

artisjokke alle giudia skoonmaak
artisjokke alle giudia skoonmaak

Maak goed nat met die suurlemoensap en klits die bokant op 'n snyplank om oopmaak tydens kook te vergemaklik.

suurlemoen artisjokke
suurlemoen artisjokke
artisjokke alla giudia klop
artisjokke alla giudia klop

Week in versuurde water tot gereed vir gebruik.

versuurde water artisjokke
versuurde water artisjokke

Verhit soveel ekstra suiwer olyfolie as wat nodig is in 'n groot pot om s ¾ van 'n soplepel te bereik wat skuins gehou word.

Giudia artisjokolie om te braai
Giudia artisjokolie om te braai

Sodra die temperatuur bereik is, dreineer die artisjokke uit die water, droog dit goed af, dompel dit lêend in warm olie.

artisjokke droog
artisjokke droog

Braai totdat jy, deur’n vurk onder in te steek, voel dit is sag.

artisjokke voor braai
artisjokke voor braai

Haal uit die olie en dreineer op absorberende papier.

Wag vir die artisjokke om 'n bietjie af te koel en maak met twee vurke die blare in die middel oop. Geur met sout en peper.

artisjokke giudia opening blom
artisjokke giudia opening blom

Doop weer in die warm olie, maar hierdie keer onderstebo, met die stam uit, totdat 'n paar goed geroosterde blare begin afdop

Op hierdie stadium is die artisjokke gereed. Dreineer en … kraak.

# 2 GEVULDE ARTISJOK MET SARDINIA

Tipe artisjok: Stekelrige van Sardinië

Bestanddele: 5 Sardynse stekelrige artisjokke, 100 gram skaapmelk-ricotta, gekapte pietersielie, 2 knoffelhuisies, medium-ouderdom Sardiniese pecorino, ekstrasuiwer olyfolie, sout, peper en suurlemoene

gevulde artisjokke in Sardiniese styl
gevulde artisjokke in Sardiniese styl

Artisjok gevul met artisjok en Sardiniese lekkernye soos skaapmelk ricotta en medium-ouderdom pecorino. Ons sien.

Maak die artisjokke skoon, verwyder altyd die buitenste blare, die stam en die doringrige boonste deel.

artisjokke skoonmaak
artisjokke skoonmaak

Vorm die bodem, maak goed in die middel oop, verwyder die interne penne met 'n skêr en met behulp van 'n delwer die sentrale hooi.

Gooi die water en suurlemoen in.

artisjokke skoonmaak
artisjokke skoonmaak
uitskakeling van artisjokhooi
uitskakeling van artisjokhooi

Bring 'n pot gesoute en effens versuurde water tot kookpunt.

Kook die artisjokke vir 5 minute, verwyder 4 en kook die laaste vir nog 10 minute verder.

Dreineer ook die laaste een, laat afkoel en maak fyn.

Berei die vulsel voor: voeg ricotta, sout, peper, gekapte pietersielie, gerasperde pecorino en die gekapte artisjok by.

Rangskik die artisjokke wat gevul moet word in 'n oondbak, plaas die vulsel in 'n sakkie en vul die middel van die artisjokke totdat dit 'n bietjie oorloop.

gevul met Sardiniese artisjokke
gevul met Sardiniese artisjokke

Eindig met 'n ronde ekstra suiwer olyfolie.

Plaas oor na 'n voorverhitte oond van 180 ° C vir 10 minute.

# 3 TOSCANE-STYL ARTISJOKKE IN PASTELLA

Tipe artisjok: Toskaanse violet

Wat sê ek vir jou om te doen? Hulle is gebraai, hulle is in beslag, hulle is heerlik. Genoeg. Min moeite en baie plesier.

Uit die grootheid van bestaande beslag het ek een gekies wat opblaas, met geklitste eierwitte en bier, maar krakerig en gemaak met 50% rysmeel.

Bestanddele: 4 Violet Toskaanse artisjokke, 100 g rysmeel, 100 g meel 00, koue bier na smaak, 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie, 2 eierwitte, sout, peper, ekstra suiwer olyfolie om te braai

artisjokke braai
artisjokke braai

Maak die artisjokke skoon deur die buitenste blare, die stingel te verwyder en die bodem te vorm.

Sny in 4 dele. Verwyder die interne hooi met behulp van 'n pilucchino-mes; week in versuurde water.

skoonmaak van artisjokke om te braai
skoonmaak van artisjokke om te braai

Bring 'n pot gesoute en versuurde water tot kookpunt, kook die artisjokskywe daarin vir 5 minute. Dreineer goed en droog.

Berei die beslag: meng die meel, voeg die olie by en verdun met die bier totdat die konsekwentheid nog taamlik taai is, nie vloeibaar nie.

Laat rus vir 20 minute in die yskas.

beslag vir artisjokke
beslag vir artisjokke

Klits die eierwitte styf met 'n knippie sout en voeg by die basis van die beslag.

eierwitte vir beslag
eierwitte vir beslag

Bring die olie (diep) tot temperatuur en braai die skywe.

braai artisjokke in beslag
braai artisjokke in beslag

Dreineer, voeg sout en peper by en bedien warm.

tris artisjokke beslag, giudia, sarda
tris artisjokke beslag, giudia, sarda

Krediete: Foto: Emanuele Meschini

Aanbeveel: