INHOUDSOPGAWE:
Video: Ernstig artisjokke: kies, maak skoon, kook
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Dit begin bedees daar lente, seisoen van die artisjokke en ek kan nie help om aan hom te dink nie, die onbetwiste koning van my gunstelinggeregte. Ode dan aan die artisjokke alle giudia, vreugde van hierdie wêreld, hoogste genot. Die resep en selfs voor die manier om die artisjokke te kies en skoon te maak, skep paniek, bakleiery, argumente, moeilike tye en selfs familievetes.
Rond of langwerpig? Groot of klein? Dorings of nie dorings?
Ek het geen betroubare data, geen statistieke, geen navorsing nie. Slegs raaiskote waarvoor ek hulp nodig het. Die uwe.
Beïnvloed deur my diepe liefde, het ek dit gewaag om sonder huiwering voor 'n gehoor van vriende te bevestig dat die artisjok is die mees geliefde groente onder Italianers.
Terwyl ek in die naam van die harige vegter gewoel het, het ek 'n paar sleutelpunte opgemerk oor hoe om hulle te kies, hoe om hulle skoon te maak en met watter resepte om dit mee te kook.
1. WATTER ARTISJOKKE?
Artisjokke word verdeel in 3 groot gesinne: violet, Romaanse en netelige. Hier is 'n paar voorbeelde van tipes:
VIOLETTE
Perinaldo artisjok (Ligurië)
Violet van Chioggia en S. Erasmo (Veneto)
Viooltjie van Toskane
Viooltjie van Sicilië
ROMANESCHI
Violetto di Castellammare (Kampanië) - ten spyte van die naam, is dit deel van die Romaanse kategorie
Wit van Pertosa (Kampanië)
Cimaroli of Mammole (Lazio)
Ronde van Paestum (Kampanië)
SPINOSI
Spinoso di Menfi (Sicilië)
Stekelrige van Sardinië
Elke artisjok het sy eie gereg, elkeen hiervan moet op 'n ander manier geëet word: rou, gebraai, gevul en so meer.
Ons sien hieronder drie resepte, met skoonmaakinstruksies.
Maak 'n aantekening van drie basiese reëls:
1. Verwyder die hardste buitenste blare, sny om dorings te verwyder indien teenwoordig
2. Elimineer die "hooi" na die hart
3. Maak altyd suurlemoensap nat om oksidasie te vermy (die hoë ysterinhoud bevoordeel dit)
Kom ons begin met die eerste resep.
Tipe artisjokke: "Cimaroli / Mammole"
Bestanddele: een viooltjie per persoon, ekstra olyfolie na smaak, sout en peper, suurlemoene
Nodeloos om te sê, dit is 'n tradisionele resep van Joods-Romeinse kombuis, wat in twee stadiums braai behels om 'n krakerige en oop "geblomde" artisjok te verkry.
In hierdie geval moet die viooltjie "capata" wees, dit wil sê skoon en gemodelleer soos ek jou nou gaan vertel.
Die ideaal sou wees om viooltjies met 'n baie groot stam te gebruik, dit wil sê die eerste bloeiwyses van die plant, wat besonder sag is.
Verwyder die harde buitenste blare totdat jy die "wit" deel sien.
Met die hulp van 'n pilucchino-mes en 'n skêr sny die blare horisontaal en begin by die wit deel, volgens die neiging daarvan.
Gaan voort in 'n sirkelrigting vir die hele artisjok, skakel die boonste gedeelte uit.
Jy moet 'n soort "roosknoppie" kry
Vorm ook die onderkant deur die eksterne deel uit te skakel.
Maak goed nat met die suurlemoensap en klits die bokant op 'n snyplank om oopmaak tydens kook te vergemaklik.
Week in versuurde water tot gereed vir gebruik.
Verhit soveel ekstra suiwer olyfolie as wat nodig is in 'n groot pot om s ¾ van 'n soplepel te bereik wat skuins gehou word.
Sodra die temperatuur bereik is, dreineer die artisjokke uit die water, droog dit goed af, dompel dit lêend in warm olie.
Braai totdat jy, deur’n vurk onder in te steek, voel dit is sag.
Haal uit die olie en dreineer op absorberende papier.
Wag vir die artisjokke om 'n bietjie af te koel en maak met twee vurke die blare in die middel oop. Geur met sout en peper.
Doop weer in die warm olie, maar hierdie keer onderstebo, met die stam uit, totdat 'n paar goed geroosterde blare begin afdop
Op hierdie stadium is die artisjokke gereed. Dreineer en … kraak.
# 2 GEVULDE ARTISJOK MET SARDINIA
Tipe artisjok: Stekelrige van Sardinië
Bestanddele: 5 Sardynse stekelrige artisjokke, 100 gram skaapmelk-ricotta, gekapte pietersielie, 2 knoffelhuisies, medium-ouderdom Sardiniese pecorino, ekstrasuiwer olyfolie, sout, peper en suurlemoene
Artisjok gevul met artisjok en Sardiniese lekkernye soos skaapmelk ricotta en medium-ouderdom pecorino. Ons sien.
Maak die artisjokke skoon, verwyder altyd die buitenste blare, die stam en die doringrige boonste deel.
Vorm die bodem, maak goed in die middel oop, verwyder die interne penne met 'n skêr en met behulp van 'n delwer die sentrale hooi.
Gooi die water en suurlemoen in.
Bring 'n pot gesoute en effens versuurde water tot kookpunt.
Kook die artisjokke vir 5 minute, verwyder 4 en kook die laaste vir nog 10 minute verder.
Dreineer ook die laaste een, laat afkoel en maak fyn.
Berei die vulsel voor: voeg ricotta, sout, peper, gekapte pietersielie, gerasperde pecorino en die gekapte artisjok by.
Rangskik die artisjokke wat gevul moet word in 'n oondbak, plaas die vulsel in 'n sakkie en vul die middel van die artisjokke totdat dit 'n bietjie oorloop.
Eindig met 'n ronde ekstra suiwer olyfolie.
Plaas oor na 'n voorverhitte oond van 180 ° C vir 10 minute.
# 3 TOSCANE-STYL ARTISJOKKE IN PASTELLA
Tipe artisjok: Toskaanse violet
Wat sê ek vir jou om te doen? Hulle is gebraai, hulle is in beslag, hulle is heerlik. Genoeg. Min moeite en baie plesier.
Uit die grootheid van bestaande beslag het ek een gekies wat opblaas, met geklitste eierwitte en bier, maar krakerig en gemaak met 50% rysmeel.
Bestanddele: 4 Violet Toskaanse artisjokke, 100 g rysmeel, 100 g meel 00, koue bier na smaak, 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie, 2 eierwitte, sout, peper, ekstra suiwer olyfolie om te braai
Maak die artisjokke skoon deur die buitenste blare, die stingel te verwyder en die bodem te vorm.
Sny in 4 dele. Verwyder die interne hooi met behulp van 'n pilucchino-mes; week in versuurde water.
Bring 'n pot gesoute en versuurde water tot kookpunt, kook die artisjokskywe daarin vir 5 minute. Dreineer goed en droog.
Berei die beslag: meng die meel, voeg die olie by en verdun met die bier totdat die konsekwentheid nog taamlik taai is, nie vloeibaar nie.
Laat rus vir 20 minute in die yskas.
Klits die eierwitte styf met 'n knippie sout en voeg by die basis van die beslag.
Bring die olie (diep) tot temperatuur en braai die skywe.
Dreineer, voeg sout en peper by en bedien warm.
Krediete: Foto: Emanuele Meschini
Aanbeveel:
Hoe om artisjokke te kook: 5 foute (+ 1) wat ons gereeld maak
Diegene wat argumenteer dat die tuinierbank in die winter swak en onbemand is, sê nonsens. Pampoene, kool, kool, broccoli, spinasie, preie, vinkel, ribbetjies. En hulle heers almal, die artisjokke, puik en manjifieke blomme, pragtig om na te kyk en lekker om te eet, perfekte balans tussen soet en bitter. Kwaliteit wat bewaar moet word deur hulle met sorg te behandel vanaf die oomblik […]
Heel vis: hoe om dit te kies, skoon te maak en gaar te maak
Tog dink baie dat die keuse, voorbereiding en gaarmaak van vis ingewikkeld is. Soveel so dat hulle dit net weg van die huis af eet, of filette en ander klaargemaakte goed oorvou, wanneer dit nie op gevriesde gereed etes is nie. Maar wil jy die plesier van 'n lekker heel geroosterde rooi snapper byvoeg? Van 'n seebrasem in mal water? Van 'n seebaars in die hof […]
Maklike en goeie kaaskoek, sonder kook, eiers en jellie. Ernstig?
Kan daar 'n kaaskoek sonder kook wees wat goed en maklik is om te maak, sonder eiers en sonder die gebruik van isinglass? Natuurlik kan dit bestaan, ons gee vir jou bestanddele, dosisse, resep en stap vir stap foto's
Chard, hoe om dit skoon te maak en 12 maniere om dit gaar te maak
Chard is 'n veelsydige groente, die belangrikste ding is om te weet hoe om dit op die regte manier skoon te maak en te weet hoe om dit gaar te maak, eenvoudig gestoom, in frikkadelle of gebakte pasta
Hoe om skoon te maak en hoe om slakke gaar te maak
Hoe om vars slakke skoon te maak en hoe om dit te kook, beide in die Franse en in die Italiaanse weergawe, deur die streekresepte en die restaurant weergawes