INHOUDSOPGAWE:

Gebakwinkels: wanneer jy in Venesië is, doen soos die Venesiërs
Gebakwinkels: wanneer jy in Venesië is, doen soos die Venesiërs

Video: Gebakwinkels: wanneer jy in Venesië is, doen soos die Venesiërs

Video: Gebakwinkels: wanneer jy in Venesië is, doen soos die Venesiërs
Video: TRADITIONAL PASTRIES OF VENICE, ITALY 2024, Maart
Anonim

Om die meeste van die gastronomiese-tema-artikels te lees wat aan Venesië dit blyk dat die stad net 'n opeenvolging van bacari is (vir nie-inwoners: klein tavernes waar jy cicheti kan proe, dit wil sê peuselhappies, happies, proe van lagoon-lekkernye, wat vergesel word van 'n glas wyn of 'n spritz).

Nou, as dit waar is dat die aantal bacari aansienlik is - soveel so dat daar diegene is wat ook 'n bacarotoer reël, 'n toer wat in die beste geval eindig met 'n vrolike en genotvolle dronkenskap van die deelnemers en in die ergste geval met 'n verslag tot die magte van orde vir die versteuring van openbare vrede en dalk selfs onwelvoeglike optrede in 'n openbare plek - dit is ook waar dat Venesië bestaan uit min of meer duur restaurante, tavernes, fyngebakwinkels, bakkerye - minder en minder - en plekke waar gewone mense doen hul inkopies.

Kortom, ten spyte van verskynings, is ons nie in Disneyland nie.

Hier is 'n paar voorstelle om die stad anderkant die bacari te ervaar, om onverkrygbare lekkernye en min bekende hoeke te ontdek.

Kom ons begin van gebak winkels, want in Venesië het jy nie eers tyd om die laaste sny panettone te vergeet nie wat reeds tyd is vir braaibroodjies en galani met die oog op Karnaval.

Waarskuwings vir nie-Venetiane: as jy die plekke wat gelys wil vind, vermy om in die stad rond te dwaal met 'n kaart in die hand en die verbysterde blik van 'n hondjie wat nie meer sy ouers vind nie.

Jy sal soos toeriste lyk en die behandeling waag wat vir dwase gereserveer is. Verdwaal en vra dan liewer: een of ander hoflike burger wat jou nie in dialek antwoord nie en wat nie sê jy kom van die platteland af nie, is altyd daar.

GEBAK TONOLO

Tonolo
Tonolo

Calle S. Pantalon, Sest. Dorsoduro

Geslagte universiteitstudente en streekwerknemers en Venesiese politici het die drumpel oorgesteek van wat dalk die beste gebakwinkel in die stad is. Twee netjiese en eenvoudige vertoonkaste, wat nie meer klassiek kan wees nie: Tonolo is feitlik die string pêrels en die klein swart rok van soetgoedkuns saam.

Vergeet van tafels en geriewe: hier is min plek en jy moet baklei om 'n pasta te kry. Dit is in Desember 1953 geopen en word deur 'n familie bestuur.

By die toonbank is’n opeenvolging van hoekstene: brosbrood, petit four, droë gebak, Griekse, vla- en vrugtemandjies, croissants, roompoffertjies, sacher, millefeuille en meringue, krapfen en dan weer Venesiese beskuitjies (bussolà, buranei), focaccia.

Min spesiale effekte en vuurwerke gemaak om te verstom en dit is al: van Tonolo tot wen is die konkreetheid en tradisie. As jy by Carnival soontoe gaan, is 'n veelvuldige smaak van pannekoek verpligtend: Venesian (sonder room, met rosyne en dennepitte), met room en met zabaglione.

Op alle ander dae, miskien rondom ontbyttyd, probeer om te bestel: as jy die toonbank kan bereik sonder om jou pad met 'n kapmes te maak, is jy helde.

PIENK GEBAK SPAAR

Rosa red
Rosa red

Calle Fiubera en Mercerie, Sest. Sint Markus; Campo San Giovanni en Paolo, Sest. Kasteel

'n Instelling in die stad. Die oorsprong dateer terug na 1870 en na 'n voorvader van 'n generasie fyngebaksjefs-entrepreneurs wat oor die jare die stad bankette, spyseniering, soet en sout genot vir wêreldsgesindheid en individue gegee het.

Drie lokale en een in Mestre. Van alles, verkies die eerste twee gelys: jy sal groter varsheid en 'n vriendeliker diens hê.

Hier het die klassisisme 'n moderne maar nie te moderne voorkoms nie: effens kleiner afmetings as die klassieke pastas (jy kan ook die mignon kry), en 'n baie verfynde voorkoms maar sonder oormaat. Van droë gebak tot koeke, daar is feitlik alles: roompoffertjies, Griekse vlamme, sacher, tiramisu, sponsrolletjies, zaleti en ander roemryke eksponente van die Venesiese tradisie.

Teen die middag sal jy ook 'n keuse van soutgeregte kry.

Pasop vir pannekoek: die Venesiese blindings het 'n gaatjie in die middel. Jy sal sê: hulle is oliebolle. Nie eers vir 'n droom nie: proe hulle en laat weet my dan. Baie oorvol tydens middagete en tydens koffiepouses.

GEBAG UIT DIE MAS

Dalmas-gebakwinkel, Venesië
Dalmas-gebakwinkel, Venesië

Spaanse Lys 149 150 / a, Sest. Cannaregio

Die ligging is strategies: 'n paar minute van die treinstasie af is dit die verversing vir diegene wat 'n treinreis in die gesig gestaar het (dalk met Trenitalia, en hier sal dit 'n hele skinkbord lekkers verg) soos dit dit betaam.

Dit word deur die familie bestuur (die Balestra-familie besit dit al sowat vyftig jaar), dit bied 'n oproer van tradisionele ontbyt-lekkernye (benewens croissants, probeer ook die zaleti, pan dei Dogi, sbreghettine), asook koeke wat voorbeeldige verfynde lae is van lae getrek met die liniaal.

Na jou fees, gaan by die deur uit en gaan by die volgende deur in.

Trouens, Dal Mas verdeel in sjokolade: enkelporsie mousse, minisacher, cannoli, 'n opeenvolging van macarons wat bestel word soos nie eens 'n Pantone-bondel kan doen nie (klapper, aarbei, passievrug, haselneut, gianduia, sjokolade-koffie donker …).

Hou hulle op voordat u die retoertrein neem: die gevaar is om hulle klaar te maak selfs voordat u die platform bereik.

MARCHINI TYD

marchini-gebakwinkel in Venesië
marchini-gebakwinkel in Venesië

Campo San Luca, Sest. Sint Markus

Campo San Luca, volle historiese sentrum. Die risiko van 'n toeriste-vang gebakwinkel met 'n hoë koers van onbeskofheid is baie hoog. En in plaas daarvan is hier die Vio-familie (Marchini was die naam van die heel eerste bestuur).

Giancarlo Vio, die eienaar, 'n lekker groot man, begin op die ouderdom van 14 werk: "dit was liefde met die eerste oogopslag" sê hy. Hy het sedertdien 'n onvermoeide en onstuitbare entrepreneur geword, ondersteun deur sy vrou en dogters.

Die aanbod is groot: brosbrood met room, enkelporsieskywe, skilferkorsdeeg, roompoffertjies en meringues, tradisionele Venesiese lekkers. Vinnige, ordelike en hoflike bestuur.

EDELGEBAK

edele asticceria venice
edele asticceria venice

Cannaregio 1818, Sest. Cannaregio

'n Klein toponieme afwyking: eens is die persoon wat brood in Venesië geknie het, pistór genoem. En dit gebeur so (!) Dat die Nobile-gebakwinkel reg in calle del Pistor, in Strada Nova, in die rigting van Rialto geleë is.

Lang toonbank, feitlik geen sitplekke nie (in Venesië is dit 'n konstante) en 'n opsomming van klassieke in die oggend: croissants, appelskilferkorsdeeg, swivels. Snye koek (sacher, petit four) en Venesiese lekkers van aansienlike grootte: bussolà, pinza in season, pan dei Dogi, esse).

Naas die soet, die sout: die pizzas is 'n groot sukses onder klante. Ek skort my oordeel op, maar dit is omdat hulle van moeilike smaak is.

GEBAK RIZZARDINI

rizzardini-gebakwinkel in Venesië
rizzardini-gebakwinkel in Venesië

S. Polo 1415, Sest. San Polo

As jy Campo San Polo verlaat en op 'n sekere punt na die Rialto gaan, aan die regterkant, sal jy 'n ou-styl bordjie sien. O my God, deesdae sal jou neus waarskynlik die Rizzardini-gebakwinkel voor jou oë opmerk: die geur van pannekoek is so intens dat jy al die ander gebak op die toonbank vergeet (die klere dankie).

Aangesien dit karnaval is, gee ons jou net een, aan zabaglione. Want dan moet jy op die res konsentreer: los die oliebolle ('n bietjie te gelaai) en as jy die bos van tekens kan vermy wat elke tipe nagereg baie ywerig (dalk te veel) katalogiseer, probeer veral die brosbroodjies.

Ook hier is formate en tipes baie klassiek. Venesië is ook 'n eiland hiervoor.

GEBAK BALLARIN

ballarin gebak winkel Venesië
ballarin gebak winkel Venesië

Cannaregio 5794, Sest. Cannaregio

Verby die nuwe Coin Excelsior, in 'n nou straat wat jou nie toelaat om vir meer as twee minute na die vensters te kyk nie, anders loop jy die risiko om ingesluk te word deur 'n horde vaart toeriste wat 'n gids volg wat toegerus is met 'n sambreel, die Pasticceria Ballarin dit is 'n goeie stop.

Donkerhoutmeubels uit die vorige eeu, ietwat onbeskofte personeel (kom ons sê onderwys is omgekeerd eweredig aan die nabyheid van die sentrum en die gewildste plekke).

Moenie in die versoeking kom deur die veelkleurige nougatskywe nie: te soet en te duur. Mik na roompoffertjies, vlamme, skilferkorsdeeg en Grieks. En maak gou, dan kom die toeriste in en met die kreet van “wonderlik, wonderlik, heerlik” laat hulle jou verkeerd loop met jou nagereg.

GEBAK DIDOVICH

didovich, koekwinkel Venesië
didovich, koekwinkel Venesië

Campo Santa Marina, Sest. Kasteel

Campo Santa Marina is gelukkig buite die verpligte toeristekringe. In die Didovich-gebakwinkel (aanwesig vir 40 jaar) bestaan die klassieke saam met die mignon, 'n formaat wat Venesiërs 'n bietjie moeilik verteer.

Hier sal jy egter, benewens brosbrood, rysgebak en dié met amandels, minibignè met room en sjokolade en room mikrocannoli kry.

Die risiko is dat, gewoond aan die grootte van die groot pasta, om gelyk te kom jy 4 of 5 mignons bestel. Benewens die nageregte is daar ook 'n verskeidenheid hartige spesialiteite tydens middagete.

Benewens die toonbank, kan jy voordeel trek uit die binnekamer: die raad is egter om buite te sit, by die tafels wat oor die Campo uitkyk.

As jy in die Karnaval-tydperk is, beveg die koue buite met’n vrag pannekoek, wat met dié van Tonolo meeding.

PETTENO SJOKOLADE GEBAG '

pettenò, koekwinkel Venesië
pettenò, koekwinkel Venesië

Via Vallon en Via Mestrina, Mestre

88 punte in die Gambero Rosso “Soetwaren en Patisseries 2016”-ranglys.

Dit alleen sal genoeg wees vir 'n ompad na Mestre: as jy dan byvoeg dat daar vir ongeveer 'n jaar 'n tweede winkel in die middel van Via Vallon vir ongeveer 'n jaar geopen is, kry jou ompad substansie.

Dino Pettenò op 18 en tot 22 is hy na België. Wanneer hy terugkom, het sjokolade nie meer geheime vir hom nie.

In 1976 het hy sy eie patisserie geopen en sedertdien was dit 'n opeenvolging van kroeë, pralines (met gedroogde vrugte, heerlike ganache, likeurs, speserye en blomme: sowat sewentig soorte), paaseiers, saam met klassieke gebak.

Mignon en enkelporsies is verfyn en die spieëlglasuur van die koeke is so blink dat dit lyk asof dit met Vetril besprinkel is. Onder die koeke, probeer die "soen van Venus" en "Samba".

LUIGI BIASETTO IN MESTRE?

vooroordeel
vooroordeel

Ons sien uit daarna. Die gerugte sê teen Paasfees. Die ooreenkomste “word gefinaliseer”. Kortom, dit lyk klaar: teen Paasfees sal Luigi Biasetto van Padua, ja hy is die eienaar, 'n winkel in Mestre oopmaak.

Hulle sê die fyngebak sal toegerus wees met 'n "elegante stalletjies, met tafels en stoele".

Ons wag vol vertroue: om te verwag staan ons al 'n rukkie met ons neuse teen die venster gedruk

Aanbeveel: