INHOUDSOPGAWE:

Vars pasta in Turyn: 5 ongeëwenaarde winkels
Vars pasta in Turyn: 5 ongeëwenaarde winkels

Video: Vars pasta in Turyn: 5 ongeëwenaarde winkels

Video: Vars pasta in Turyn: 5 ongeëwenaarde winkels
Video: The Italian Chocolate Capital: TURIN 2024, Maart
Anonim

Moenie dit vir 'n Turynse vertel nie agnolotti en ravioli is dieselfde ding, die eerstes word onderskei deur die teenwoordigheid van vleis in die vulsel.

Noem hulle gobbi, soos vertroulik in die stad gedoen word, en antwoord op 'n spesifieke versoek: in die vulsel is vark- en kalfsvleis - geen bygevoegde groente asseblief nie - alternatiewelik 'n klein savoykool.

Geurhoofstuk: moenie dink jy kan wegkom met een of ander banale tamatie nie, Turyn se agnolotti word net met braaisous gepaard. As hulle dit vir jou op 'n servet aanbied sonder enige ander kleed, beteken dit dat hulle jou as 'n fynproewer beskou: verbaas hulle dan!

Vra vir die alkoholiese weergawe wat die oorgang van die agnolotti van die kookwater na 'n ruim bak dolcetto oorweeg.

Die variant is anders en van meer Langhe oorsprong as Turyn agnolotti al plin (knyp), as gevolg van die gebruik om die vulsel binne-in die deeg met 'n knippie toe te maak.

Maar die klein Turynse ensiklopedie van die gevulde pasta, omring deur gnocchi en tajarin. Dit verdien om in detail gesien te word.

gnocchi
gnocchi

agnolotti

Gevulde pasta met 'n vierkantige of reghoekige vorm onder die mees verteenwoordigende van die hele Piemonte. Die eierskilferkorsdeeg (tien eiers per kilo meel) word gevul met gebraaide beesvleis wat met rooiwyn gaargemaak is, waarvan die kooksappe gewoonlik as 'n spesery gebruik word. Dit gebeur ook dat hulle met wit truffels aangebied word, hoogste genot.

Agnolotti al plin

Variasie op die tema van agnolotti maar die voorkoms is dié van 'n boot. Die vulsel sluit slegs vleis in.

gnocchi

Die gnocchi van die Turynse mense word gemaak met die klassieke resep met meel en aartappels.

Ravioli

Dit blyk dat so vroeg as 1200, deur Gavi, 'n mens kon stop in die Raviolo-familie se taverne, dit is nutteloos om die gereg van die huis te spesifiseer. Maar Ligurië kan ook sy sê hê oor die oorsprong van ravioli. In die meeste gevalle is die vulsel gebaseer op maer en dus kruie en kaas.

Tajarin, Taglierini

'n Lang vars eierpasta, met 'n vierkantige of reghoekige gedeelte, gebore tussen Langhe en Monferrato vandag wydverspreid deur Piemonte. Vir die deeg begin ons by 'n minimum van 10 eiers vir elke kilo sagte koringmeel en kom ons by 30 of selfs 40 eiergele vir dieselfde hoeveelheid meel uit.

Inheemse of aangenome Turines, en julle min of meer af en toe toeriste: kan ons julle sonder 'n lys voorstelle laat oor die verpligte adresse van vars pasta in Turyn, winkels en winkels wat die geheime van 'n eeue-oue tradisie bewaar? Watter vrae, natuurlik nie.

Hier is 5 om aan die veilige kant te wees.

1. PASTIFICIO BOLOGNESE-MUZZARELLI SEDERT 1949

muzzarelli, turyn, vars pasta
muzzarelli, turyn, vars pasta

'n Familiebesigheid in via San Secondo 69 wat die vertroue van die Turines en baie restaurante in die stad kon wen. Dit leef altyd aan tradisie en bied vars en gevulde pasta: agnolotti alla Cavour, agnolotti del plin, agnolotti met truffels en selfs die vegetariese weergawe.

Gegewe die oorsprong, kon die onmisbare Bolognese tortellini nie gemis word nie, sekerlik die beste in Turyn.

Gemiddelde prys: 20 euro per kilo.

2. SAVURE 'GEBAK MET KOMBUIS

Savurè vars pasta
Savurè vars pasta

Savurè, wat sedert 2013 in via Garibaldi 38 op die hoek met via Piave geopen is en in die proses om na Londen uitgevoer te word, is 'n vars pastawinkel met onweerstaanbare vulsels (braaivleis, varkvleis, konyn, kool en wors vir agnolotti) waar die pasta wat by kleinhandel verkoop word, kan binne die restaurant verbruik word. Die vulsel van Salumaio word in samewerking met Agrisalumeria Luiset gemaak.

Tradisionele burgers wissel af met vegetariese en veganistiese disse, ook beskikbaar in wegneem-weergawe.

Gemiddelde prys: 22 euro per kilo (gevul met vleis) en 19 euro per kilo (gevul met maer en kaas).

3. PASTIFICIO DEFILIPPIS SEDERT 1872

pastificio de filippis, turyn
pastificio de filippis, turyn

Via Lagrange is in die middel van 'n smaakdistrik wat die middestad verryk. By nommer 39 is daar 'n historiese buitepos van Turyn se gevulde pasta.

Koop hier die bekende plin, gevulde agnolotti, of die verskillende soorte vars of droë pasta. Daar is ook 'n paar gastronomiese spesialiteite te koop, veral die Russiese slaai wat deel is van familieresepte in Turyn.

Die winkel word omring deur die laboratorium, met meer bekostigbare pryse, wat in Maart 2013 ingewy is en in die Sassi-omgewing geleë is.

Gemiddelde prys: 30 euro per kg.

4. PASTIFICIO VIRGILIO

virgilio pasta fabriek, turyn
virgilio pasta fabriek, turyn

Onlangs verskuif na die nuwe hoofkwartier in via Mazzini 38, die pasta fabriek bestuur deur Virgilio Cucini en Davide Benedetto is gebore in 2001 as 'n voog van die stad tradisie, van plins tot agnolotti met toma di Bra, verkoop in wegneem houers soortgelyk aan dié van pizza, wat deur tagliatelle en anolini gaan wat mettertyd oopmaak vir interessante besmettings, sien volgraan- en veganiese pasta.

Gemiddelde prys: die beste in kwaliteit - prysverhouding: 19 euro per kilo.

5. OUMA GEBAK FABRIEK

Vars Gran Madre pasta, Turyn
Vars Gran Madre pasta, Turyn

In via Villa della Regina by 3, in die elegante voorheuwelagtige area, is die Gran Madre-pastafabriek sedert 1969 'n aangename gewoonte van die Turines. In die toonbank vars pasta van alle soorte: agnolotti, plin, tajarin, gnocchi en klaar -gemaakte souse.

Die lekkerte van die pasta is die gebruik om rou agnolotti te laat proe om die vulsel te evalueer, veroorsaak dikwels lang toue, veral gedurende die vakansie.

Gemiddelde prys: 25 euro per kilo.

Aanbeveel: