Tuisgemaakte panettone: Simone Padoan se resep
Tuisgemaakte panettone: Simone Padoan se resep

Video: Tuisgemaakte panettone: Simone Padoan se resep

Video: Tuisgemaakte panettone: Simone Padoan se resep
Video: Лимонный десерт 🍋 Быстрый и простой рецепт..!!! 2024, Maart
Anonim

'n Paar aanbevelings om mee te begin, want panettone is nie 'n wandeling in die park nie, dan hou ek op om 'n petulant mentrine te maak.

As jy die panettone by die huis wil herhaal met die resep van Simone Padoan, uitvinder van gourmet pizza, eienaar van die pizzeria I Tigli di San Bonifacio in Verona, 'n plek van pelgrimstog om die kultus van die bestanddeel wat gekies is met bewonderenswaardige passie te vier en sorg, saamgestel met intelligensie en metode, geplaas in die middel van 'n pizza-verhoog”, 'n paar toerusting en 'n minimum van ondervinding is nodig.

Kom ons sê: ten minste een planetêre menger, indien nie regtig 'n tafelblad-duikmenger nie. 'n Sekere vertroudheid met moedergis is ook raadsaam.

Hoor dan Padoan self oor die ware aard van hierdie nagereg: “Panettone for Tigli is nie 'n deegproduk nie, dit kom uit die begeerte om 'n sirkel om natuurlike gis te sluit.’n Sirkel wat vir ons by brood en pizza begin.

Dit is 'n 'atipiese' panettoon, wat nie met gebakprodukte wil handel nie, want dit begin van verskillende aannames; die duidelikste is die semi-volkoringmeel en deels ook volgraan “.

Tyd om een van sy meesters, die fyngebaksjef Rolando Morandin, te bedank van wie hy die gewigte en die eerste beginsels ontvang het, en ons is gereed om die arbeid van Ercole in Padoaanse weergawe te trotseer.

panettone meel met lemmetjies
panettone meel met lemmetjies
basis deeg panettone die lemmetjiebome
basis deeg panettone die lemmetjiebome
verdriedubbelde deeg panettone die lemmetjiebome
verdriedubbelde deeg panettone die lemmetjiebome

Aanddeeg

300 g volgraan sade, 100 g volgraanmeel

180 g water

170 g suiker

120 g suurdeeg na die 3de verversing van 3 uur elk

130 g eiergeel

150 g botter

Dit begin.

Eerstens moet jy die moedergis 3 keer op 'n afstand van 3 uur (elke keer) verfris en dit dan met die meel en water meng.

Sodra die deeg gemaak en goed geryg is, voeg eers die suiker by, dan die eiergele en eers aan die einde die botter, eers verminder tot salf en bietjie vir bietjie bygevoeg. Die deeg moet glad wees, maar nie te gewerk nie en die hele bewerking moet nie 30 minute oorskry om die mengsel nie te oorverhit nie.

Die deeg word na 'n bak oorgeplaas en gelaat om te rys totdat dit in volume verdriedubbel by 'n temperatuur van 25,5 grade (met hierdie koue is dit beter om dit binne-in die oond toe en afgeskakel te sit).

Oor die algemeen, as jy 'n moedergis gebruik het wat in goeie gesondheid is, sal dit ongeveer 10/12 uur neem om in volume te verdriedubbel, anders wag geduldig dat dit verdriedubbel.

oggend panettone deeg met lemmetjies
oggend panettone deeg met lemmetjies
heuning panettone die lemmetjies
heuning panettone die lemmetjies
versuikerde panettone met lemmetjies
versuikerde panettone met lemmetjies
versuikerde vrugte en rosyne panettone die lemmetjies
versuikerde vrugte en rosyne panettone die lemmetjies

Deeg die volgende oggend

100 g semi volgraanmeel

50 g suiker

150 g eiergeel

150 g botter

25 g heuning

8 g sout

1 vanieljepeul

200 g versuikerde lemoen van die Caffè Sicilia van Noto, deur Corrado Assenza

200 g Zibibbo rosyne

Sit nou die eerste deeg terug in die menger saam met die meel en begin knie, sodra dit weer glad is, voeg die suiker stadig by en as dit goed geabsorbeer is, die eiergele. Op hierdie stadium moet die sout en heuning wat met vanielje gegeur is bygevoeg word, aan die einde die room botter.

Sodra die botter geabsorbeer is, het jy die moeilike deel bereik: kyk en dalk 'n tikkie aan die deeg, as dit droog lyk kan jy 'n bietjie water byvoeg.

Noudat alles gereed is, voeg die versuikerde vrugte en rosyne by, gaan voort met die deeg vir 'n paar minute.

'n Wenk vermy die verskriklike en hartseer plastiekblokkies van die supermark, Corrado Assenza verkoop sy versuikerde vrugte aanlyn, of berei dit tuis voor.

porsies van panettone die lemmetjiebome
porsies van panettone die lemmetjiebome
pirlatura 2 panettone in tigli
pirlatura 2 panettone in tigli
rys panettone met lemmetjies
rys panettone met lemmetjies

Rus vir 40 minute by kamertemperatuur volg.

Die deeg moet op die werkoppervlak omgedraai word, maak 'n grootte volgens die verlangde gewig (sowat twee van 1 kg) en laat dit vir 15 minute rus voor pirlare (rond die deeg deur dit in jou hande te draai, soos die meester Iginio doen Massari in hierdie video).

Sit in vormpies en laat rys vir 6-8 uur, altyd by 24-25 grade (oond toe en af).

Gaarmaak: 160 ° geventileer vir ongeveer 50 minute, vir die 1 kg grootte, om 93-95 ° by die hart te bereik.

Haal uit die oond, steek die panettone met 'n breinaald vas (jy moet die toepaslike gereedskap hê, maar vir hierdie keer vlieg ons om) en draai dadelik om totdat hulle heeltemal afgekoel het.

Aanbeveel: