Die beste restaurant in die wêreld is nie Mama nie
Die beste restaurant in die wêreld is nie Mama nie

Video: Die beste restaurant in die wêreld is nie Mama nie

Video: Die beste restaurant in die wêreld is nie Mama nie
Video: ЛЮБОВЬ С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ (2020). Романтическая комедия. Хит 2024, Maart
Anonim

Jy sal my vergewe as die stemvurk wat die toon aangee vir hierdie plasing weer eens Carlo Cracco is, wat tydens 'n perfekte kos, ondervra deur Ferruccio De Bortoli, bely het dat die eintlike geheim van kook is om oumas waar te neem. Dit is 'n les wat beslis geleer moet word, met die wete dat sonder fondamente jy nie 'n paleis kan bou nie, en nie eens 'n kaartehuis kan in die lug hou nie.

Anna Gosetti della Salda s'n bly die belangrikste Italiaanse kookboek, en om die kulinêre genealogie van Massimo Bottura op te spoor, is die mees afgeleë naam wat ons kan maak dié van rezdora Lidia Cristoni, die sfoglina van sy restaurant. Persoonlik onthou ek met opregte emosie die dag van die ontdekking van 'n ou notaboek uit die 70's wat my ouma as kookboek gebruik het: die kompleksiteit en kundigheid van sommige resepte het my heeltemal verras, dit was tye toe die kombuis die eerste was werkplek van baie vroue en die noodsaaklikheid het 'n ontginning van die bestanddele vereis waarin ek verwysings na die kontemporêre Mystery Box van MasterChef vind. Genius spruit immers dikwels uit nood, baie goeie kookkuns is gebore om honger te bestry: Ek dink aan Petronilla se resepte op Domenica del Corriere, of aan die negentiende-eeuse huisvroue wat die vyfde kwart uit niks uitgevind het, om iets te maak wat vir hulle meer as eetbaar gekom het, gegee en beskou as van geen waarde, slaghuisafval wat andersins vir honde bestem is.

Alles wat ek tot dusver gesê het is waar, maar 'n ander waarheid moet ook gesê word, want die draad wat ons aan die kombuis van ons voorvaders bind, moet stewig vasgehou word, maar versigtig wees om nie daaraan te verstik nie.

Ons bly 'n land van pasta-makers, skynbaar maklik bevredigende mense wat geraak word deur die gekookte mamma, die Italiaanse een, wat steeds en altyd, soos in die variëteite en grappies, hul seuns aan die ragù vasgebind hou. Of met ander tradisionele disse wat ons swaar en verouderd vind, maar dan verkies almal, insluitend fynproewers, uiteindelik om te heroorweeg wat ons geëet het toe ons klein was.

DIE BESTE RESTAURANT IN DIE WERELD IS NIE LA MAMMA NIE.

As ek elke keer 'n halwe euro gegee het as ek my landgenoot hoor sê "die beste restaurant in die wêreld is my ma", sou my naam vandag op die lys van miljardêr-bachelors wees wat deur Forbes gepubliseer is, #einvece. Sonder om bogenoemde te vergeet, genereer die verhewenheid ongeag huiskos monsters, insluitend die vooroordeel jeens kreatiewe kookkuns, bestempel as "nouvelle cuisine" sonder die geringste idee van wat die betrokke term beteken en bespot ongeag die kleinheid van porsies. Panza my hut! Dan staan mens verstom oor die sukses van die formules "as magna baie ('sti cocks of how) en as hy 'n bietjie tyd spandeer het", nè.

En die tegniek, die tegniek van 'n goeie sjef is iets wat by bekwame meesters aangeleer word, na harde jare van sweet en eelte, waarin jy klap en gil in 'n kombuis, die graf van jou sosiale lewe, waarvan die dampe tot voorbarige veroudering lei. van die vel, nie met 'n generiese ervaring wat bestaan uit voortdurende herhalings van voorvaderlike gebare, wat in elk geval bewaar moet word nie.

Wanneer 'n Italianer sê dat die beste restaurant ter wêreld la mamma is, sluit 'n restaurant wat beter kook as die bogenoemde ma, wat werknemers sonder werk laat en krediteure met 'n droë mond.

Aanbeveel: