Video: Die beste restaurant in die wêreld is nie Mama nie
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Jy sal my vergewe as die stemvurk wat die toon aangee vir hierdie plasing weer eens Carlo Cracco is, wat tydens 'n perfekte kos, ondervra deur Ferruccio De Bortoli, bely het dat die eintlike geheim van kook is om oumas waar te neem. Dit is 'n les wat beslis geleer moet word, met die wete dat sonder fondamente jy nie 'n paleis kan bou nie, en nie eens 'n kaartehuis kan in die lug hou nie.
Anna Gosetti della Salda s'n bly die belangrikste Italiaanse kookboek, en om die kulinêre genealogie van Massimo Bottura op te spoor, is die mees afgeleë naam wat ons kan maak dié van rezdora Lidia Cristoni, die sfoglina van sy restaurant. Persoonlik onthou ek met opregte emosie die dag van die ontdekking van 'n ou notaboek uit die 70's wat my ouma as kookboek gebruik het: die kompleksiteit en kundigheid van sommige resepte het my heeltemal verras, dit was tye toe die kombuis die eerste was werkplek van baie vroue en die noodsaaklikheid het 'n ontginning van die bestanddele vereis waarin ek verwysings na die kontemporêre Mystery Box van MasterChef vind. Genius spruit immers dikwels uit nood, baie goeie kookkuns is gebore om honger te bestry: Ek dink aan Petronilla se resepte op Domenica del Corriere, of aan die negentiende-eeuse huisvroue wat die vyfde kwart uit niks uitgevind het, om iets te maak wat vir hulle meer as eetbaar gekom het, gegee en beskou as van geen waarde, slaghuisafval wat andersins vir honde bestem is.
Alles wat ek tot dusver gesê het is waar, maar 'n ander waarheid moet ook gesê word, want die draad wat ons aan die kombuis van ons voorvaders bind, moet stewig vasgehou word, maar versigtig wees om nie daaraan te verstik nie.
Ons bly 'n land van pasta-makers, skynbaar maklik bevredigende mense wat geraak word deur die gekookte mamma, die Italiaanse een, wat steeds en altyd, soos in die variëteite en grappies, hul seuns aan die ragù vasgebind hou. Of met ander tradisionele disse wat ons swaar en verouderd vind, maar dan verkies almal, insluitend fynproewers, uiteindelik om te heroorweeg wat ons geëet het toe ons klein was.
DIE BESTE RESTAURANT IN DIE WERELD IS NIE LA MAMMA NIE.
As ek elke keer 'n halwe euro gegee het as ek my landgenoot hoor sê "die beste restaurant in die wêreld is my ma", sou my naam vandag op die lys van miljardêr-bachelors wees wat deur Forbes gepubliseer is, #einvece. Sonder om bogenoemde te vergeet, genereer die verhewenheid ongeag huiskos monsters, insluitend die vooroordeel jeens kreatiewe kookkuns, bestempel as "nouvelle cuisine" sonder die geringste idee van wat die betrokke term beteken en bespot ongeag die kleinheid van porsies. Panza my hut! Dan staan mens verstom oor die sukses van die formules "as magna baie ('sti cocks of how) en as hy 'n bietjie tyd spandeer het", nè.
En die tegniek, die tegniek van 'n goeie sjef is iets wat by bekwame meesters aangeleer word, na harde jare van sweet en eelte, waarin jy klap en gil in 'n kombuis, die graf van jou sosiale lewe, waarvan die dampe tot voorbarige veroudering lei. van die vel, nie met 'n generiese ervaring wat bestaan uit voortdurende herhalings van voorvaderlike gebare, wat in elk geval bewaar moet word nie.
Wanneer 'n Italianer sê dat die beste restaurant ter wêreld la mamma is, sluit 'n restaurant wat beter kook as die bogenoemde ma, wat werknemers sonder werk laat en krediteure met 'n droë mond.
Aanbeveel:
Die beste kitskos ter wêreld gekies deur die beste sjefs in die wêreld
Die Bloomberg-nuusagentskap het die skuldige plesier in kitskos van die beroemdste sjefs ter wêreld ingesamel: die resultate is soms verrassend, eerstens die afwesigheid van McDonald's op die lys en die teenwoordigheid van 'n paar klein plaaslike kettings
Wêreld 50 beste kroeg: drie Italiaanse klubs onder die honderd beste in die wêreld
Onthul die posisies van honderd tot 51 van die World 50 Best Bar, die ranglys wat toegewy is aan klubs en mixology: daar is ook drie Italianers onder die beste kroeë ter wêreld
Vir die wêreld se 50 beste Nadia Santini is die beste kok ter wêreld
In Italië, waar geslagsgelykheid steeds 'n utopie is of hoogstens 'n vae politieke program wat deur Napolitano se "wyse manne" weerspreek word, en sekerlik vroue in die wêreld van haute cuisine in die minderheid is, kan net asseblief: die beste vroulike sjef in die wêreld van 2013 is Nadia Santini. Hierdie jaar in […]
Wêreld se 50 bestes: Wat sal die beste restaurant in die wêreld wees na die Noma-virus?
Daar is te veel geskryf oor die Norovirus-epidemie wat verlede maand 63 Noma-kliënte getref het. Ons by Dissapore het die nuus hier gebreek (ek nooi jou uit om die kommentaar te lees, die skreeusnaaksste van die jaar: van "hulle het nie verstaan dat virusse deel van die spyskaart is nie" tot "daar is iets vrot in Denemarke") en vertel [ …]
Wêreld se 50 beste restaurante 2021: die ranglys van “ beste restaurante in die wêreld ”
Die wêreld se 50 beste restaurante 2021 keer terug, vanaf 2019, met sy Oscar-aandvertonings. Hier is die ranglys van die beste restaurante ter wêreld, na aftrekking van pandemie-sluitings