Video: Kruideniers met kombuisgebruik: Timpani & Tempura in Napels
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Om Antonio Tubelli te leer ken is 'n innemende ervaring vir diegene wat van goeie kos hou. Ek weet nie hoeveel ken dit buite die Kampanië-grense nie, maar om in die Napolitaanse gastronomiese wortels te delf is dit 'n ware verwysingspunt. "'n Ou agt-en-sestig", soos hy homself met 'n aansteeklike glimlag definieer, het hy eers as 'n elektroniese programmeerder gewerk en later 'n vakbondlid en sy passie vir kos eers later ontdek. Hy het gereeld Tommaso Di Benedetto se "Taverna degli Amici" besoek waaruit hy 'n boek as geskenk ontvang het, "Il cuoco gallante", geskryf in 1773 deur Vincenzo Corrado.
Dit was die keerpunt.
Hy het begin om passievol te wees oor die geskiedenis van Napolitaanse gastronomie, nie net gekoppel aan stadstradisies nie, hy is gretig om te spesifiseer, maar aan die hele Koninkryk van die twee Sisilië. Gebied wat deur ander gastronomiese kulture besmet is as gevolg van die voortdurende oorheersing, van die Franse tot die Spaanse een.
"Om ou boeke deur groot storievertellers te lees, selfs voordat dit gastronome geword het, soos Vincenzo Corrado, soos Antonio Latini met" Lo scalco alla Moderna "(1692) of Ippolito Cavalcanti met die" Technical Practical Treatise "van 1837, het vir my 'n wêreld oopgemaak. Ek het 'n ryk, komplekse kombuis ontdek, 'n voorloper van kulinêre neigings wat eers 'n paar eeue later sou verskyn. Nouvelle cuisine het reeds in 1600 bestaan, toe wild gekombineer is met seekos op die ryk tafels van die Napolitaanse howe.
Al hierdie kennisse het gou hul tuiste in 1988 gevind toe Antonio saam met sy broer Lucio die arcigola-sirkel "Il Pozzo", in die middel van Napels, die eerste regte gastronomiese laboratorium in die stad geopen het, ver van die obsessief afplattende "spaghetti met mossels". " teenwoordig op die tafels van stadsrestaurante.
As die ontmoeting met die heilige tekste 'n suiwer teoretiese wêreld vir hom oopgemaak het, het die ontmoeting met Angelo Paracucchi, een van die grootste meesters van die Italiaanse kookkuns, Antonio diep gehelp om sy vaardighede as 'n "kok" te ontdek.
By die "Locanda dell’angelo" in Sarzana (La Spezia) het Antonio al die geheime van kook geleer, vyf jaar lank tussen Ligurië en Kampanië pendel, en van 1995 tot 1997 op 'n permanente basis as 'n uitvoerende sjef.
Soos dikwels gebeur, het die ondervinding wat hy opgedoen het beteken dat hy, met sy terugkeer na Napels, die restaurant "Il Pozzo" gesluit het om in Oktober 1998 "Timpani e tempura", 'n winkeltjie met agt sitplekke in die historiese sentrum, 'n paar tree van Piazza del Gesù.
Hier, weer saam met sy broer Lucio, het hy hom toegewy aan die herontdekking van vergete produkte, soos brindle tamatie of geel carolina, provolone, pecorino en swart vark van Caserta. Om sy winkeltjie binne te gaan is soos om in die geskiedenis van ons gastronomie te duik. Gattò, rys sartù, eiervrugte, scammaro ai friarielli is maar enkele van die voorstelle van die klein "winkeltjie", wat ook as 'n wegneemkombuis werk.
“Ek hou met groot plesier opleidingskursusse vir gevangenes in die Lauro-gevangenis, in die provinsie Avellino, dit is iets wat my op menslike vlak baie verryk. My droom is om van hierdie ouens groot sjefs te kan sien word.”
Binne twee uur het hy my van sy lewe vertel. Toe ek na hom luister, was ek spyt dat ek nie die kamera by my gehad het nie. Antonio Tubelli is regtig baie innemend. Ons neem ons verlof. "Volgende keer moenie kom nie" klaar geëet ", ek wil graag hê jy moet die duif proe met seekossous!". Sien jou binnekort Antonio!
Aanbeveel:
Die Italiaanse stad met die meeste pizzeria's? Napels is slegs derde
Pizza is nie net 'n gastronomiese faktor nie: uit die data wat deur die organiseerders van die Pizza Village ingesamel is, blyk dit dat daar in Italië 183 pizzeria's is wat 1 miljoen werksgeleenthede bied. Hulle is meestal gekonsentreer in groot metropolitaanse realiteite, maar daar is verrassings
Panettone volgens Caracciolo: in Napels met Iginio Massari
Panettone volgens Caracciolo word georganiseer deur Levitus Italia en ChezmoibyFausto.it; sal volgende 18 November by die Palazzo Caracciolo in Via Carbonara, Napels, gehou word. Die jurie wat die beste panettone sal besluit, onder 10 deelnemende fyngebaksjefs, word gelei deur Iginio Massari
Wie weet wat was die pasta met mossels wat deur die verpleegster by die Cardarelli in Napels gekook is
In Napels berei ’n verpleegster pasta met mossels in die kamers van die Cardarelli-hospitaal en publiseer die foto op Facebook. Neem die ondersoek
Moenie in Napels woon nie. Dit beteken nie. Moenie Napels pizza eet nie
AAA wou pizzafan-vriende hê met wie om die jongste opspraakwekkende verwikkelinge van die situasie te bespreek: "Om nie in Napels te woon nie, beteken nie om nie Napels-pizza te eet nie". Weerhou verkwisters en teëstanders van die kroonlys. So, ek was daar en lees oor Cav en Bunga Bunga, toe ek ontdek dat Franco Pepe van Antica Pizzeria Pepe in Caiazzo (tegnies is hy nie […]
Napels, hulle het partytjies in die B&B gereël: meer as 30 mense beboet
In Napels het 'n B&B partytjies in sy kamers gereël: meer as 30 mense is beboet, in die kamers geprop om te "vier"