INHOUDSOPGAWE:

Hoe om jouself te oriënteer in die oerwoud van glutenvrye, organiese, vegan panettone
Hoe om jouself te oriënteer in die oerwoud van glutenvrye, organiese, vegan panettone

Video: Hoe om jouself te oriënteer in die oerwoud van glutenvrye, organiese, vegan panettone

Video: Hoe om jouself te oriënteer in die oerwoud van glutenvrye, organiese, vegan panettone
Video: Surviving the Jungle Navigating Without a Compass Unleash Your Inner Bushcraft 2024, Maart
Anonim

Eens op 'n tyd was daar die panettone. Sag en met 'n aangename geur van botter, aangekondig die Kersfees met sy gerusstellende onveranderlikheid: die klassieke vierkantige pakkie is oopgemaak en – ook – die geronde panettoon het uitgekom, kompleet met rosyne en versuikerde vrugte!

Hoogstens was daar twee weergawes: die lang en dun een, sonder glans op die oppervlak, genaamd "Milanese", en die ander laer en wyer, bedek met 'n glans gebaseer op suiker, amandels en eierwitte. Albei het met 'n lekker groep aanhangers gespog, wat verdeel was tussen diegene wat lief was vir die krakerige versiersel en diegene wat dit, soos ek, hartlik gehaat het (en dit steeds haat).

Laastens, maar nie die minste nie, was die "artisanale" panettoon van 60 / 80 000 lire per kilo - dit is die ekwivalent in lire van 'n huidige deegpanettoon - nog lank nie die mark binnegedring nie: die panetton was vir die grootste deel industrieel, vervaardig deur die gewone handelsmerke. Minder as 'n dosyn, in elk geval.

Toe het tye verander. Dit was 'n stadige en subtiele maar onverbiddelike drif.

Uit supermarkrakke en TV-advertensies het die eerste panettone sonder versuikerde vrugte uitgeloer, wat uitgestaan het as die ernstige alternatief, vir fynproewers, sonder die plastiekagtige en veelkleurige stukkies in die deeg.

Maar as die voorstanders van die koek sonder versuikerde vrugte tevrede was, waarom dan diskrimineer teen die party van diegene wat dit gehaat het om met rosyne in hul tande geskop te word?

En so is daar ná die versuikerde vrugte besluit op’n gelyke speelveld om die rosyne ook te verwyder.

Dit is jammer dat sonder versuikerde vrugte en sonder rosyne, Jammer dat sonder versuikerde vrugte en rosyne was die Kerskoek hartseer, kaal en rou, bietjie eentonig. So is daaraan gedink voeg 'n tikkie room by, miskien al sjokolade, om meer krag aan die nagereg te gee in 'n persoonlikheidskrisis.

En van daar af het die ondergang begin.

In 'n kort tydjie het leërs van panetton-agtige produkte die mark begin oorstroom:

- met vla

- met sjokoladeroom

- met pistacheroom

- met haselneute

- met eiernag

- Sonder lekkergoed

- met amandels

- met versuikerde vrugte van Madagaskar

- sonder botter

- met olyfolie.

Om by die huidige panettone te kom wat geproduseer word onversoete, Glutenvry, vegane, met versuikerde ui, kaas of truffel (nee, dit is nie 'n uitvindsel nie: die ondergetekende het hulle geproe, en wens sy het dit nooit gedoen nie).

Gedurende die Kerstyd loer honderde “panettone” van alle soorte en vorms uit die supermarkrakke.

"Kersfeeslekkers", aandag, en nie "panettone" nie, want om voordeel te trek uit die denominasie moet jy voldoen aan wat beskryf word in die spesifieke dissiplinêre, goedgekeur deur 'n ministeriële dekreet van 22 Julie 2005, wat bestanddele en metodes bepaal sodat 'n nagereg kan die naam "panettone" dra.

Volgens die spesifikasie moet 'n panettone soos God beveel, saamgestel wees uit koringmeel, suiker, kategorie A-eiers - met nie minder nie as 4% eiergeel -, botter - nie minder nie as 16% -, rosyne, versuikerde sitrusvrugte - nie minder nie 20% - natuurlike gis en sout.

Jy kan melk, heuning, moutgeurmiddels byvoeg, maar net natuurlike, emulgatoren en 'n paar toegelate preserveermiddels, askorbiensuur en kaliumsorbaat, maar word nie deur die groot vervaardigingsmaatskappye gebruik nie.

Selfs die ewige mededinger van panettone, die Pandoro, word in dieselfde dissiplinêr gereguleer, maar dit moet gesê word dat die Verona-nagereg nie die duisende herinterpretasies van die panetton gehad het nie.

Maar vandag i alternatiewe panettone 'n werklikheid is, groei die vraag vinnig sodat die vervaardigingsmaatskappye hulself toegerus het deur produkte vir verskeie behoeftes voor te stel.

As ons 'n bietjie orde wil doen, kan ons probeer om die panettoon tot sewe hoofkategorieë te verminder:

1) Panettone met room en sjokolade

2) Panettone sonder rosyne en/of versuikerde vrugte

3) Panettone sonder suiker of met die byvoeging van ander versoeters

4) Organiese panettone

5) Vegan Panettone

6) "Oënskynlike" panettone, dit wil sê dié wat nie die naam "panettone" kan dra nie omdat dit nie in lyn is met die bestanddele of die uitvoering wat in die spesifikasie beoog word nie.

7) Glutenvrye panettone

Panettone met room en sjokolade

Met die byvoeging van sjokoladeskyfies in plaas van rosyne en versuikerde vrugte, of gevul met die mees uiteenlopende rome, van die klassieke sjokolade- of vanieljerome, tot haselneut, zabaglione, pistache, gianduia of selfs bedek met versiersels in soort sjokolade, hierdie produkte kan maklik "panettone" genoem word.

Dit is in werklikheid die spesifikasie wat die produsent toelaat om "vulsels, dips, bedekkings, glasure, versierings en vrugte, sowel as ander kenmerkende bestanddele, met die uitsondering van ander vette as botter" by te voeg, maar berig op die verpakking "die bestanddele gebruik bykomend of ter vervanging van "van die oorspronklikes, byvoorbeeld" panetton bedek met sjokoladeglasuur "of" panetton met pistachio room "en so aan.

Verder kan hierdie produkte ook “met vormeienskappe anders as die klassieke aangebied word. Asof om te sê dat dit steeds panetton genoem kan word alhoewel dit met sjokolade bedek is en die vorm van 'n Kersboom het. Solank daar 'n foto van die nagereg op die etiket is wat ons sal ontdek sodra die verpakking verwyder is.

Panettone sonder rosyne en versuikerde vrugte

Na alles, die meeste soortgelyk aan die klassieke panettone waaraan ons gewoond was. In hierdie geval is die Kerskoek in werklikheid nie gevul met ys van alle moontlike geure of bedek met ekstra versiersels nie, maar eerder 'n paar tipiese bestanddele ontbreek.

Die humiditeit wat in rosyne en versuikerde vrugte voorkom, wissel in werklikheid die konsekwentheid van die deeg sowel as die opname van meel, so 'n panetton sonder hierdie twee bestanddele sal nie bloot 'n panetton "sonder" wees nie, maar sal onvermydelik 'n smaak en konsekwentheid bietjie anders.

Nietemin maak die spesifikasie voorsiening vir 'n spesifieke afwyking vir "die afwesigheid van rosyne of versuikerde sitrusskil". So ja, daardie anonieme nagereg met 'n vae Buondì-geur kan steeds "panettone" genoem word. Sonder lekkergoed.

Panettone sonder suiker of met ander versoeters

Nee, dit kan nie "panettone" genoem word nie. En dit kan nie gedoen word nie, want daar is geen suiker nie, een van die fundamentele bestanddele waarvoor die dissiplinêr voorsiening maak.

Boonop is hulle beslis nie minder kalorie nie, aangesien hul kalorie-inname oor die algemeen soortgelyk is aan dié van tradisionele produkte. Trouens, in vergelyking met 'n inname van ongeveer 360 kalorieë per hektogram van 'n tradisionele panetton, is daar 'n inname van ongeveer 365 kalorieë per hektogram in die ooreenstemmende produk met ander soorte versoeters.

Dit is dus spesifieke produkte, bedoel vir diegene wat nie sukrose kan neem nie omdat hulle aan onverdraagsaamhede of siektes, soos diabetes ly, maar beslis nie nuttig om hulself met 'n groot handvol panettone-agtige te verslind tot die kreet van "soveel is sonder suiker". !".

"Organiese" panettoon

In hierdie opsomming kon die "bio" panettoon nie ontbreek nie, dit wil sê, voorberei vanaf organiese grondstowwe, maar wat die dissiplinêre van die panetton respekteer beide as bestanddele en as voorbereiding.

Hierdie panettone kan gevind word in gespesialiseerde winkels soos NaturaSì, maar ook in sommige grootskaalse verspreidingskettings.

Die "organiese" panettoon het geen verskil in smaak in vergelyking met die tradisionele produk nie, maar "organies" is 'n handelsmerk waarvoor jy tereg betaal: die verskil is alles in die prys, wat selfs dubbel dié van 'n nie kan bereik. "organiese produk."

"Oënskynlike" panettoon

Aandag: jou handjie word aangetrek deur die panettone waarop’n pragtige Kersboom uitstaan, kompleet met sterre, liggies en gekleurde kerse, maar kan jy nie die magiese woord “panettone” in die middel van die pragtige Kerstoneel sien nie?

Wel, weet dan dat jy dit nooit sal vind nie, want die produk kan nie "panettone" genoem word nie. Soveel as wat jy probeer om intortarti, of liewer te brood, voldoen die nagereg nie aan die spesifikasie nie, en is dus 'n eenvoudige "Kersfeeskoek".

Miskien is daar fyn ekstra suiwer olyfolie binne, maar daar is geen botter nie. Of daar is geen suiker nie, of dalk is die vervaardigingsproses nie wat deur die spesifikasie vereis word nie.

Dit beteken nie dat dit nie uitstekende produkte kan wees nie, maar dit is eenvoudig nie panettone nie. Onthou dit wanneer jy 'n regte panettone soek en nie 'n eenvoudige "Kersfeeskoek" nie.

Vegan Panettone

En nee, hierdie, met al die goeie wil, ons kan hulle net nie panettone noem nie. Hoe kan ons daarop aanspraak maak dat ons panettone 'n produk noem waar daar geen botter of eiers is nie, maar plantaardige olies en emulgatoren, hoe natuurlik hulle ook al is, soos sojalesitien?

Jy kan nie uit nood of uit eie keuse die basiese bestanddele van die klassieke Kerskoek prysgee en die vermetelheid hê om dit “panettone” te noem nie. Kom ons erken dit.

Glutenvrye panettone

Hoe absurd dit ook al mag lyk, ten spyte van die gebrek aan die hoofbestanddeel, naamlik koringmeel, kan hierdie nageregte die naam "panettone" dra. Volgens die Italiaanse Vereniging van Soet en Pasta (Aidepi) is die keuse in werklikheid bepaal deur die begeerte om nie te diskrimineer teen diegene wat aan coeliakie ly nie.

Jammer dat dit in wese 'n ander produk as die tradisionele een is, in smaak en konsekwentheid, ten spyte van die skrif "panettone" in groot letters op die verpakking van die nagereg. Daarbenewens, om nader aan die konsekwentheid van die deeg wat deur gluten gegee word, te kom, moet hierdie produkte bygevoeg word met verdikkers en emulgatoren, beslis nie gekategoriseer as "gesonde" komponente nie.

Nietemin is die hele "glutenvrye" sektor aan die toeneem: glutenvrye panettone en pandorius het verlede Kersfees 'n toename van soveel as 70% aangeteken.

Dus, van die twee: óf ons word almal coeliakie, óf al hoe meer mense sien gluten verkeerdelik as 'n lui bestanddeel waarvan dit beter is om weg te bly: niks kan meer vals wees nie.

Boonop word die vreugde om 'n "regte" panettoon te kan proe sonder rede verhoog deur dit met 'n alternatiewe produk te vervang, en daarvoor te betaal duurder as die oorspronklike nagereg.

Die toets: glutenvrye panettone

glutenvrye panettone
glutenvrye panettone

Die eerste punt van die dekaloog wat op die tablette van die wet van Dissapore gegraveer is, lui: probeer eers en praat dan. Gevolglik kon ons onsself nie vrystel van die toets, in hierdie geval uitgevoer deur Chiara Cavalleris, korrespondent van Dissapore, op 'n glutenvrye panettone nie.

Ons het dus die glutenvrye panettone Giampaoli al Prestofresco, 'n Piedmontese supermarkketting, vir 6,50 euro gekoop.

Hier is die indrukke na die proe

panetton-glutenvry-giampaoli
panetton-glutenvry-giampaoli
glutenvrye panettone
glutenvrye panettone

KORS: taamlik taai, terwyl die lyf van die panettoon effens rubberagtig aan die buitekant is.

SNY: die sensasie wanneer dit gesny word, verskil baie van tradisionele panettone. Die konsekwentheid is verhard, wat nie noodwendig 'n negatiewe aspek is nie, selfs al herinner dit ietwat aan die sponserige basis wat in DIY vir blommerangskikkings gebruik word.

SMAAK: nie sleg vir 'n glutenvrye panettone nie, daar is baie rosyne, waarskynlik om te vergoed vir die onvermydelike droogheid van 'n glutenvrye produk, goed versprei in die deeg, en van 'n goeie vlak.

RUIK: wenke (nie aangenaam nie) van sitroensuur, maar gelukkig kan jy die eier ook waarneem.

Pryse: hoeveel die alternatiewe panettone gekos het

glutenvrye panettone
glutenvrye panettone

Panettone is goedkoop. Ons praat van nie-artisanale produkte, dié van grootskaalse verspreiding, wat ten spyte daarvan dat dit verkeerdelik as goedkoop produkte beskou word, eerder hoogs gerespekteerde lekkers is wat gemaak word met kwaliteit grondstowwe, wat moet wag vir wat vasgestel word deur die relatiewe dissiplinêr.

Trouens, gedurende die Kerstyd verrig panettone in supermarkte die moeilike taak van "uil"-produkte, dit wil sê, verkoop onder kosprys om kliënte te lok en hulle na verdere aankope te lei.

Dus, 'n panettone wat nie minder nie as 4 euro kos in grootskaalse verspreiding word onder kosprys verkoop teen 'n prys van twee of drie euro, in plaas van die 8 of so wat nodig is om alle koste te dek en 'n minimum winsopslag te hê. Dieselfde geld panettone verryk met rome en vulsels, wat gewoonlik vir ses tot sewe euro beskikbaar is.

'n Regte winskoop, 'n soort Kersgeskenk vanaf die verkoopspunt wat egter die sekondêre effek het dat die produk as ongeldig of van swak gehalte beskou word.

Met die Esselunga-winkels as verwysing, word die Bauli-panetton sonder versuikerde vrugte en rosyne in hierdie voor-Kersfees teen € 4,90 per kilo verkoop, die Maina gran nocciolato teen € 5,98 per kilo, die Motta met gianduia en druppels sjokolade teen 5, 32 euro per kilo.

Le Tre Marie, aan die ander kant, is duurder, teen 10,90 euro per kilo, sowel as die een sonder versuikerde vrugte. Tre Marie met ekstra donkersjokolade is teen 14,34 per kilo geprys, en Coeur de Milan teen 9,74 per kilo.

Hoër pryse Cova en Loison, handelsmerke wat beskou word as 'n hoër of amper deegsegment: die klassieke Cova-panetton word teen 8,90 euro per kilo verkoop, terwyl die Cova met groen pistache van Bronte teen 10,90. Die klassieke Loison-panetton word eerder teen 15,87 verkoop. euro per kilo, terwyl die een sonder versuikerde vrugte teen 19,72 per kilo.

In Carrefour-winkels, veral in Corso Monte Cucco in Turyn, word die klassieke Melegatti-panettoon vir slegs 2,65 euro per kilo verkoop, die Cioco Soffice Bauli-panettoon teen 6,66 per kilo, die Maxi Cioc Balocco-panettoon teen 5,62 die kilo en die panettone van Milano Terre d'Italia teen 8, 72 per kilo.

Alle pryse is meer as bekostigbaar, wat onvermydelik styg wanneer dit kom by veganistiese of organiese panettone.

Wat veganiese panettone betref, wat nie altyd in grootskaalse verspreiding voorkom nie, was die gemiddelde prys wat aangeteken is ongeveer 20 euro per kilo, dubbel dié van 'n gewone gevulde panetton, amper vier keer dié van 'n klassieke panetton.

Veral die NaturaSì-aanlynpryse wat in ag geneem is, was dié van die glutenvrye Kerskoek van Pasticceria Fraccaro teen “slegs” 35, 98 euro per kilo en die Kamut Aries Pasteria Kerskoek teen 17,33 euro per kilo.

Op die Ivegan-webwerf word die veganistiese panetton met amandel- en klappermelk, sonder eiers en sonder botter, teen 'n prys van 15,40 vir 750 gram verkoop, en die Kerskoek met sjokoladeskyfies teen 'n prys van 16,40 euro., weer vir 750 gram.

Effens goedkoper is die organiese panettone, met pryse wat wissel van 13, 12 vir 750 gram Sorgente Natura, tot die Kerskoek van Benessere Mio van 750 gram met sjokoladeroom vir 13, 49 euro.

Aanbeveel: