INHOUDSOPGAWE:

Wat het die Italianers daarmee te doen? Pizza is 'n tipiese New Yorkse gereg
Wat het die Italianers daarmee te doen? Pizza is 'n tipiese New Yorkse gereg

Video: Wat het die Italianers daarmee te doen? Pizza is 'n tipiese New Yorkse gereg

Video: Wat het die Italianers daarmee te doen? Pizza is 'n tipiese New Yorkse gereg
Video: 50 Путеводитель в Буэнос-Айресе Путеводитель 2024, Maart
Anonim

Vir die ondersteuners New Yorkers, ons Italianers is 'n bende toeroegers wat nie eers weet hoe om hul nasionale gereg reg te eet nie: la pizza (soos berig deur Federico Rampini in Repubblica).

Deur 'n mes en vurk soos knuppels te swaai, besoedel ons die ritueel om die "regte pizza" te proe - 'n gereg wat berug gebore, grootgeword en gevoer word in New York - en wat volgens hulle godsdienstig saamgestel sou word deur die groot sny vas te gryp wat drup met ananans, mossels en ketkchup alles saam om dit in die gapende kake te laat beland.

Slegs 'n opkoms soos daardie Italiaans-Amerikaner De Blasio, huidige burgemeester van New York, kon dit waag om homself in die openbaar te wys deur 'n pizza met gewone eetgerei te eet, en die reg op te eis om te sê dat "in Italië word pizza so geëet, met mes en vurk ".

Wat het Italië met pizza te doen, wat gee ons inwoners van die Groot Appel om oor hoe hulle dit eet in Kroasië, Bosnië, Tanzanië of, presies, in Italië?

Hier, hoewel die een wat hierbo gerapporteer is vir ons 'n surrealistiese verhaal mag lyk, is dit eerder die hartseer waarheid. Italië is geleidelik verneuk uit sy gewildste gereg in die wêreld, pizza, so ooglopend Italiaans vir ons sowel as vir hulle, die New Yorkers, so tipies Amerikaans.

Maar is ons so seker dat “hulle” so verkeerd is?

Wil ons regtig as Italiaans aanspraak maak op 'n voorbereiding wat met ons warm trooskos by uitstek slegs 'n pastabasis deel, hetsy dit sirkelvormig of reghoekig is? Kyk net na die verskillende pizzastyle wat in hierdie beeld van die Wall Street Journal saamgestel is.

Die style van pizza in Amerika
Die style van pizza in Amerika

Soos onlangs gesê deur Paolo Di Croce, sekretaris-generaal van Slow Food International, is dit die " kontaminasie", Die invloed van ander kulture en ander bestanddele wat 'n" tradisionele "kombuis verbreed en konnoteer; nie die koring wat vir die deeg gebruik word nie, nóg die tamatie, wat nodig is om die pizza te geur soos ons dit verstaan, is inheemse produkte, afkomstig van ons skiereiland.

Tog, wanneer dit gekombineer word, het hulle gelei tot een van ons nasionale hoogtepunte. Net soos wat met Baklava gebeur het, is die ryk nagereg van Turkse oorsprong wat deur die Oostenrykse kus getrek het, verryk en omskep in 'n nagereg met sy eie waardigheid wat die naam van strudel geneem het, sonder dat óf Turke óf Oostenrykers ooit daaroor gekla het.

Dieselfde ding wat nou in New York en regdeur die VSA gebeur.

pizza in New York
pizza in New York

Trouens, die "Neapolitaanse styl"-pizza, wat deur die immigrant bekendgestel is, is ver weg Gennaro Lombardi in 1905 in Springstraat, in die hartjie van Little Italy, soos aangedui in die meer gedetailleerde gids tot New York se etniese pizzas, getiteld "A Complete Guide to New York City Pizza Styles", 'n plasing wat in 2014 deur die Amerikaanse webwerf Eater gepubliseer is, New York-afdeling.

Binnekort is daardie pizza wat nog steeds Italiaans genoem kan word, geneem, verwronge, geïnkorporeer deur die gasheerkultuur, wat dit 'n nuwe gereg, anders, onafhanklik van die oorspronklike.

En dit is dus nutteloos om te herhaal dat Amerikaanse handelsmerk-pizza's "te", te ryk, te gekruid is, met 'n mengelmoes van bestanddele wat lukraak bo-op gegooi word: daardie pizzas is eenvoudig 'n ander ding, met hul waardigheid (selfs al sukkel ons om stel jou voor watter) en hul spesifieke eienskappe.

chicago pizza
chicago pizza

Dit sal wees soos om paella met risotto alla parmigiana te wil vergelyk: rys verenig hulle natuurlik, maar niks anders nie. Net soos dit nutteloos is om die te kritiseer Chicago pizza, vroom genoem, so ryk en dik dat dit deur die televisiehumoris Jon Stewart as "'n rotvoeder" gedefinieer is.

cajun pizza
cajun pizza

Of draai jou neus op voor die Cajun pizza, ryk aan Afro-Amerikaanse en Karibiese invloede en wydverspreid in Suidelike state soos Louisiana, en sedert 1987 teenwoordig in New York met die Two Boots-ketting, waarin Italië steeds as een van die twee stewels onthou word, die ander is juis Louisiana.

Kalifornië pizza
Kalifornië pizza

Ook daar Kalifornië Pizza dit het min van die klassieke tamatie- en mozzarella-pizza, terwyl dit ryk is aan seisoenale bestanddele en organiese boerdery, ter ere van huidige gastronomiese neigings.

Natuurlik beteken hierdie opbloei van "alternatiewe" pizzas nie dat jy selfs in New York nie 'n tradisioneel Italiaanse pizza kan geniet nie, berig die baie snobistiese Rampini di Repubblica wat in die Bo-Wes woon (gelukkig hy) Fiorello by Lincoln Center, waar jy 'n uitstekende Romeinse pizza kan geniet, of die Masseria dei Vini by Hell's Kitchen, vir 'n klassieke Napolitaanse of Apuliese pizza.

Maar dit is Italiaanse pizzas, tipies Italiaans.

Nou, in hierdie era van globalisering, reis, interkonneksie en kontaminasie, kan ons nie meer daarop aanspraak maak dat ons die term "konnoteer" pizza"Net die tradisionele margherita of die vier seisoene (ook hierdie, as ons gaan kyk, baie min tradisioneel en baie meer" Amerikaans "as die klassieke Napolitaanse).

“Pizza” is nou 'n algemene, wydverspreide erfenis, wat geïnterpreteer moet word soos 'n mens wil volgens jou smaak, jou breedtegrade en jou tradisies.

Pizza margherita
Pizza margherita

As ons regtig die klassieke plaaslike pizza wil aandui, waarvoor ons so lief is, sal ons net 'n klein byvoeglike naamwoord moet byvoeg: Italiaans. En ons sal seker wees dat ons nie (hopelik) 'n skyf pasta met pynappel en mossels bedek sal kry nie.

Aanbeveel: