INHOUDSOPGAWE:

Botter, margarien, olie: verskille en mites om uit die weg te ruim
Botter, margarien, olie: verskille en mites om uit die weg te ruim

Video: Botter, margarien, olie: verskille en mites om uit die weg te ruim

Video: Botter, margarien, olie: verskille en mites om uit die weg te ruim
Video: 29 SLECHTSTE hart- en slagadervoedsel om te vermijden [🔄 OMGEKEERDE verstopte slagaders!] 2024, Maart
Anonim

In die begin was die Woord. Inderdaad, in die begin was dit botter. Toe kom al die ander. En so, nou word ons gekonfronteer met die ontstellende dilemma.

Botter? Margarien? Burrolì? Cremolì? Nivea room?

Ag, hoe rustig het ons tot 'n paar dekades gelede geleef, elk met sy tipiese vette, naamlik olyfolie vir die Suide en sagte botter vir die Noorde. Ons het nie baie probleme gehad nie en ons het gelukkig gelewe.

Maar toe teen die vroeë 1970's het die irritasies opgedaag, ten minste vir die gebruikers van botter vir onbepaalde tyd: botter is sleg: dit bevat dierlike vette, so dit verhoog cholesterol, veroorsaak diabetes, vetsug en verskeie kardiovaskulêre siektes!”, om net 'n paar te noem.

Hier is dan die banke van super wat vol word margarien, plantaardige vet met 'n soliede konsekwentheid, feitlik 'n groentebotter, sonder enige spoor van skadelike diervet.

Jammer egter dat na minder as 'n dekade van "moenie sny nie, spaaalma" en oral margarien, die nuus begin die rondte doen: ook margarien is sleg. Inderdaad, dit is erger as botter.

Maar moenie bekommerd wees nie, net 'n paar jaar se wag en Montersino arriveer, 'n talentvolle fyngebaksjef en TV-ster wat al jare lank baie persoonlike resepte brou, wat as 'n prediker van gesondheid optree in 'n fyngebakwinkel omring deur lig.

En wat doen die aantreklike Montersino? Hy bedink jou Burrolì, groentebotter: romerig soos botter, en groente soos net olie kan wees.

Maar dit is nie al nie: na 'n paar jaar, dit wil sê nou prakties, gebeur Cremolì ook tussen kop en nek! Ons het nie heeltemal verstaan of dit die ongebreidelde neef van Burrolì is en of dit altyd Burrolì in vermomming is, wat op soek is na 'n deel van die mark.

Kortom, op die ou end tussen olie, botter, margarien en verskeie -olì-eindes, sal dit die moeite werd wees om 'n orde tussen vette en vette te maak, of eerder tussen botter en botter, met of sonder finale "–olì".

Dalk 'n paar valse mites uit die weg ruim nadat jy dit met kos in die algemeen gedoen het, vrugte en groente, koolhidrate, vis, sjokolade, oesters, handwerkbier, salm, voeding en bewaring.

Botter

botter, kastrol
botter, kastrol

Botter, wat altyd die vernaamste spesery van die streke van Noord-Italië was, het sedert die vroeë 1970's 'n veldtog van demonisering ondergaan, danksy, is dit altyd gesê, aan die Amerikaanse industrie wat probeer het om plantvette soos margariens te stoot.

Botter, wat as diervet daarvan beskuldig word dat hy onnoembare skade aan die gesondheid veroorsaak het soos 'n toename in slegte cholesterol, diabetes en verskeie kardiovaskulêre siektes, het onlangs rehabilitasie geniet (te danke ook aan die publikasie van The big flat surprise, deur die Amerikaanse joernalis Nina Teicholz) en is herwaardeer danksy sy goeie voorraad vitamiene A, D, K en E. Dissapore het verskeie proetoetse aan botter gewy (soos Ocelli vs. Lurpak).

Maar wees versigtig: dit beteken nie dat ons voortaan met 'n groot hand daaraan sal kan vreet nie: botter bevat steeds 'n groter hoeveelheid cholesterol as groente-olie, wat daarvan ontbloot, en het ook groter hoeveelhede versadigde vet.

'n Redelike dosis van ongeveer twintig gram per dag (wat ongeveer 50 mg cholesterol sal verskaf, d.w.s. minder as die hoeveelheid van 'n gemiddelde steak) sal ons 'n goeie voorraad vitamiene en smaak waarborg sonder om ons gesondheid te beïnvloed.

Margarien

margarien
margarien

Chemies is dit 'n emulsie van water in 'n vetterige stof, tesame met emulgatoren, soos sojalesitien, wat dien om die emulsie, antifungale en preserveermiddels te stabiliseer.

Die oorspronklike doel van margarien was om 'n plantaardige olie solied te maak, en dit het voldoen aan die eerste behoeftes vir gesonde en egte kos wat 'n paar dekades gelede gebore is, wat die heilsaamheid van groente-olie kombineer met die romerige konsekwentheid van botter.

Konsekwentheid word nie net waardeer vir die eienskap van smeerbaarheid onder gewone verhemelte nie, maar noodsaaklik in spyseniering en veral in gebak, waar die soliede konsekwentheid van 'n vet, wanneer dit koud is, onontbeerlik is in baie voorbereidings.

Die mees algemene proses om vloeibare plantaardige olie solied te maak is dié van hidrogenering (wat verkry word deur gasvormige waterstof in te blaas), wat egter lei tot die vorming van versadigde vette en "trans" vette wat skadelik vir die gesondheid is.

Om 'n "gesonder" produk te bied, is nie-gehidrogeneerde margariene deesdae ook op die mark beskikbaar, wat nie deur insufflasie verkry word nie, maar deur fraksionering, dit wil sê deur die tipe vette te skei en slegs die versadigde vette te gebruik - die mees potensieel skadelike ene -, wat hulle reeds natuurlik solied by kamertemperatuur is.

Asof ons wil sê dat die middel erger is as die siekte, en tussen klassieke margariene met gehidrogeneerde vette en nie-gehidrogeneerde margariens met 'n groter teenwoordigheid van versadigde vette, kan ons gerus sê dat as Athene huil, lag Sparta nie.

Burrolì

burrolì, montersino
burrolì, montersino

Maar hier is dit, die ware nuwigheid, die deus ex machina wat 'n einde gemaak het aan ons twyfel: Burrolì, die vastestof-groente-olie wat deur Luca Montersino en sy personeel geskep is. Bestaan uit ekstra suiwer olyfolie, kakaobotter en rysolie, wil Burrolì die gesonde alternatief vir botter en veral margarien wees.

Maar hoe presies word Burrolì gemaak, en wat onderskei dit van 'n eenvoudige margarien, gegewe dat die basiese idee dieselfde is en die finale resultaat, in terme van konsekwentheid, idem, dit wil sê 'n plantaardige maar soliede olie?

Sover dit op die etiket gelees kan word, bestaan Burrolì hoofsaaklik uit rysolie, met 'n klein persentasie (minder as 4%) olyfolie. Dit is dus duidelik dat olyfolie beslis nie sy sterk punt is nie, indien enigiets, die algehele afwesigheid van dierlike vette sowel as gehidrogeneerde plantaardige vette, wat deur baie as die berugte palmolie geïdentifiseer is.

Wel, Burrolì word op so 'n manier geproduseer dat dit nie na die hidrogeneringsproses van vette hoef te wend nie, om hulle solied te maak, gebruik in die plek daarvan, neem ons aan, emulgatoren en verdikkers soos lesitiene en karobsaadmeel.

Die voorwaardelike is 'n moet, aangesien ons nie presies die produksieproses van Burrolì ken nie, en Montersino sal ons ook nie daarvan vertel nie, maar wat saak maak, is dat wat dit ook al is, dit nie aanleiding gee tot die vorming van gehidrogeneerde plantaardige vette en vette nie. trans, dié wat as die skadelikste vir ons gesondheid beskou word.

Daar moet egter kennis geneem word dat daar emulgatoren en preserveermiddels (antifungale) is, soos kaliumsorbaat, 'n bestanddeel wat glad nie skadelik is nie maar wat dit beslis nie regkry met 'n produk wat heeltemal eg en natuurlik verklaar word nie, by ten minste in die algemene betekenis wat die meeste mense aan die term "natuurlik" gee.

Cremolì

Cremolì
Cremolì

Die einde is dieselfde, en 'n mens vermoed die produk is ook iets soortgelyk aan die Montersinian Burrolì. Cremolì, wat Dissapore reeds genoem het, word ook voorgestel as die gesonde alternatief vir botter en margarien, aangesien dit vry is van dierlike vette en gehidrogeneerde plantaardige vette.

Ook in hierdie geval, soos vir Burrolì, ken ons nie die vervaardigingsproses wat Midapiù, die Umbriese startatp wat dit geskep en bemark het, ontwikkel het om nie tot die hidrogenering van vette toe te gryp nie.

Ons weet egter, uit dieselfde woorde van sy skepper, die voedseltegnikus / industriële chemikus Eraldo Rossi, dat dit 'n "gekristalliseerde vet" is en nie 'n emulsie nie, gemaak met 'n "innoverende meganies-ensiematiese transformasieproses by lae temperature nie. wat dit moontlik maak om al die olyfolie-eienskappe onveranderd te hou.

Cremolì word dus, benewens dat dit nie dierlike vette en gehidrogeneerde vette bevat nie, voorgestel as 'n gesonde en egte produk, aangesien dit uitsluitlik saamgestel is uit "edel" plantaardige olies (olyf of ekstra suiwer, afhangende van die weergawe), kakaobotter en lesitien van sonneblom as 'n emulgator.

Maak iemand wat botter verloën 'n nuttelose opoffering?

botter in 'n pot
botter in 'n pot

Ter afsluiting blyk dit dat die vervanging van die baie kwaadaardige botter nie so eenvoudig is nie en, gegewe die onlangse rehabilitasie daarvan, wonder 'n mens of dit sin maak om produkte te gebruik wat hulp- en emulgatoren benodig, al is dit nie skadelik nie, en gesofistikeerde vervaardigingsprosesse in die naam van hul beweer dat dit meer outentiek is as 'n produk wat vir millennia gebruik is, en wat geen tipe bygevoegde bestanddeel bevat nie.

Ook, soos u weet, kan botter verhelder word.

Wat van versadigde vette? Matigheid en balans is die vaste punte wat ons keuses en ons verbruik moet rig, of dit nou botter, margarien of verskeie olies is.

Aanbeveel: