INHOUDSOPGAWE:

Skulpvis: 5 foute wat ons gereeld maak
Skulpvis: 5 foute wat ons gereeld maak

Video: Skulpvis: 5 foute wat ons gereeld maak

Video: Skulpvis: 5 foute wat ons gereeld maak
Video: The Biggest Mistakes Everyone Makes When Cooking Scallops 2024, Maart
Anonim

Verlede jaar, met die Expo, het almal gewonder: sal jy 'n sprinkaan of 'n krieket eet? Van die mees opregte antwoorde: "hoekom nie, hulle lyk immers soos garnale".

Sara. Die feit is dat ek i skulpvis Ek is mal oor hulle en, wat my betref, bly (en sal hulle bly) die enigste diere met pote, antennas en knypers wat ek graag op my bord kry.

Gedeelde passie: dikwels is die mees gesogte produkte op die visboer se toonbank. Solank jy hulle goed kies en, een keer by die huis, hulle reg behandel.

Moenie hierdie pleeg nie 5 foute, as jy nie soveel goedheid onherroeplik wil mors nie.

1. Nie weet hoe om hulle te herken nie

kreef, mes
kreef, mes

Daar is baie, ek weet. Sommige baie soortgelyk aan mekaar. Maar die makrokategorieë is nie moeilik om te identifiseer nie.

Die krewe en garnale het kloue en 'n waaiervormige stert. Altyd waaierstert, maar lang antennas in plaas van kloue kenmerk kreef. Antennas ook vir die hele garnale en garnale familie, met 'n spits stert.

Die uitsondering is die krewe, wat ook hul kloue en waaiervormige sterte het, soos miniatuur kreef.

Die bidsprinkaangarnale is die enigste wat nie met ander verwar kan word nie as gevolg van daardie bleek kleur, die plat stert versier met twee simmetriese swart kolle en die twee kloue aan die kante van die kop wat soos vlerke lyk (in plaas daarvan word hulle gebruik om prooi te gryp).

Dan is daar die gerondes, generies genoem krappe: krappe, met gladde en pienkerige pantser met groot kloue; knypers ook vir sprokies, donkerrooi en knopperig; die spinnekopkrap, die mees gewaardeerde, van 'n klassieke kreefrooi, met dun kloue, het ook 'n "doringagtige" rug.

2. Neem oorhaastige kyke

garnale
garnale

Die erkenning van varsheid is wat die amateur die meeste in 'n krisis gooi. Aangesien die lewende skaaldier herken kan word omdat dit beweeg, is dit 'n meer algemene verskynsel op die dokke of in die seehawemarkte: slegs selde, op stadsoewers, raak jy aan 'n krap en dit - zac! - reageer onmiddellik.

Daar word ook geglo dat mantis-garnale altyd baie vars is, want onder alle skaaldiere (behalwe die grotes wat in die tenks swem) is hulle dikwels selfaangedrewe in die boks. In werklikheid is dit bloot omdat hulle langer as ander buite water weerstand bied.

Ja, kreef en kreef word ook lewendig en langlewend verkoop. En ek sal jou nie in detail vertel van daardie tyd waarin een van hierdie here 'n rit oorleef het in die kar wat gesluit was in die bondel van die vismark, vier-en-twintig uur in die yskas altyd gesluit in die bondel van die vismark, en spring toe baie lewendig uit terwyl die water, op die stoof, gorrel …

Maar, in kort, kom ons sê ongelukkig dikwels maak al hierdie diertjies hulleself goed op die ys wanneer hulle nou dood en droog is. Ons kan nie anders as om te probeer verstaan wanneer die heengaan plaasgevind het nie.

Tekens wat vermy moet word, is die reuk van ammoniak (hulle ontwikkel dit soos dit agteruitgaan) en swart dele: die kop en dan die bene word donker soos die tyd verbygaan. Trouens, skaaldiere wat nie meer baie vars is nie, word koploos verkoop.

Die buitensporige helder kleur kan die gebruik van sulfiete aan die kaak stel, wat bygevoeg word om hul raklewe te verleng. Soos alle bymiddels moet dit egter op die etiket aangedui word: lees!

Uiteindelik, as die karapap by die eerste aanraking by die huis afspring … wel … uh … wat het jy hulle gekoop om te doen?

3. Maak hulle sleg skoon

kreef skoonmaak
kreef skoonmaak

Skoonmaak is nie moeilik nie, maar dit verg 'n sekere geduld en verskil van een dier na 'n ander.

Die maklikste om te behandel is garnale en scampi.

As jy die koppe verwyder, spoel dit net af en nie te veel nie (dit bevat stowwe wat baie ryk aan smaak is, sien punt 4).

As jy wil dop, sny eenvoudig langs die rug of pens met 'n skêr, smeer en trek die pulp uit.

En hier val die donkie: mense wat die uitgedopte stert vat en in die pot gooi. Dit word nie gedoen as jy nie eers die swart filet uitgeskakel het nie: jy kan dit van die kopkant af gryp, of dit in die middel van die rug met die punt van 'n klein mes sny en, nadat jy die ingewande geïdentifiseer het, verwyder dit met 'n tandestokkie.

Maar doen dit asseblief: nie net is dit bitter nie, maar dit is die ingewande, om Gods ontwil!

Kreef, kreef en krappe word skoongemaak nadat dit gekook is deur die pulp uit die liggaam en kloue te onttrek.

Sommige baie goeies kry dit reg om die bidsprinkaangarnale rou te dop: Ek het dit nog nooit gemaak nie, maar as jy tyd en behendigheid het, is jy vry om te probeer.

4. Gooi die stukkies weg

kreef, skoonmaak
kreef, skoonmaak

Gestel vir 'n koel resep of 'n vulsel het jy net die pulp nodig. Jy sal tog nie koppe en skulpe weggooi nie? Veral eersgenoemde bevat al die geur van die skaaldier.

Inteendeel: ek weet nie wat jou resep is nie maar as jy net die naakte pulp kook sal dit min weet.

So, luister na my: gebruik die stukkies om 'n basis te maak, rooster dit in 'n pan en voeg visaftreksel, witwyn of gewone water by. Spoel hulle net af en, in die geval van groot monsters, verwyder die oë (maar ek vergeet altyd!) wat blykbaar bitter is.

Dit is hoe die klassieke bisque met sjalotte en 'n tikkie tamatie gemaak word, maar ook 'n eenvoudige sosatie met knoffel, olie, pietersielie.

Laat jou sous lank kook, selfs twintig of dertig minute, en maak seker dat dit altyd klam is.

Skakel af, filtreer deur die oorblyfsels in die vergiettes te vergruis en te breek, verklein indien nodig nog 'n bietjie en gebruik hierdie nektar as basis vir 'n sous, om die tuisgemaakte mayonnaise te geur waarmee 'n gebraaide of eenvoudig, druppel vir druppel, geur kan word. as 'n garnering vir die gereg.

5. Kook hulle oor

kook kreef
kook kreef

Dit is werklik onvergeeflik. As dit gaar is, word die ferm en sappige vleis van die skaaldiere droog en pluisvry.

Wat ook al die gekose tegniek, van stoom tot rooster, die skaaldier is gereed sodra die dop van kleur verander: garnale, scampi en mantisgarnale neem nie meer as 2-3 minute nie, mediumgrootte krewe en krewe 8-10, die grootste krappe by meeste omtrent twintig.

Die pulp moet effens ondeursigtig wees, steeds effens deurskynend en bowenal ferm en elasties.

Maak geen fout nie, anders sal jy al die foute wat tot dusver vermy is, nietig verklaar. En dit sou 'n misdaad wees.

Aanbeveel: