INHOUDSOPGAWE:

Die 7 mees waarskynlike suurbiere van Italië volgens Slow Food
Die 7 mees waarskynlike suurbiere van Italië volgens Slow Food

Video: Die 7 mees waarskynlike suurbiere van Italië volgens Slow Food

Video: Die 7 mees waarskynlike suurbiere van Italië volgens Slow Food
Video: Ави Леб: Сознание, UAP, Жак Валле 2024, Maart
Anonim

Wanneer ons praat oor suurbiere, spontaan gefermenteerde biere om mekaar te verstaan, is die risiko dat brouers ons met spesiale effekte wil verras, baie hoog.

Want bier is op almal se lippe; dis asof kriek (Belgiese bier waarby heel kersies gevoeg word) die nuwe sjiek was.

As jy iemand vra watter tipe bier hulle verkies, is daar 'n redelike kans dat hulle Lambiese, spontaan gefermenteerde, suur en komplekse bier, die ontbrekende skakel tussen wyn en bier, sal antwoord.

Daar is twee gevalle: óf die kom en gaan met België was intens en het ons harte verlaat (België is die wêreld van Lambic, in die besonder die Pajottenland-streek, d.w.s. die produksiegebied), óf hy is 'n grootprater in die bui vir smargiassate.

Om uit te vind of daar waarskynlik suurbiere in Italië is, om kortliks die vuil werk te doen, het ons saam met Luca Giaccone na Eugenio Signoroni, redakteur van Slow Food se 2017 Birre d'Italia-gids gewend.

Waarskynlik in die sin van geloofwaardig, nie die soort wat ek wil hê nie-maar-ek-kan-nie-'n-Cantillon-wees (Cantillon is die Brusselse brouery-beeltenis van Lambic-produksie). Die kriteria is die volgende: aangenaamheid (die effek "die eerste Lambic walg jou" nogal versag, kortom) en balans (ongebalanseerd op die asyn).

Onder die sewe wat deur Slow Food voorgestel is, gekies uit diegene wat in Saluzzo teenwoordig was by die superproe met die beste van die Birre d'Italia-gids, het jy twee in die rangorde van 10 handwerkbiere gevind om volgens Slow Food te koop, naamlik:

7. Frambueza - brouery 'A Magara in Calabria

6. Supertramp n.3 - Decimoprimo-brouery in Puglia

Frambueza, in magara
Frambueza, in magara
Super Tramp
Super Tramp

Om dan te rapporteer:

5. Nadir (10%) van die Il cloostro-brouery in Kampanië

(24 maande van fermentasie in eikehoutvate)

4. Sestien grade in Amphora (16%, in werklikheid) van bier van die dorpie in Lazio

die bier waarmee Leonardo di Vincenzo sy begeerte hernu om met handwerkbiere te eksperimenteer ten spyte van die verkoop van die brouery aan die multinasionale InBev: "'n Baie sagte suurheid en interessante aardse note", sê Eugenio Signoroni.

Ons het die ander drie vir jou probeer:

3. Saison Ouvrieur (5,8%) van die LoverBeer-brouery in Piemonte

seisoen
seisoen

Van die reeks wilde fermentasies wat deur die meesterbrouer Valter Loverier onderteken is, is miskien die bekendste BeerBera, dit wil sê met die byvoeging van Barbera-druifmos. Hier word hierdie Saison Ouvrier gebore uit die geïsoleerde giste van daardie bier.

Klein gegraveer op die etiket (nee, die brouer van die jaar 2010 het nie gegroei tot die punt om soos Antonio Vivaldi te voel nie), hierdie bier is die basis van vier ander Saison de l'Ouvrier: Cardosa, Griotta, Serpilla en Violetta.

Delikaat, vars. In die gids Beers of Italy 2017 praat hulle van 'n effense pikantheid. Dit sal die amper onmerkbare bitterheid wees, dit sal die sitrussuur wees, maar terwyl ek gedrink het, het ek 'n parfait-variant van die suurlemoengenot, die tipiese nagereg van die Amalfi- en Sorrento-kus voorgestel.

2. Open Mind (8%) van die Montegioco-brouery in Piemonte

montegioco
montegioco

Ons is in die valleie van die Tortona-omgewing, 'n gastronomiese nis van Montèbore, die kaas met die trappe, 'n Slow Food-presidium, en van die Croatina-druif, om nie met Bonarda te verwar nie. Dit is dieselfde druifsoort as Walter Massa se Pertichetta-wyn, 'n sleutelfiguur in die herwaardering van hierdie gebied.

Maar selfs hierdie Slow Food-spiraalbrouery lyk belowend.

In die Open Mind gee die bydrae van druiwe (nie die mos nie, in hierdie geval nie) 'n ligte tannien, die een wat die mond droogmaak en die aantal glase wat geskink word, laat vergeet. Terwyl ek geproe het, het ek hardop gedink “soet amaretto” en Riccardo Frazosi, die meesterbrouer van Open Mind, het ja geknik.

Die mening van die Birre d'Italia 2017-gids is meer geloofwaardig: "Dit gly op 'n fyn koolzuur, van die klassieke metode"

1. Dama Brun-a (6,5%) van die LoverBeer-brouery in Piemonte

donkerkop dame
donkerkop dame

Nou ja, as jy moeg is om dit met wyn te doen, kan jy jouself gee aan die handwerkbiere wat vir altyd afgesper is.

Dit het byvoorbeeld baie fasette, ten spyte van die ooglopende vat (selfs iemand wat sopas koffie gedrink het, sal dit agterkom: dit spandeer twaalf maande in vat na fermentasie in eikehoutvate).

Baie elegante asyngeur en karamel vleg in die mond tot die punt dat jy wonder of wat jy hoor, rosyne of onryp vrugte is. Want jy weet, dit is twee verskillende dinge en om soortgelyke kontraste in een bier bymekaar te maak is skaars.

Great Beer for Slow Food, eerste plek vir ons.

Aanbeveel: