INHOUDSOPGAWE:

In Milaan, die stad van soesji, eet jy pizza net soos in Napels
In Milaan, die stad van soesji, eet jy pizza net soos in Napels

Video: In Milaan, die stad van soesji, eet jy pizza net soos in Napels

Video: In Milaan, die stad van soesji, eet jy pizza net soos in Napels
Video: Настя учится правильно шутить над папой 2024, Maart
Anonim

Vir ons Napolitane die pizza dis ernstige besigheid. So ernstig dat jy dit tussen’n skril mandolien-cliché en wit sakdoekgroete in jou tas wil dra.

As tot 'n paar jaar gelede vir 'n Napolitaan wat met pizza in Via dei Tribunali grootgeword het, wegbeweeg van Vesuvius gewaarborgde teleurstelling (en dikwels beursie-roof) beteken het, het iets vandag verander.

Die val van die Gotiese lyn het onverwagte en verrassende resultate op veral die Napels-Milaan-as opgelewer. Milaan? Die stad van soesji en hamburgers, die stad waar al die eksogene modes van die tafel gasvryheid vind?

Dit is reg. Puriste sal byvoorbeeld redeneer dat die water wat vir die deeg gebruik word nooit dieselfde sal wees nie, maar die herontdekking van pizza met aangehegte adresse wat gememoriseer moet word, is nou 'n skreiende verskynsel. Op Dissapore het ons 'n paar maande gelede daaroor gepraat, interessante name is gemaak, Gisheid oor alles.

Die krediet moet waarskynlik toegeskryf word aan een of ander Napolitaanse pizzasjef met die roeping van 'n entrepreneur wat oorgeplaas is na Lombard se hoofstad oorspronklike verwerking en bestanddele van pizza. Ook 'n paar Rossopomodoro-styl kettings wat die grond voorberei het.

As jy op soek is na die antwoord kan jy self kyk deur die te kies Napolitaanse pizzeria's in Milaan uit hierdie lys.

Gino Sorbillo - Moeder Gis by die Duomo

eetkamer, Mother Yeast al duomo, Milaan, pizzeria
eetkamer, Mother Yeast al duomo, Milaan, pizzeria
gebraaide sorbillo pizza
gebraaide sorbillo pizza

Die pizzamaker wat die Rubicon van pizza oorgesteek het, het so ver as 'n hanetreetjie van die Duomo af gegaan met Lievito Madre, dieselfde formaat waarmee hy die Napolitaanse seefront al 'n paar jaar laat herleef.

Benewens Lievito Madre, is dit vandag ook in Milaan teenwoordig met «Zia Esterina», ook in die middel, waar die spesialiteit gebraaide pizza is, tot dusver onbekend in Milaan.

Vir die derde pizzeria sal ons tot herfs moet wag: "Olio a raw", die naam van die nuwe restaurant in Sorbillo, sal in die Fuorisalone-omgewing open.

Moeder Gis by die Duomo

Largo Corsia dei Servi, 11, Milaan

Bly in Milaan

starita, milaan
starita, milaan
Starita, Milaan
Starita, Milaan

Starita, 'n honderdjarige familie van pizza-sjefs op die heuwel, gegewe die gebied waarvandaan hulle kom, die Materdei-distrik in Napels, geleë tussen die historiese sentrum en Vomero - is gewoond aan migrasies. Die naam van die pizzeria wat in 1954 die stel van “L’Oro di Napoli” geword het, met Sofia Loren in die rol van die owerspelige bakker, is reeds suksesvol na Atlanta en New York uitgevoer.

Die Milaan-tak naby die Rai-hoofkwartier is al 'n paar dae oop, met die aptytwekkende stel ruim-hoekige pizzas, oorvloedige geurmiddels, bedien op houtsnyplanke. In vergelyking met die oorspronklike ligging, is die pizza-sjefs almal Napolitane en selfs die spyskaart is geen grap nie, die wortels maak aanspraak op die klank van montanare en pasta-omelette, krokodille en pizzas met provola, wors en broccoli.

Starita

Via Gherardini, hoek Corso Sempione, Milaan

Piz

piz, milaan
piz, milaan
piz, milaan
piz, milaan

Piz is die evolusie van AM, die eerste Milanese pizzeria van die veertigjarige Calabrian Pasquale Pometto. Wat Florence al gekoloniseer het met Pizza Man, wat in 2001 begin het van 'n klub in die Stadion-area.

Die pizzeria bedien Margherita, Marinara en 'n spesiale wit pizza wat elke dag verander. Sestien bestanddele op die lys, van mozzarella fior di latte van Battipaglia (SA) tot gefileerde ansjovis van Aspra (PA) tot San Marzano DOP-tamaties.

Deeg met 48 uur se rys, besonderse pizzas, hartlike ontvangs en lae pryse.

Piz

Via Torino 34, Milaan

Marghe

Marghe, Milaan
Marghe, Milaan
marghe, milaan
marghe, milaan

Matteo Mevio het van Napels na Londen verhuis, waar hy sy tande gesny het, totdat Gino Sorbillo, van wie hy 'n student in via dei Tribunali was, hom gekies het om die opening van sy pizzeria te volg. Moeder gis na die Duomo.

Verteerbare pizzas kom uit die houtoond in Marghe danksy rys vir 48 uur en heerlik te danke aan die gebruik van baie organiese bestanddele, waarvan sommige 'n Slow Food-presidium is. Hulle staan uit Gustarosso-tamatie, olyfolie van die Apuliese oliemeul Guglielmi, en 'n nul kilometer buffelmozzarella van die Orobianco-melkery.

Die raad is om die Marinara te probeer in die weergawe met geel tamaties van Vesuvius en ansjovis van Cetara, een keer per week verander die spesiale pizza en elke maand die vegan een.

Marghe Milaan

Via Cadore 26, Milaan

Aanbeveel: