INHOUDSOPGAWE:
Video: In Milaan, die stad van soesji, eet jy pizza net soos in Napels
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Vir ons Napolitane die pizza dis ernstige besigheid. So ernstig dat jy dit tussen’n skril mandolien-cliché en wit sakdoekgroete in jou tas wil dra.
As tot 'n paar jaar gelede vir 'n Napolitaan wat met pizza in Via dei Tribunali grootgeword het, wegbeweeg van Vesuvius gewaarborgde teleurstelling (en dikwels beursie-roof) beteken het, het iets vandag verander.
Die val van die Gotiese lyn het onverwagte en verrassende resultate op veral die Napels-Milaan-as opgelewer. Milaan? Die stad van soesji en hamburgers, die stad waar al die eksogene modes van die tafel gasvryheid vind?
Dit is reg. Puriste sal byvoorbeeld redeneer dat die water wat vir die deeg gebruik word nooit dieselfde sal wees nie, maar die herontdekking van pizza met aangehegte adresse wat gememoriseer moet word, is nou 'n skreiende verskynsel. Op Dissapore het ons 'n paar maande gelede daaroor gepraat, interessante name is gemaak, Gisheid oor alles.
Die krediet moet waarskynlik toegeskryf word aan een of ander Napolitaanse pizzasjef met die roeping van 'n entrepreneur wat oorgeplaas is na Lombard se hoofstad oorspronklike verwerking en bestanddele van pizza. Ook 'n paar Rossopomodoro-styl kettings wat die grond voorberei het.
As jy op soek is na die antwoord kan jy self kyk deur die te kies Napolitaanse pizzeria's in Milaan uit hierdie lys.
Gino Sorbillo - Moeder Gis by die Duomo
Die pizzamaker wat die Rubicon van pizza oorgesteek het, het so ver as 'n hanetreetjie van die Duomo af gegaan met Lievito Madre, dieselfde formaat waarmee hy die Napolitaanse seefront al 'n paar jaar laat herleef.
Benewens Lievito Madre, is dit vandag ook in Milaan teenwoordig met «Zia Esterina», ook in die middel, waar die spesialiteit gebraaide pizza is, tot dusver onbekend in Milaan.
Vir die derde pizzeria sal ons tot herfs moet wag: "Olio a raw", die naam van die nuwe restaurant in Sorbillo, sal in die Fuorisalone-omgewing open.
Moeder Gis by die Duomo
Largo Corsia dei Servi, 11, Milaan
Bly in Milaan
Starita, 'n honderdjarige familie van pizza-sjefs op die heuwel, gegewe die gebied waarvandaan hulle kom, die Materdei-distrik in Napels, geleë tussen die historiese sentrum en Vomero - is gewoond aan migrasies. Die naam van die pizzeria wat in 1954 die stel van “L’Oro di Napoli” geword het, met Sofia Loren in die rol van die owerspelige bakker, is reeds suksesvol na Atlanta en New York uitgevoer.
Die Milaan-tak naby die Rai-hoofkwartier is al 'n paar dae oop, met die aptytwekkende stel ruim-hoekige pizzas, oorvloedige geurmiddels, bedien op houtsnyplanke. In vergelyking met die oorspronklike ligging, is die pizza-sjefs almal Napolitane en selfs die spyskaart is geen grap nie, die wortels maak aanspraak op die klank van montanare en pasta-omelette, krokodille en pizzas met provola, wors en broccoli.
Starita
Via Gherardini, hoek Corso Sempione, Milaan
Piz
Piz is die evolusie van AM, die eerste Milanese pizzeria van die veertigjarige Calabrian Pasquale Pometto. Wat Florence al gekoloniseer het met Pizza Man, wat in 2001 begin het van 'n klub in die Stadion-area.
Die pizzeria bedien Margherita, Marinara en 'n spesiale wit pizza wat elke dag verander. Sestien bestanddele op die lys, van mozzarella fior di latte van Battipaglia (SA) tot gefileerde ansjovis van Aspra (PA) tot San Marzano DOP-tamaties.
Deeg met 48 uur se rys, besonderse pizzas, hartlike ontvangs en lae pryse.
Piz
Via Torino 34, Milaan
Marghe
Matteo Mevio het van Napels na Londen verhuis, waar hy sy tande gesny het, totdat Gino Sorbillo, van wie hy 'n student in via dei Tribunali was, hom gekies het om die opening van sy pizzeria te volg. Moeder gis na die Duomo.
Verteerbare pizzas kom uit die houtoond in Marghe danksy rys vir 48 uur en heerlik te danke aan die gebruik van baie organiese bestanddele, waarvan sommige 'n Slow Food-presidium is. Hulle staan uit Gustarosso-tamatie, olyfolie van die Apuliese oliemeul Guglielmi, en 'n nul kilometer buffelmozzarella van die Orobianco-melkery.
Die raad is om die Marinara te probeer in die weergawe met geel tamaties van Vesuvius en ansjovis van Cetara, een keer per week verander die spesiale pizza en elke maand die vegan een.
Marghe Milaan
Via Cadore 26, Milaan
Aanbeveel:
Wat beplan jy om te eet wanneer jy vir soesji soos pizza betaal?
Geposjeerde tuna en kleurstowwe: al die risiko's van goedkoop sushi In Italiaanse stede is ons getuie van 'n ontploffing van restaurante, wat dikwels deur Chinese bestuur word, wat soesji teen die prys van 'n pizza aanbied. Tussen ongespoorde vis, tuna swartmark en chemiese bymiddels is swendelary aan die orde van die dag
Napels is, soos hulle sê, 'n stad van sterk kontraste
Napels, 20/09 | “'n Terras tussen die Golf en Vesuvius, Enrico Caruso se restaurant keer terug. Twee jaar na die sluiting daarvan weens die afval-nood, het die volledig opgeknapte historiese lokaal op 20 September heropen. Napels, 23/09 | "Die stad is weer binnegeval deur afval, dit lyk asof dit maande teruggaan kyk na die hoop sakke en […]
Milaan is die stad van modes. Om die toekoms van die gastronomiese te raai, sal jou die dag goed laat begin
Milaan is die stad van modes. Milaan sentrifugeer, sluk, verwag sy tye, maar ervaar selde egtheid. Milaan het 100 hamburgers en top-mixoloë. Kortom, ons het mekaar verstaan: ons het dit gesê en dit so herhaal dat dit een van daardie sinne geword het wat alles en niks sê. Tog is dit op 'n sekere punt […]
Tafeletik: hoe om soesji van Milaan tot Japan te eet
Sushi, hierdie (on)bekend. Ja, want as Japannese rou vis jare lank, met of sonder rys, deur doeane in Milaan en in ons land skoongemaak is, met duidelike sukses, is miskien nie almal bewus van die goeie maniere en etiket van soesji "gemaak in japan". Op die meeste plekke is baie van die […]
Aldi Local, net soos die stad se afslagprys, vir nou in Londen
Aldi se uitbreiding is dwars. As ons net 'n jaar gelede gepraat het oor die toetrede van die Duitse afslagwinkel in Italië, met al die nodige aanpassings, as gevolg van die verbruiksgewoontes van die Bel Paese, is daar vandag weer oor Aldi gepraat vir sy nuwe verkoopsformaat, wat vanaf Londen begin. ’n Stadsafslagwinkel, verklein, tot […]