INHOUDSOPGAWE:
- 1. Gebruik die klug
- 2. Kies dit baie vars
- 3. Moenie dit droog maak nie
- 4. Sny dit met die vierkant
- 5. Brand dit (en laat dit afkoel)
Video: Mozzarella in die kombuis: 5 foute wat ons gereeld maak
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Met vars uitgerekte wrongelkaas foute is altyd om die draai. Vandat ons besluit om een na die tafel te bring buffel mozzarella of een fiordilatte vlegsel (beesmelk). Byvoorbeeld, bedien dit sodra dit uit die yskas gehaal is: die koue maak die rondheid van die smaak dood en vernietig daardie goeie smaak van vars melk.
Maar ook laat dit langer as 'n dag in die yskas staan: daar is diegene wat selfs sê dat die koue dit nooit moet voel nie, en ek stem saam.
Ek beny baie diegene wat van Rome af woon en kan verlustig in die mozzarella van die dag. In Milaan, my stad, is dit baie moeiliker en, nog meer, die dag as jy mozzarella koop, eet jy mozzarella.
Of dit word gebruik om te kook, wat dit dikwels aan die hitte van kook onderwerp. In hierdie geval is daar ander i 5 foute nie te pleeg nie. Wil jy hulle ken? Ek is doelbewus hier.
1. Gebruik die klug
Om die Campania BOB-spesialiteit in die kombuis te mors, of die uitstekende Apuliese neef, behoort die laaste uitweg te wees.
Nie net omdat dit oneindig meer natuurlik waardeer word nie, maar ook omdat dit, in vergelyking met fiordilatte, ryker aan water is en dus die risiko loop om die voorbereidings te week en onaangename damme te vorm.
Daar is natuurlik 'n paar voorsorgmaatreëls (sien volgende punte) as jy steeds jou margherita ten alle koste wil versier sonder om die tamatie af te water of die pasta te week.
Eenvoudiger, jy verkies fiordilatte. In vergelyking met buffels is dit droër, kompaker en ook goedkoper en, indien van goeie gehalte, lewer dit uitstekende resultate.
Bly eerder weg van al daardie industriële brode wat 'n pizza op die pakkie gedruk het: hulle is dikwels ver daarvan om as mozzarella gedefinieer te word (trouens, baie rapporteer 'n generiese aanduiding van "kaas") en selfs dié wat die naam is industriële produkte met 'n plat geur en twyfelagtige konsekwentheid.
Waarsku jou ook teen voorafgesnyde en rapè mozzarella, veganistiese "rys", ek praat nie eers daarvan nie, reg?
2. Kies dit baie vars
Selfs die koeimelk, net uit die melkery, is baie vogtig. Jy het reeds verstaan dat hierdie rykdom van vloeistof, wat is wat intrigeer wanneer jy dit rou proe, wat jou sappige stukkies gee, skadelik is in resepte.
Beter dan dat die mozzarella wat jy by die gnocchi alla sorrentina voeg, op pizza sit of selfs in crudaiola-pasta, reeds 'n paar dae oud is, kom ons sê 2-3: dit sal droër, ewe vars en smaaklik wees.
3. Moenie dit droog maak nie
Wat ook al die resep is, mozzarella moet jou eerste bekommernis wees, sny dit (sien volgende punt) en laat dit die bewerking wat al die ander voorafgaan, dreineer.
Jy kan dit in 'n vergiettes, op 'n bak sit, en dit liggies met jou hande uitdruk. As jy onder meer kreatief is, sal jy met hierdie tegniek 'n interessante "melk" herwin wat in souse en souse gebruik kan word.
Of, versprei die stukke op 'n papier-gevoerde snyplank, dep met meer papier.
Noodsaaklike tegnieke veral as jy oond toe gaan met gelaagde preparate, soos parmigiana, waarin die oortollige vloeistof na die bodem sou drup, en alles in 'n witterige see sou verdrink.
4. Sny dit met die vierkant
Dit is my obsessie: by die huis word die mozzarella met die hand gekap, wat lei tot onreëlmatige raffels wat in dieselfde hap 'n bietjie "kors" sal bied, dit is die meer kompakte buitekant, en 'n bietjie van 'n sagte en sappige hart.
Veral in rou voorbereidings, soos in die bogenoemde crudaiola, vind ek die volmaakte vierkantige blokkies 'n bietjie vals.
Ek kap selfs die caprese mozzarella met die hand wat ek meng met tamaties met onreëlmatige aanrakinge vir 'n shabby-chic faux casual effek wat baie aangenaam is om te sien.
5. Brand dit (en laat dit afkoel)
Ek weet dat daar onder julle diegene is wat die deel wat sis en haselneut aan die kante van die skottelgoed word, onweerstaanbaar vind. Maar op daardie stadium kan dit enige kaas wees, want mozzarella het al sy kenmerkende eienskappe verloor.
In plaas daarvan, soos dikwels gesê word, moet dit in pizza net in die heel laaste minute van die oond bygevoeg word. In langgaar pasteie, sit dit eerder binne as om dit op die oppervlak te smeer. Vermy in elk geval om dit donkerder, te veel bruin of, allermins, te laat brand.
Aan die ander kant, hoe goed is dit nog wit, warm en raserig? Ten minste hoe hartseer is dit as dit afkoel en rubberig is. Veral as dit in die oopte gaargemaak is.
Kom ek verduidelik: harde en droë mozzarella op koue pizza kan beswaarlik gekou word. Die een tussen die lae van 'n pan is steeds sagter danksy die souse en sappe van die ander bestanddele.
En om die waarheid te sê, niemand minag (ek eerste) 'n sny parmigiana wat van gister oorgebly het nie. Al is daar geen vergelyking met die lekkerte van varsgebakte kaas nie.
As jy egter van plan is om die gereg selfs koud voor te sit, maak seker dat jy nie groot en dik skywe gebruik waarin die kougom-effek versterk sal word nie. Eerder, klein en goed verspreide stukke: in hierdie geval presteer hulle beslis beter.
Aanbeveel:
Inkopies by die mark: 5 foute wat ons gereeld maak
Inkopies by die mark is 'n pragtige en goeie ritueel wat gerieflik kan wees. Jy kyk na die goedere, vergelyk pryse en respekteer die reëls. Hier is hoe om foute en slaggate te vermy
Higiëne in die kombuis: 5 foute wat ons gereeld maak
Ons weet alles van anisakis, salmonella en botulinum, maar het ons 'n higiënebestande kombuis? Aangesien jy nie met bakterieë mors nie, is hier 5 skoonmaakfoute wat ons gereeld maak
By die viswinkel: 5 foute wat ons gereeld maak
Hoe om vis te koop, hoe besef jy of die visboer en die goed aan verwagtinge voldoen. En die belangrikste, hoe jy die top 5 foute vermy
Dieet met die oog op die kostuumtoets: 5 foute wat ons gereeld maak
Wat 'n boring wat 'n baard. Die kostuum pas, uff. My gedagtes draai na daardie naweek waarin jy vir die eerste keer teruggaan see toe, kortbroeke of bikini's aantrek, jou t-hemp uittrek, jou sarong losmaak, en jy vir die wêreld (amper) sal wys hoe jou ma het jou gedoen. En die keel het jou verander, ahivoi! Daar is wie omgee […]
Hoe om gnocchi te maak: 5 foute wat ons gereeld maak
Gnocchi is selfs makliker om te maak as vars pasta, en as jy die gaarmaak van aartappels uitsluit, selfs vinniger: om dit tuis te berei, sal jou vir altyd laat opgee om uit te reik na die skinkbord wat in 'n aangepaste atmosfeer verpak is. En bowenal sal dit jou die regte smaak van aartappels laat ontdek, nie vlokkies nie. OM […]