INHOUDSOPGAWE:

Sisilië: 5 onbekende geregte wat jy nie kan nalaat om te ken nie
Sisilië: 5 onbekende geregte wat jy nie kan nalaat om te ken nie

Video: Sisilië: 5 onbekende geregte wat jy nie kan nalaat om te ken nie

Video: Sisilië: 5 onbekende geregte wat jy nie kan nalaat om te ken nie
Video: Расти вместе с нами на YouTube Сан Тен Чан Живите ночью Просто поговорить (Русские субтитры) 2024, Maart
Anonim

Caponata, pasta alla norma, arancini, cannoli en granita. Siciliaanse kos maar nou wêreldwyd wat die wêreld dikwels wys: goed om puriste verontwaardig te maak.

Die rusies, al is dit snaaks, sou ons om die bos lei. Die geure wat ons vandag kook hulle is nie vir uitvoer nie maar hulle weerspieël die Siciliaanse karakter nie minder as dié wat algemeen bekend is nie.

Gebaseer op eenvoudige produkte, wat nie komplekse kulinêre uitwerkings benodig nie, word hulle slegs op sommige plekke in die Sisilië.

Ons wys hulle uit en vertel jou waarheen om te gaan om hulle op hul beste te geniet.

SPAGHETTI MET PATELLA

Die limpets in Siciliaanse dialek, braaipanne in Italiaans, is seekos wat aan die uitspringende rotse geheg is. Om te lewe, het hulle die warm son en seewater nodig wat hulle in 'n stadige kom en gaan baai.

Limpets
Limpets

Met 'n deursnee tussen 1 en 3 sentimeter word hulle aan die Etna-kus gevind, waar die vleis, al is dit taai, danksy die lawa-rotse 'n unieke geur kry. Die minder waardevolles van die Pantelleria-see bereik tot 10 sentimeter in deursnee.

TRATTORIA DON SARO - CAPO MULINI

Trattoria Don Saro - Capomulini
Trattoria Don Saro - Capomulini

Om hulle te proe as 'n spesery vir 'n spaghetti wat jy nie maklik sal vergeet nie, kan jy gaan na Capomulini vanaf Don Saro, 'n goeie restaurant met 'n droomuitsig oor die stapels van Acitrezza.

Daar bied hulle heerlike geroosterde manlik aan.

Pasta met limpets
Pasta met limpets

Die kelnertjie sal alles in jou vermoë doen om jou so vinnig moontlik te bedien onder die streng blik van Gaetano, die eienaar.

Die rekening by Don Saro is binne bereik van alle begrotings, soveel so dat die joernalis en skrywer Pietrangelo Buttafuoco, wat voorgee dat hy 'n bewonderaar is, eerder as om aandete te eet by La Rosetta, 'n all-fish en all-vip Romeinse restaurant, verkies om die vliegtuig Rome-Catania, die taxi na Capo Mulini en die rekening van die regte trattoria te betaal.

Hy spandeer dieselfde geld en boonop geniet hy die see.

BUL-Oë OP DIE KOOK

Kosbaarder en duurder as limpets is die os-oë, nog 'n lekkerny van die Etna-kus. Dit is seekos met 'n pêrelmoer-dop in die kleure van die vulkaniese rots, wat gemiddeld 80-100 euro per kilo kos.

Bull's-eye
Bull's-eye

Om hulle te vang moet jy in dieptes van tot 5 meter duik, in apnee, en die groot rotse van vulkaniese rots, die natuurlike habitat van bul se oë, omgooi.

DIE GROT - SANTA MARIA LA SCALA

Kallos en ferm maar nie hard nie, dit is die beste seekos wat jy kan proe. Die sterk en pragtige minerale geur dui daarop dat jy hulle rou of gerooster eet en met olie en suurlemoen gegeur word.

Gebraaide os-oë
Gebraaide os-oë

Of in 'n seekosslaai saam met seekat, inkvis, garnale, soos dit gevind word van "Oom Carmelo" van 'La Grotta "van Santa Maria La Scala.

Die restaurant word deur pa en seun bestuur en is reg binne 'n klein lawagrot geleë, met 'n klein aantal sitplekke selfs buite, langs die sypaadjie en op die staanplek wat oor die klein hawe van die vissersdorpie uitkyk.

Wees op die uitkyk vir voorstelle as jy 'I Malavoglia' gelees het.

Santa Maria la Scala
Santa Maria la Scala

Om os-oë by die huis voor te berei, koop dit da Nitto, in die Ognina-distrik van Catania, ook in hierdie geval naby 'n marina.

Die visboer vrees geen mededingers wanneer dit by seekos kom nie.

Seekos van Nitto - Catania
Seekos van Nitto - Catania
Seekos - Da Nitto - Catania
Seekos - Da Nitto - Catania

MAURO

Vergewe die openhartigheid, maar die smaak lyk soos 'n ronde lek op 'n seerots. Ons praat van "mauro", 'n eetbare seewier wat tussen die rotse van Acireale groei, op die punte van konvergensie tussen die sout en vars water van die onderwaterbronne.

Mauro
Mauro

In die verlede is dit in die tydelike stalletjies langs die pad geproe, rou, net met olie en suurlemoen gegeur. Vandag, wanneer die see minder helder is as in die verlede, kan die verbode uitverkoping steeds gevind word, in die stilte, in die markte van Acireale of Catania en op sommige plekke wat dit gebruik om spaghetti en see-egels aan te trek.

As jy dit waag, probeer om dit te vind, maar maak eers kennis met die verkoper: hy moet vir jou 'n meer as seker "mauro" gee.

PASTA MET SPARACOGNI SOUS

Van 'n seegras tot 'n berggras. In Cesarò, 'n dorpie op die Nebrodi-berge waar dit op Augustus-aande nie ongewoon is om 'n duvet te dra nie, in die lente is daar geen tekort aan droomskieters op die tafels van gesinne nie, of "sparici i liaras", soos hulle genoem word. die gebied.

Dit is 'n spontane plant wat in die onbewerkte platteland tussen Etna en Nebrodi groei. Die lote, dun en lank, soortgelyk aan aspersies, maar met 'n meer bitter en wilde smaak, word in trosse deur straatsmouse verkoop.

In Cesarò word dit gebruik vir een van die gewildste geregte van plaaslike gastronomie.

Pasta Fratelli Mazzurco - Cesarò
Pasta Fratelli Mazzurco - Cesarò

Om dit gaar te maak, net 'n sosatie knoffel gemeng met witwyn, dan 'n tamatiesous (in September gepreserveer) om die geur te versoet, benewens die oorvloedige sout ricotta tipies van die Nebrodi wat die gereg 'n buitengewone balans gee.

Sommige variasies sluit in tamatiepasta of die byvoeging van vleis, maar die eenvoudige weergawe bly die beste.

FRATELLI MAZZURCO - CESARO '

Pasta Fratelli Mazzurco
Pasta Fratelli Mazzurco
Pasta Sparacogni - Mazzurco-broers
Pasta Sparacogni - Mazzurco-broers

Gianluca Barbagallo, eienaar van die restaurant Mazzurco-broers by die ingang van die dorp, reg onder die rots, bied hy hulle aan op 'n pizza wat geen gelyke het nie.

Jy kan hulle ook met wit pasta probeer, maar om met die tradisionele resep met sous en gesoute ricotta te eksperimenteer, vra vir 'n uitsondering op Zia Vicenzina, stigter van die Mazzurco-familie, of kies vir sy tuisgemaakte Macaroni "alla Riolo".

Mazzurco Brothers Pizza
Mazzurco Brothers Pizza
Pizza Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pizza Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pizza Sparacogni - Mazzurco Brothers
Pizza Sparacogni - Mazzurco Brothers

PISCISTOCCU ALLA MESSINESE

"Tri so never mancunu in Missina, ventu, malanova en piscistoccu".

Die laaste gereg, 'piscistoccu alla messinese' of 'piscistoccu alla ghiotta', is tipies van Messina. Dit verdien spesiale vermelding vir sy karakter: dit is die tipiese gereg wat jy haat of diep liefhet.

In hierdie geval, meer as om te waag, moet jy ware avonturiers wees: vergeet die elegante geure en sensuele teksture want die stocco-vis, gedroog op 'n natuurlike manier, het 'n sterk persoonlikheid en 'n aroma wat herken kan word. Selfs deur diegene wat dit haat.

TRATTORIA DON NINO - MESSINA

In die stad van die seestraat is daar 'n lang tradisie in hierdie gebied, maar onder al die restaurante is die ware spesialis " Don Nino", Van die homonieme restaurant in viale Europa, self gedefinieer as" die towenaar van die stocco ".

Don Nino - Messina
Don Nino - Messina

Die soliede, selfs ietwat grimmige voorkoms van 'n regte trattoria van die verlede met plastiekmure versier met stampklip, word ruimskoots geneutraliseer deur die kombuis en die hoflikheid van die eienaar en kelners.

IMG 5074
IMG 5074
IMG 5080
IMG 5080
Piscistoccu - Don Nino - Messina
Piscistoccu - Don Nino - Messina

Don Nino stel die stocco trio ”, Drie verskillende resepte bedien in soveel oorvloedige gange. Die eerste is die slaai vis stocco, dit is rou stukke, gegeur met tamaties en rou uie.

Die gulsige resep volg: kappertjies, aartappels, ui, seldery,’n oneindigheid groen olywe en oorvloedige tamatiesous. In die derde weergawe word die stokvis vergesel van kersietamaties, knoffel en baie aromas.

Aangesien jy na middagete in Sicilië is, is 'n granita 'n moet, sowel as nodig. Miskien met suurlemoen om die verhemelte, die maag te verfris en, na soveel drankoffers, selfs idees.

Aanbeveel: