INHOUDSOPGAWE:

Die koors van kunsmatige Vermout
Die koors van kunsmatige Vermout

Video: Die koors van kunsmatige Vermout

Video: Die koors van kunsmatige Vermout
Video: VREEMD NIEUWS van de WEEK - 42 | Mysterieus | Universum | UFO's | Paranormaal 2024, Maart
Anonim

Die kalmeermiddels in gestreepte voorskote en vloeiende baarde wat spaarsamige maar speelse disse bedien op klippe wat op ligte houttafels geplaas is, dit wil sê die voorste sjefs van die "ny nordiske kokken" (nuwe Nordiese kookkuns), van Rene Redzepi af, is jou brood ?

Wel, die vermout (of vermouth) jy sal dalk daarvan hou.

Is die "haute-Nordic" kulinêre ervaring, veral daardie Skandinawiese proe-spyskaarte vol peperwortel, swartdoringbessies, beukeblare, oesters van die Limfjorden-kanaal, snoekbaars en alle kontemporêre kookkuns nie jou koppie tee nie?

Wel, vermout (of vermout) hou dalk ook van jou.

Modern maar met oesjaarnuanses, oud maar nie vergete nie, hoogstens vir 'n paar dekades in die vergetelheid van geheue verval, die in Italië vervaardigde gefortifiseerde wyn, die prins van aperitiewe, maar gebore as 'n spysverteringstelsel in 1786, binne die liquoreria in Piazza Castello in Turyn in die hande van Benedetto Carpano, beleef 'n groot terugkeer danksy die sukses van die handgemaakte vermout.

glas vermout
glas vermout
Vermout glase
Vermout glase
vermout kroeg
vermout kroeg

Die naam kom van die Duitse wermut wat byvoet aandui, 'n medisinale kruie wat wydverspreid in Piemonte is, die hoofbestanddeel saam met gentiaan. Met vermout bedoel ons 'n produk wat bestaan uit 75% wyn, gegeur met 'n aftreksel van alkohol, suiker, speserye en verskeie plantaardige produkte (die elemente wat gebruik word om te geur).

Absint is 'n moet, dikwels saam met kaneel, kardemom, cinchona, koljander, tonkabone, marrobbio, neutmuskaat, rabarber, vanielje en wie weet hoeveel ander (daar is meer as 40 plantaardige produkte).

Oor die algemeen bly kruie en speserye vir 'n maand lank masereer, dan word die ekstrak met alkohol gemeng en met die wyn gekombineer. Na nog 6 maande is die vermout gereed.

Die Vermout van Turyn ”Deur Arnaldo Strucchi van 1906, vandag nog 'n teks van absolute waarde, vertel van die eerste generasie Piedmontese wurms wat deur die sukses van Carpano besmet is: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.

Bekwaam om die "versterkte drank" in 'n protagonis van die kroeë te omskep met behulp van die bekende plakkate wat deur die groot ontwerpers van die tyd gemaak is.

Italiaanse wit vermout
Italiaanse wit vermout

Met die koms van die skemerkelkie vermout word 'n fundamentele bestanddeel van die groot klassieke, maar dit is die moeite werd om daarvan weg te kom Negroni, Manhattan of Martini-cocktail om dit alleen of op die rotse te probeer drink.

In Turyn, om daardie pionierstye te herleef, besoek Palazzo Rossi di Montelera (voorheen die Martini & Rossi-hoofkwartier) in corso Vittorio Emanuele II - voorheen genoem corso del vermouth - en natuurlik Palazzo Carpano (voorheen die Carpano-hoofkwartier), in via Maria Vittoria.

Bogianen, die toergidse van Turyn, bied ook 'n vermout-toer aan met verhale oor die oorsprong van die heerlike Italiaanse gegeurde wyn en besoeke aan historiese kroeë, soos Mulassano, of aan die nuwe nuwerwets kroeë van San Salvario.

Net buite Turyn, in Pessione (Chieri), kan jy Martini & Rossi besoek met die oorspronklike werkswinkels wat nou 'n museum is, soortgelyk aan hoe dit was in 1864, die jaar van produksie met Vermouth Rosso, gevolg deur Bianco, Rosè, Dry en Extra Dry, tipes wat die alkoholinhoud en suikerinhoud definieer.

vermout kroeg
vermout kroeg
vermout
vermout

Watter om te drink, is nou moeilik om te sê, die afgelope jare was daar baie van hulle.

Jy is aan die veilige kant met die Carpano Antieke formule, dieselfde massa in 1786, as jy wit verkies, moet jy dit nie mis nie, veral met sjokolade Americano deur Cocchi, nasionale glorie welbekend in die buiteland, en die Wit Vermout van Prato, mits jy dit vind.

Maar al vir 'n paar jaar het jong entrepreneurs en klein gespesialiseerde etikette vermenigvuldig en uitsonderlike produkte vertoon soos dit twintig jaar gelede met die pioniers van handwerkbier gebeur het.

N tipe van handwerk vermoutkoors hoofsaaklik veroorsaak deur die groot kroegmanne met resepte wat tradisie en moderne smaak kombineer, sowel as 'n waansinnige navorsing oor plantkundige (uitgesonderd kokablare, wat in die verlede selfs in suiwerheid gebruik is).

Sodoende word antieke handelsmerke hergebore of herleef en word Vermouth Bars of klein besighede met 'n paar duisend bottels gebore, wat eerstens 'n mark vind in die Ooste en in die Verenigde State, maar ook in Italië.

Om voordeel te trek uit die tweede jeug van hierdie trots van Italiaanse drank, hier is 'n paar name.

LINKSHANDIG

Giancarlo Macino, 36, is 'n wonderlike kroegman van Lucaanse oorsprong wat sy eie reeks kunsmatige vermouts in 'n familiebesigheid in Canelli (Asti) in drie uitsonderlike weergawes vervaardig: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato en Secco.

Linkshandige Vermouth

PROFESSOR VERMOUTH

Vermouth di Torino geproduseer onder die beskerming van Carlo Quaglia, 'n bekende Piemontese distilleerder, tesame met een van die beste Italiaanse skemerkelkiekroeë, die Jerry Thomas Speakeasy in Rome (Jerry Thomas word beskou as die pionier in gemengde drink in die VSA, dikwels met die bynaam "Die Professor"). Twee produkte: Klassiek Wit en Rooi.

Quaglia-distilleerdery

COCCHI HUIS

Turynse wynmakery wat stil- en vonkelwyne produseer, het die antieke produksie van vermout in 2011 laat herleef, wat gelei het tot die eerste egte Turynse vermout (beskermde oorsprongsbenaming). Dit produseer Storico Vermouth di Torino (rooi) en Vermouth Amaro.

Giulio Cocchi

NA GUSTERIA

Verfynde kos- en wynprojek wat sedert 1999 in Prato ontwikkel is, eers met die restaurant-wynwinkel "Alla Gusteria" en daarna met 'n reeks konfyte, mosterds en jellies. Sedert 2013 is die produksie van Vermouth Bianco di Prato bygevoeg in die fabriek langs die restaurant.

Alla Gusteria

MARTELLETTI HUIS

’n Piedmontese wynmakery van Cocconato bekend vir Barolo wat die produksie van die rooi, delikate en besonder goeie Vermouth Classico heraktiveer het.

Perlino

OSCAR 697

oscar 697 vermouth
oscar 697 vermouth

Ultra beperkte produksie, innoverende vermout in kleur en verpakking geskep deur Stefano di Dio en Oscar Quagliarini, miskien die bekendste kroegman in Italië (wat hom by die Rebelot in Milaan onthou), met die raad van Oreste Sconfienza, spreekwoordelike wurmer van die huis alla Canellese, 'n ware tempel van gearomatiseerde wyn in die Asti-omgewing. Baie lae suikerinhoud en 18% alkohol per volume. Droog en pragtig aromaties, dit is ook beskikbaar in 'n spuitweergawe.

Oscar 697

Aanbeveel: