INHOUDSOPGAWE:

Modica, die stad van sjokolade (en meer)
Modica, die stad van sjokolade (en meer)

Video: Modica, die stad van sjokolade (en meer)

Video: Modica, die stad van sjokolade (en meer)
Video: Modica - The Chocolate Town of Sicily 2024, Maart
Anonim

Vandag sê Modica dit beteken om te sê sjokolade, en sê Bonajuto, onlangs ook deur die BBC gevier. Maar as Pierpaolo Ruta, erfgenaam van die Antieke Dolceria, is die Modica-kosvallei ook baie meer.

Ryk en gekultiveerd, aan die onderkant gekonfronteer deur 'n grasieuse barok, met 'n magdom huise bo-op wat blykbaar bo-op mekaar gemonteer is, die stad is vir diegene wat dit besoek 'n geveg tot op die laaste hap.

Byvoorbeeld, 'n swak nagereg is verrassend, gemaak met die stukkies van die mees algemene vrugte in Sisilië: sitrusvrugte.

Geen romerigheid en sagtheid nie, niks van die uitputtende soetheid van Siciliaanse gebak nie, ons praat van lemoensap en van sederhout modicana.

sederhout
sederhout

NAGEREGTE: ORANJE EN SITRAAT

"A citrata" is 'n vreemde nagereg wat met die skil van die seders, die groenes, van November af voorberei is, wat in die verlede as spysverteringstelsel gebruik is ná die oorvloedige Kersmiddagetes.

Die voorbereiding, wat eens toevertrou is aan die armste gesinne wat hul werk tuis gedoen het, is lank en moeisaam. Die sitrusskil word saggies gerasper, versamel en in jutesakke opgestapel. Dit word vir drie dae in water geweek, en die water word voortdurend verander om die bitterheid uit te skakel. Uiteindelik word die resulterende pasta saam met die heuning gewerk, wat voorkom dat dit brand.

Die resultaat is 'n soort groot karamel: silindriese vorm, donker kleur, hardheid soortgelyk aan nougat. Die smaak van gekaramelliseerde heuning blink uit, maar die sitrusgeur is onmiskenbaar.

Bonajuto lemoen koeldrank
Bonajuto lemoen koeldrank

Die lemoensap volg 'n soortgelyke prosedure.

Die lemoene se skille word nie gerasper nie, maar in dun repies gesny en dan, nadat dit met heuning gewerk is, word dit in die vorm van pasteie gevorm.

Die resultaat is 'n soet, taai tydverdryf met 'n intense Siciliaanse sitrusgeur.

Modica: lemoensap
Modica: lemoensap

Soos dit met blomme gebruik word, is die koek in Modica gebruik om seine te stuur.

En daar word gesê dat die skoondogters vir die skoonmoeders 'n hart van sederhout gegee het met 'n kant lemoensap waarvan die skil soos dorings lyk.

SJOKOLADES

Dit spreek vanself dat Antica Dolceria Bonajuto die bekendste tolk van Modica-sjokolade is. Net soos dit tevergeefs is om sy roem te probeer kritiseer: dit is alles verdien.

Gemeubileer in hout, klassieke styl, met 'n baie ryk verskeidenheid, dit is die oudste in Sisilië.

Die suikergoedwinkel word al vir 'n paar generasies deur die Ruta-familie bestuur, maar dit maak min saak, want die kwaliteit word nie aangetas nie en inderdaad, die herwaardering van Modica-sjokolade waarby die hele dorp baat gevind het, is te danke aan die nuwe generasies.

antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed
antieke bonajuto suikergoed

Die voorgestelde geure is baie: sitrus, kardamonium, gemmer, koffie, benewens die tydlose vanielje- en kaneelstafies.

Om uit te vind hoe sjokolade eens verwerk is, beweeg net 'n paar meter na Salvatore Di Lorenzo se fyngebakwinkel.

Deur Lorenzo
Deur Lorenzo
metate, modica sjokolade
metate, modica sjokolade

Guardian of the art of Modica-sjokolade, 'n leerling van die eerste Bonajuto, miskien die laaste van die sjokolademakers in besigheid waaraan sjokolade gewerk het metaat, die antieke instrument in die vorm van 'n washuis, in lawaklip, waar die sjokolade koud gesmeer is en met die suiker geharmoniseer is.

Cuticci
Cuticci

Vandag bestuur Giovanni saam met sy pa die restaurant, wat beslis nie weelderig is nie. Stil en skynbaar anoniem word alles van hom verwag behalwe dat hy die uitvinder van is cuticci, 'n klein meesterstuk om aan fantasie te behoort.

Dit is sjokolade soortgelyk in vorm aan die klippe wat die oudste strate van Modica plavei. Gegeur met wilde vinkel wat volop in die omliggende platteland groei, is hulle absoluut pragtig.

caffedellarte-1
caffedellarte-1

Gesinsbestuur ook by Ignazio Iacona se Caffè dell’arte.

Hier is dit moontlik om 'n goeie warm sjokolade te geniet, net en altyd met water, want die melk sal die risiko loop om die smaak van Modica-sjokolade minder intens en meer vetterig te maak.

mpanatigghi, modica
mpanatigghi, modica
mpanatigghi van modica
mpanatigghi van modica

In die beste gebak is dit moontlik om die mpanatigghi “, Lekkers gevul met sjokolade en vleis. Die snit wat gebruik word, is die kalfslende. Die smaak van die vleis oorheers nie en die resultaat is goed gebalanseerd.

RESTAURANTE EN "PUTIE"

Maar soos ons gesê het, 'n reis na Modica kan nie net tot lekkers beperk word nie.

In die verlede het elke distrik van die stad sy eie "putia ro vino" gehad, 'n enkele taverne waar 'n harde eier en 'n stuk gekookte vleis (beesvleis of seekat) dikwels by die verbruik van wyn gevoeg is. 'n Manier om die dag in vreugde te begin. Oor die jare het hierdie putias heeltemal verdwyn en plek gemaak vir pizzeria's, pannekoeke, toebroodjieswinkels, rotisserye en ander.

Maar onlangs het sommige van hulle teruggekeer om die strate van Modica te bevolk met goeie disse halfpad tussen straatkos en trattoria. La putia del coppo in Corso Umberto I by 197, is die besoek werd.

Daar is twee restaurante om in die weesstad van aan te meld Ekster, sterrestaurant wat sonder 'n sjef gelaat is, verlei deur Chinese sirenes.

Die eerste is die Locanda del Colonello, wat onlangs as die Beste in Sicilië-toekenning as die beste Siciliaanse trattoria bekroon is. Die ander is die Fattoria delle Torri, gekies om ons besoek in die betowering van Modica af te sluit.

Plaas van die Torings
Plaas van die Torings

DIE TORING PLAAS

Die Fattoria delle Torri is 'n ou teater wat sorgvuldig gerestoureer is: 'n snobistiese atmosfeer, vierkantige lyne in die banke versier met groen barokontwerpe, kundig verwaarloosde besonderhede.

Fattoria delle Torri: inkvis met burrata
Fattoria delle Torri: inkvis met burrata

Die blomblare, draers van onvergeetlike geure, dra ook by tot die skoonheid van die geregte van Ninni Radicini, 'n sjef van Palermo van oorsprong maar Modica deur aanneming. Kleurvol maar nie hard nie, onvolmaak en fassinerend.

Fattoria delle Torri: groente
Fattoria delle Torri: groente
Farm of the Towers: spaghetti alla chitarra
Farm of the Towers: spaghetti alla chitarra

Middagete is 'n ware reis na Sisilië: die geure van die omliggende platteland van Modica, van die struikgewas wat na die see lei: die steil hange van Pantelleria, die gruis van Milazzo, die duine van Santa Maria del Focallo.

Fattoria delle Torri: alalunga
Fattoria delle Torri: alalunga

Merk die alalunga op datterino-sous met 'n prentjie-effek met kook (nie kook nie) wat die vis 'n onberekenbare sagtheid gee. 'n Prentjie van 'n wilde en verfynde see terselfdertyd.

seebaars-plaas-1
seebaars-plaas-1
Fattoria delle Torri: soet
Fattoria delle Torri: soet

Die proe-spyskaart van die restaurant kos 60 euro, die meegaande wyne, 15 euro, word gekies deur die briljante kelner wat dit op 'n informele, spontane maar diskrete manier aan jou bedien.

INLIGTING

modica
modica

WAAR OM TE EET

Colonel's Inn

Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 752423

Plaas van die Torings

Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 751286

SJOKOLADES

Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica RG | Skakel: 0932 941225

Caffe dell'Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 943257

Gebak Di Lorenzo - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 945324

Aanbeveel: