INHOUDSOPGAWE:
Video: Modica, die stad van sjokolade (en meer)
2024 Outeur: Cody Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 12:26
Vandag sê Modica dit beteken om te sê sjokolade, en sê Bonajuto, onlangs ook deur die BBC gevier. Maar as Pierpaolo Ruta, erfgenaam van die Antieke Dolceria, is die Modica-kosvallei ook baie meer.
Ryk en gekultiveerd, aan die onderkant gekonfronteer deur 'n grasieuse barok, met 'n magdom huise bo-op wat blykbaar bo-op mekaar gemonteer is, die stad is vir diegene wat dit besoek 'n geveg tot op die laaste hap.
Byvoorbeeld, 'n swak nagereg is verrassend, gemaak met die stukkies van die mees algemene vrugte in Sisilië: sitrusvrugte.
Geen romerigheid en sagtheid nie, niks van die uitputtende soetheid van Siciliaanse gebak nie, ons praat van lemoensap en van sederhout modicana.
NAGEREGTE: ORANJE EN SITRAAT
"A citrata" is 'n vreemde nagereg wat met die skil van die seders, die groenes, van November af voorberei is, wat in die verlede as spysverteringstelsel gebruik is ná die oorvloedige Kersmiddagetes.
Die voorbereiding, wat eens toevertrou is aan die armste gesinne wat hul werk tuis gedoen het, is lank en moeisaam. Die sitrusskil word saggies gerasper, versamel en in jutesakke opgestapel. Dit word vir drie dae in water geweek, en die water word voortdurend verander om die bitterheid uit te skakel. Uiteindelik word die resulterende pasta saam met die heuning gewerk, wat voorkom dat dit brand.
Die resultaat is 'n soort groot karamel: silindriese vorm, donker kleur, hardheid soortgelyk aan nougat. Die smaak van gekaramelliseerde heuning blink uit, maar die sitrusgeur is onmiskenbaar.
Die lemoensap volg 'n soortgelyke prosedure.
Die lemoene se skille word nie gerasper nie, maar in dun repies gesny en dan, nadat dit met heuning gewerk is, word dit in die vorm van pasteie gevorm.
Die resultaat is 'n soet, taai tydverdryf met 'n intense Siciliaanse sitrusgeur.
Soos dit met blomme gebruik word, is die koek in Modica gebruik om seine te stuur.
En daar word gesê dat die skoondogters vir die skoonmoeders 'n hart van sederhout gegee het met 'n kant lemoensap waarvan die skil soos dorings lyk.
SJOKOLADES
Dit spreek vanself dat Antica Dolceria Bonajuto die bekendste tolk van Modica-sjokolade is. Net soos dit tevergeefs is om sy roem te probeer kritiseer: dit is alles verdien.
Gemeubileer in hout, klassieke styl, met 'n baie ryk verskeidenheid, dit is die oudste in Sisilië.
Die suikergoedwinkel word al vir 'n paar generasies deur die Ruta-familie bestuur, maar dit maak min saak, want die kwaliteit word nie aangetas nie en inderdaad, die herwaardering van Modica-sjokolade waarby die hele dorp baat gevind het, is te danke aan die nuwe generasies.
Die voorgestelde geure is baie: sitrus, kardamonium, gemmer, koffie, benewens die tydlose vanielje- en kaneelstafies.
Om uit te vind hoe sjokolade eens verwerk is, beweeg net 'n paar meter na Salvatore Di Lorenzo se fyngebakwinkel.
Guardian of the art of Modica-sjokolade, 'n leerling van die eerste Bonajuto, miskien die laaste van die sjokolademakers in besigheid waaraan sjokolade gewerk het metaat, die antieke instrument in die vorm van 'n washuis, in lawaklip, waar die sjokolade koud gesmeer is en met die suiker geharmoniseer is.
Vandag bestuur Giovanni saam met sy pa die restaurant, wat beslis nie weelderig is nie. Stil en skynbaar anoniem word alles van hom verwag behalwe dat hy die uitvinder van is cuticci, 'n klein meesterstuk om aan fantasie te behoort.
Dit is sjokolade soortgelyk in vorm aan die klippe wat die oudste strate van Modica plavei. Gegeur met wilde vinkel wat volop in die omliggende platteland groei, is hulle absoluut pragtig.
Gesinsbestuur ook by Ignazio Iacona se Caffè dell’arte.
Hier is dit moontlik om 'n goeie warm sjokolade te geniet, net en altyd met water, want die melk sal die risiko loop om die smaak van Modica-sjokolade minder intens en meer vetterig te maak.
In die beste gebak is dit moontlik om die mpanatigghi “, Lekkers gevul met sjokolade en vleis. Die snit wat gebruik word, is die kalfslende. Die smaak van die vleis oorheers nie en die resultaat is goed gebalanseerd.
RESTAURANTE EN "PUTIE"
Maar soos ons gesê het, 'n reis na Modica kan nie net tot lekkers beperk word nie.
In die verlede het elke distrik van die stad sy eie "putia ro vino" gehad, 'n enkele taverne waar 'n harde eier en 'n stuk gekookte vleis (beesvleis of seekat) dikwels by die verbruik van wyn gevoeg is. 'n Manier om die dag in vreugde te begin. Oor die jare het hierdie putias heeltemal verdwyn en plek gemaak vir pizzeria's, pannekoeke, toebroodjieswinkels, rotisserye en ander.
Maar onlangs het sommige van hulle teruggekeer om die strate van Modica te bevolk met goeie disse halfpad tussen straatkos en trattoria. La putia del coppo in Corso Umberto I by 197, is die besoek werd.
Daar is twee restaurante om in die weesstad van aan te meld Ekster, sterrestaurant wat sonder 'n sjef gelaat is, verlei deur Chinese sirenes.
Die eerste is die Locanda del Colonello, wat onlangs as die Beste in Sicilië-toekenning as die beste Siciliaanse trattoria bekroon is. Die ander is die Fattoria delle Torri, gekies om ons besoek in die betowering van Modica af te sluit.
DIE TORING PLAAS
Die Fattoria delle Torri is 'n ou teater wat sorgvuldig gerestoureer is: 'n snobistiese atmosfeer, vierkantige lyne in die banke versier met groen barokontwerpe, kundig verwaarloosde besonderhede.
Die blomblare, draers van onvergeetlike geure, dra ook by tot die skoonheid van die geregte van Ninni Radicini, 'n sjef van Palermo van oorsprong maar Modica deur aanneming. Kleurvol maar nie hard nie, onvolmaak en fassinerend.
Middagete is 'n ware reis na Sisilië: die geure van die omliggende platteland van Modica, van die struikgewas wat na die see lei: die steil hange van Pantelleria, die gruis van Milazzo, die duine van Santa Maria del Focallo.
Merk die alalunga op datterino-sous met 'n prentjie-effek met kook (nie kook nie) wat die vis 'n onberekenbare sagtheid gee. 'n Prentjie van 'n wilde en verfynde see terselfdertyd.
Die proe-spyskaart van die restaurant kos 60 euro, die meegaande wyne, 15 euro, word gekies deur die briljante kelner wat dit op 'n informele, spontane maar diskrete manier aan jou bedien.
INLIGTING
WAAR OM TE EET
Colonel's Inn
Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 752423
Plaas van die Torings
Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 751286
SJOKOLADES
Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica RG | Skakel: 0932 941225
Caffe dell'Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 943257
Gebak Di Lorenzo - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Telefoon: 0932 945324
Aanbeveel:
Milaan is die stad van modes. Om die toekoms van die gastronomiese te raai, sal jou die dag goed laat begin
Milaan is die stad van modes. Milaan sentrifugeer, sluk, verwag sy tye, maar ervaar selde egtheid. Milaan het 100 hamburgers en top-mixoloë. Kortom, ons het mekaar verstaan: ons het dit gesê en dit so herhaal dat dit een van daardie sinne geword het wat alles en niks sê. Tog is dit op 'n sekere punt […]
Modica-sjokolade is nie 'n kultusproduk nie, sê die nommer 1 van Modica-sjokolade
Modica-sjokolade wat onder kosprys deur Lidl verkoop word, veroorsaak kontroversie. Tweestemmige onderhoud met die president van die konsortium en 'n bekende vervaardiger: Antica Dolceria Bonajuto
Gee ons die tradisionele disse in die restaurante van die stad terug: nie meer variasies en uitvindings nie
Tradisionele disse het in die restaurante van die stede verdwyn. Ons wil hulle terug hê, nie meer variasies of uitvindings deur die sjefs nie
Afslagwinkels groei, meer en meer, meer en meer “ supermarkte ”
Afslagpryse in Italië groei voortdurend. En oor die jare het hulle ook hul identiteit verander en voldoen aan die behoeftes van verbruikers wat toenemend aandag gee aan kwaliteit, deur private etikette wat toenemend op Italiaanse produkte gefokus is en natuurlik die insluiting van die vars toonbank. Hulle getal het aansienlik toegeneem en het in 2018 aangekom […]
Die beste Italiaanse sjokolade van 2021 van die sjokolade-Oscars, die Goue Tablet-toekenning
Ironies genoeg word die 2021 Tablet d'Oro-toekenning, Oscar vir Italiaanse sjokolade, vandag toegeken. Hier is die beste vervaardigers vir elke kategorie