INHOUDSOPGAWE:

Venesië-karnaval: waar om fritole, galani en castagnole te eet
Venesië-karnaval: waar om fritole, galani en castagnole te eet

Video: Venesië-karnaval: waar om fritole, galani en castagnole te eet

Video: Venesië-karnaval: waar om fritole, galani en castagnole te eet
Video: Fritole alla veneziana (Venetian Carnival Fritters) | Episode 03 | NO TALKING, JUST FOOD SERIES 2024, Maart
Anonim

Draai vir Venesië in die dae van Karnaval dit is 'n maatskappy wat iets heldhaftig aan hom het.

Vir diegene wat daar woon of werk, beteken dit om vormlose golwe van toeriste te ontwyk wat soos 'n klodder beweeg, en stapels menslike sardientjies wat met bisarre klere bedek is, te vermy wat, hoewel in sommige gevalle werklik verfynde kostuums is, in die meeste meestal maskers is wat die gesig bedek wat vergesel word. deur hoede en vere.

As jou doel is om klere te fotografeer en wolke konfetti te verewig, kortom, dink daaroor.

Dit is 'n heel ander saak wanneer dit kom by lekkers, wat werklik die enigste rede kan word om oorvol strate en velde oor te steek. Selfs die harde en suiwer Venesiërs, om die waarheid te sê, diegene wat wegskram van Karnaval en gedurig oor die skare brom, gee nie moed op nie pannekoeke En galani.

Soek kortpaaie of geheime gange om jou gemakliker te bereik gebak winkels en tempels van gebraaide kos. En deur gereeld betrokke te raak by verhitte gastronomiese dispute elke jaar oor die beste fritola in die stad.

fritole, venesië
fritole, venesië

Ja, want Venesië en fritola, sedert ongeveer 1200, is een: hulle meng saam soos rosyne in die deeg, hulle smelt saam soos dennepitte in die alveoli, hulle soek mekaar en benoud soos wit suiker en jou splinternuwe donker pak.

Evolusie van die Arabies-Persiese zelabia, aan die Venesiërs bekend gemaak deur Giambonino da Cremona, die fritola (moenie dit frittella noem nie: hulle sal jou dadelik herken en vir jou een van dié van die vorige dag gee) was die meesterstuk van fritoleri.

So belangrik dat hulle in 'n gilde verenig was (in die 1600's) en die beroep van pa op seun oorgedra het (regte notarisse van gebraaide kos, kortom) hierdie meesters van olie, botter en varkvet het in die strate of in die veld rondgeloop (om buite te kan braai, ken Art 'n baie hoë som toe) of werk in "vierhoekige houthutte", knie "die meel op groot tafels en braai dit dan met olie, varkvet of botter, in groot panne wat deur driepote ondersteun word.

Sodra dit gaar is, is die pannekoeke op borde uitgestal, uiteenlopend en ryklik versier, gemaak van blik of piouter.

Op ander geregte, wat die goedheid van die produk demonstreer, is die bestanddele wat gebruik is vertoon: pignuoli, rosyne, sitrone.

'n Paar nommers? In 1743 was daar 27 maar in 1797 was daar 150.

fritole met Nutella
fritole met Nutella

Gevier deur edelmanne in tights, frokkies en wapperende hemde (die oorspronklikes eh, nie die kitsch-rekonstruksies van vandag nie) en gesing deur Goldoni, is die fritoleri so geliefd dat dit 'n prototipe maak: die fritoler-verkoper by uitstek (werklik of vals dit) was) is dat Zamaria.

In daardie mal antiekmarkboeke, dié wat getuig van die kunsvlyt van die verlede, word ons held uitgebeeld te midde van die dampe van kokende olie en die verduidelikende spotprent lees: "Op die feeste, en dikwels hip op ander plekke, verkoop ek fritolazze. myself met die zebibo".

Nou, as jy dinge behoorlik wil doen, kry die zibibbo: ons sal sorg vir die fritole. Maar weet dat die wat jy sal eet verskil van al die ander.

Die ware Venesiërs het in werklikheid 'n deeg wat soos dié van focaccia lyk: hulle is, kortom, redelik vol. As daar 'n sommelier van fritola was, sou hy jou aanraai om dit louwarm te proe, liggies aan hulle te ruik en dan 'n stewige hap van die goue, sagte en sponsagtige deeg te neem en te sink totdat die punt van die neus met suiker bedek is.

Venesië, gevulde pannekoek
Venesië, gevulde pannekoek

Vir liefhebbers van vulsels is die ander weergawe van die Venesiese pannekoek dié van 'n skilferkorsdeeg, wat sodra dit afgekoel het nadat dit gebraai is, gevul word met room of zabaglione.

Hy is die metgesel van die koningin van gebraaide kosse, die galano: dit word slegs in die meervoud afgekeur, aangesien 'n mens nooit 'n enkele een eet nie. Elke streek het sy eie naam (chiacchiere, frappe, bugie, lappe …), maar die beginsel is dieselfde: 'n vel pasta, gebraai in olie en bestrooi met versiersuiker.

galani
galani

Die oorsprong blyk Romeins te wees: gedurende die lente is baie soortgelyke nageregte met die deeg van lasagne voorberei, in varkvet gebraai en daarna versoet. In die res van die Veneto word hulle crostoli genoem (van crustula: dit lyk soos pastakorsies) juis korsies, in Venesië is dit galani (dit was die naam van die ineengevlegde linte wat meisies in die verlede om hul nekke gedra het).

Die verskil is egter nie net leksikaal nie: die galani is dun en baie krummelrig en het 'n lintvorm, terwyl die crostoli geneig is om reghoekig, minder krummelrig en 'n bietjie dikker te wees.

Om Venesiese fritole en galani tuis te probeer reproduseer, is onmoontlik.

Dit is verpligtend om dit op die terrein te proe, moontlik in kombinasie: hier is 'n paar nuttige adresse. Min, want in Venesië kan diegene wat weet hoe om dit op 'n vakmanlike wyse te doen, op die vingers van een hand getel word.

1. Rosa Save

pienk fritole spaar
pienk fritole spaar

Kyk na 'n deeg en raak dadelik verlief. Voel in harmonie met die wêreld, selfs sonder om in 'n ashram te bly. Hier, voor Rosa Salva se fritole, is dit die gevoel.

Die blindings moet vir 3 ure rys, dan word dit gebraai deur 'n groot gaatjie in die middel te maak ("want hulle is ewe gaar" sê die eienaar), 'n gaatjie wat 'n delikate spoor van homself laat na kook en wat die klassieke ronde sfeer in 'n meer afgeplatte en lae eksemplaar.

Deeg
Deeg

Australiese rosyne ("dis die beste, want dit is groot en sag en gee geur aan die deeg"), dennepitte en 'n kort pouse voor dit in korrelsuiker gedoop word, nooit versiersel nie. Om sonder beperking verteer te word.

Die gevulde, vars gemaak, laat 'n verslawende geur van eiers en vanielje vry: die room is chantilly (nie die deeg nie, want dit is te swaar) en die zabaglione word ook met die room gemeng, om ligter te maak (!) Die algehele konsekwentheid.

Braai
Braai

Wil jy syfers hê? Vir 600 pannekoeke, 170 eiers.

Hou 'n bietjie spasie vir die galani: baie dun, met 'n geur van lemoen, 'n effense sweempie anys en 'n bietjie witwyn. Daar is ook juffers … En koeksisters beweeg met sulke grasie … En hulle glimlag …

Sê jy dit is die effek van suikers? Ek verseker jou dat dit baie moeilik was om uit die laboratorium te kom.

2. Tonolo

fritole tonolo
fritole tonolo

9000. Ek sê 9000. 'n Ou fyngebaksjef het gesê dat hy eenkeer op 'n enkele dag negeduisend pannekoeke gebraai het.’n grootprater? Onmoontlik.

Ek moes elmboog net om die etikette met die aanduidings van die verskillende vulsels te kon raai …

Hier seëvier die klassieke tondo: die fritole is presies soos jy dit verwag. Die Venesiese blindings is goudkleurig en rond, met 'n paar pasta-croissants wat spasie benodig, en die gevulde is rond.

eiernak pannekoeke
eiernak pannekoeke

Benewens die room-zabaglione-kombinasie is daar ook die sjokoladevulsel. Miskien te gelaai: Ek het 'n Japannees gesien wie se hande gebewe het toe hy proe. Lig, sag, nooit taai nie en sonder 'n vlek as gevolg van oorgebraai. Meet soet en vulsel in. Die versiersuiker het nie eers tyd om te stol nie, so baie is die uitverkoping.

Ek het nog nooit gehoor dat iemand net een bestel nie: die beste bedoelings gaan verlore na die eerste hap Venesian.

Ag, het ek genoem dat daar ook appels is?

Die galani is goed: effens ('n kwessie van millimeter, nè) dikker as die voriges, maar baie krummelrig.

In werklikheid kan die jaarlikse uitdaging hier eindig: elke jaar blyk dit dat die stad in twee verdeel, soos 'n stadion vol opponerende hooligans-aanhangers tydens 'n kampioenskap-eindstryd.

Trouens, almal ondersteun hul eie redes vir die goedheid van Rosa Salva se fritole teenoor dié van Tonolo.

Omdat ons onpartydige beoordelaars moet wees en ook by uitstek advies oor karnaval straatkos moet gee, kies ons nie net nie kant nie, maar ons gaan voort om jou ander voorbeelde te laat proe.

3. Rizzardini

fritole rizzardini
fritole rizzardini

Ons het reeds oor die Rizzardini-kartelle gesê: in hierdie geval wen ironie egter.

Sy "Venessiane sensa gnente" (vertaling: Venesiaans sonder iets. Kortom, wil jy verstaan dat hulle sonder vulsel is?) Is glad nie sleg nie.

Net 'n bietjie meer gebraai as die ander, effens meer onreëlmatig in vorm, maar geldig.

4. Didovich

Didovich, fritole
Didovich, fritole

Didovich's is ook goed: nie te soet nie, afgemete vulsels en uitstekende rosyne.

Vir die Galani, hier is Colussi, in Calle Lunga San Barnaba. Tradisionele gebak, pryse in lyn met die edele naam.

Voordat jy in die kleurvolle skare duik, laaste paar wenke.

Wees versigtig vir té uitbundige vulsels: in die beste gevalle bedek dit die smaak van die deeg en verander die fritola van 'n plesier na 'n walglike omhulsel. In die ergste geval is hulle egter 'n verskoning om 'n pasta te bedek wat nie op datum is nie of vermombraai gemaak met ou olie.

Maak vriende met die versiersuiker: dit sal in 'n ywerige wag ontaard wat vir jou kan sê of die fritola 'n rukkie roerloos op die toonbank lê.

Laat vaar ten slotte die oormatige looiery: fritool wat te donker is, sal jou met 'n bitterheid in jou mond laat wat jou volgende jaar wil laat teruggaan.

Aanbeveel: